怎样腌包心菜又脆又嫩？

一、怎样腌包心菜又脆又嫩？

卷心菜咸菜这样腌制又脆又好吃

1、先将新鲜的卷心菜切开洗净，将卷心菜中比较硬一点的菜梗拿出，菜叶切成两半，洗净备用

2、锅中加水烧热，待水沸腾后将已经处理好的卷心菜放入，焯水，去除卷心菜自身所有的味道，再将卷心菜煮软就可以捞出，菜梗同样也是，待菜叶和菜梗完全煮熟变软之后放入凉水中，冲凉后至于一旁沥干水分备用

3、将卷心菜至于盘中，在每一层卷心菜上加上一层盐，且要将卷心菜适当的翻动一下，这样使撒上的盐能够均匀分布在卷心菜上面，不用太多不然会导致腌制出来的卷心菜过咸，无法食用，(撒上一层盐也方便卷心菜中残留的水分更好的沥干)，撒上盐后腌制一段时间

4、将腌制一段时间的卷心菜倒出多余的水分，再撒上适量的白糖是腌制的卷心菜味道不会太咸，也可以加上适量的耗油，是卷心菜的味道更加丰富，再加入食材的过程中要注意时常的翻动卷心菜，不然会导致因为食材分布不均匀，卷心菜腌制的不够入味

5、等卷心菜的食材都涂抹均匀后，将其装入容器中，最好使用开水烫过的容器，这样可以减少微生物的滋生，使腌制的卷心菜保存时间能够更久一点，也可以将卷心菜装入容器后至于冰箱内冷藏，方便随时取出食用。

二、怎样煎牛排又脆又嫩？

我是西餐厅厨师长，煎牛排有几个要点1，少放油，多了就成炸的了2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟

三、怎样煮鱼片又嫩又脆？

首先将洗鱼片进行腌制，加入盐 料酒 葱节搅拌均匀，腌制半个小时左右。

然后取出里面的葱，把鱼用清水冲洗几次，加入生抽 耗油 和生粉拌匀备用。

起锅放一部分菜籽油，一小坨猪油，油温八成热下泡椒泡姜火锅底料炒香，加适量清水煮沸先下鱼骨，熬制十分钟后下鱼片煮熟捞出。

最后撒上蒜末和葱花再淋上滚油即可食用。

四、乌鱼怎样腌制又脆又嫩？

用料：乌鱼250克、调合油（猪油）适量、青红椒少许、姜片适量、大蒜1瓣、大葱三根、盐少许、鸡精少许、料酒适量。

1、乌鱼用盐和料酒腌制十分钟，然后洗净。

2、再用盐、鸡蛋清、水淀粉腌制十分钟。

3、锅里放水，烧开，放入青红椒焯水，捞出。

4、另起锅，倒入油，油七成热时，倒入乌鱼片、青红椒、蒜片、仔姜、大葱，快速翻炒至断生即可。

五、牛肉怎样炒又嫩又脆？

食材准备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅。

六、怎样炸猪肝又脆又嫩？

食材：

猪肝300克、面粉150克、面包粉100克、生抽1汤匙、花生酱1汤匙、白糖1汤匙、番茄酱1汤匙、绍酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、米醋1汤匙、香油1汤匙、色拉油适量

炸猪肝的做法：

1、将猪肝切成片，漂清血水后沥干，加生抽和绍酒拌匀，腌制10分钟，猪肝裹匀面粉、面包粉；

2、将辣椒酱、香油、米醋、白糖、番茄酱、花生酱放入碗中，调成味酱汁；

3、锅中加入食用油，油温烧至七成热时，下入猪肝炸至金色，捞出；

4、将味酱汁淋在炸好的猪肝上即可。

七、又脆又嫩造句？

妈妈炸的薯条又脆又嫩，好吃极了

八、怎样腌制猪肝面又嫩又脆？

 1、清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。

2、猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)

3、将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。

4、往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

5、倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。

九、炸猪肚怎样做又脆又嫩？

1、姜去皮切片，大葱斜刀切段，小葱切段，蒜切片，红椒切丝。

2、猪肚中放入两勺白醋， 四勺淀粉，用手不断抓拌几分钟，然后把猪肚翻过来，继续抓拌几分钟。用清水清洗干净，把猪油去掉。然后再放入两勺盐，适量花生油继续抓拌几分钟，再用清水洗干净。

3、把清洗好的猪肚切开，切成几大块。用刀在猪肚上划上密密的花刀，然后切成一厘米宽的条放盘中备用。

4、把切好的猪肚加入一勺盐和蚝油，两勺生抽，半勺糖和胡椒粉，少许白醋，一勺料酒抓拌均匀，再加入适量花生油轻拌腌制20分钟。

5、热锅烧适量油至六成热，放入姜蒜大葱爆香。再放入腌制好的猪肚，大火翻炒30秒熟爆香；加入红椒丝，小葱段翻炒10秒钟，勾入一点薄淀粉芡，快速翻炒均匀即可出锅。

十、西芹怎样处理又脆又嫩？

1.西芹要先将老筋给撕掉,或者用刮皮刀将表面的老筋刮掉,这样吃起来不塞牙。

2.西芹提前加入少许盐腌制一下,多多余的水分腌制出来,这样炒出来的西芹吃起来口感更清脆爽口。

3.西芹不建议焯水,容易营养流失,加入少许盐拌匀,沸水上锅隔水蒸1分钟断生,然后再取出来下锅炒香炒入味即可出锅,不要炒太长时间以免影响口感。