白梗空心菜怎样炒才能不发黑?
一、白梗空心菜怎样炒才能不发黑?
1.
买的空心菜必须是新鲜的,而且要买嫩的,老的蛮快就会变色.
2.
空心菜不允许用刀切,只能用手掐,用刀切会氧化,肯定会变黑的,很多蔬菜都不能用刀切.
3.
洗空心菜时,可以滴一点柠檬水,或者食醋进行洗菜,可以防止快速变黑.
4.
空心菜不要在空气中放超过30分钟,放长了,也会使空心菜两边氧化变黑.
5.
炒空心菜时,给足油,而且油温必须8层热,在下入空心菜进行大火爆炒,最后点几滴水,在加入食盐等调味,炒出来的空心菜很好看,也好吃.
6.
炒空心菜一定要把握时间和火候,时间短没有熟,时间长会变黑,炒的时候一定要大火爆炒,锁住空心菜的水分,才能使空心菜吃着嫩
二、怎样炒空心菜好吃?
步骤/方式1
空心菜折成一段段,洗净
步骤/方式2
大蒜切成丁
步骤/方式3
下锅炒出蒜香味
步骤/方式4
倒入空心菜,翻炒
步骤/方式5
五分熟加入盐(放点耗油更鲜美,我没有放)撒点熟油,搅拌一下出锅
步骤/方式6
装盘开吃
三、怎样炒藕片不发黑?
炒莲藕不变黑的方法:
1、将嫩藕切成薄片,入锅爆炒颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪,清脆多汁。
2 、藕片切好后浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面防止其变色,炒出的颜色不好看。
3、如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒而且炒出来的藕片又白又嫩。
4、将藕切片后放在碗里,碗里放水再放些白醋泡几分钟捞出备用即可。
5、莲藕中含有一种化学成分即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝可防止氧化变色。
6、鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请煮莲藕时切忌用铁锅以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。
7、炒藕要选白花藕,即藕皮带白色,炒出来的质感是白、嫩、脆。炖藕就要选红花藕,即藕皮色较深显黄粉红,炖熟后呈淡粉色质感是粉润。
四、黄瓜怎样炒不发黑?
黄瓜先焯水水里加清油和盐,炒出来的黄瓜是翠绿的不会发黑
五、韭菜炒空心菜怎么炒?
准备一些肉末备用,把香干用开水烫一下,切成薄片备用,韭菜只用韭菜的根部,切下来备用,空心菜切成小段备用,几根小米椒备用。
锅里倒油,放入生姜葱炸香,把肉末放进去煸炒,炒到肉末发白,直至八成熟。
然后倒入韭菜根翻炒。加入韭菜起提香的作用,有加大蒜的功效。
然后倒入香干翻炒,香干不论是遇到韭菜还是遇到肉沫,都非常的好吃。
如果发现锅里很干,可以加入少量的水,否则香干会粘着锅,会炒破掉。
翻炒后加入空心菜,再加调味料生抽老抽,盐和糖翻炒入味,等空心菜炒瘪后,加入小米椒,味精,出锅装盘。
如果喜欢吃辣一点的,可以在肉末下锅时一起用油煸炒出辣味。
六、黄磊炒空心菜梗怎么炒?
1,空心菜梗去除老茎。
2,用刀背拍几下,然后切成寸段。蒜瓣切成末。
3,小红椒去籽切成丝,放在空心菜梗上备用。炒锅加油烧至八成热,趁热倒入空心菜梗,迅速翻炒均匀后,适当加少许老抽,炒匀后再加盐和鸡精,翻炒至菜梗蔫软即可出锅。
七、怎样做空心菜梗炒土豆?
食材
主料
土豆
200g
空心菜梗
150g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
蒜头
适量
步骤
1.蒜头切粒,姜不用。
2.这是先蒸好的土豆切块。
3.洗净并摘好的空心菜梗。
4.热油炒香蒜粒。
5.放入菜梗,(又要拍照又要炒菜,忙的我呀)
6.先略炒。
7.加入土豆块及少量水翻炒。
8.加生抽,料酒,盐炒入味即可。
9.上菜了!
小贴士
炒土豆时要加一点水,要不会沾锅的。
八、怎样做空心菜炒肉?
第1步、备好食材:空心菜,瘦肉。
第2步、空心菜非常嫩,洗净备用。
第3步、瘦肉切丝,放腌料腌制15分钟。
第4步、备点蒜末。
九、怎样炒空心菜不变黑?
空心菜是常吃的一种蔬菜,炒不好很容易变黑。
因为空心菜中含有铁质,炒菜时遇铁快速氧化,铁质氧化会产生红色,空心菜是绿色,绿色遇到红色会变成暗绿色,发黑。
空心菜炒不熟不易入味,炒太过又变黑。
那么,空心菜怎么炒不会变黑?方法如下:
1.炒的时间不要长。翻炒时间过长,菜炒的太烂,口感不好,营养成分流失的多,降低营养价值,也容易发黑。
2.炒菜时用旺火,尽可能减少菜与铁锅的接触时间。
3.用不锈钢锅炒,不要用铁锅炒。用铁锅炒菜,青菜与锅析出的铁质会产生氧化反应,而使空心菜变黑。
4.炒菜时加入少许植物油,减少水分对菜的影响,炒出的空心菜色泽碧绿鲜艳,有光泽,不变黑。
5.最好用煤气或者天然气炒空心菜,不要用电磁炉炒。电磁炉热的不均匀,只有一个点热,容易糊;天然气热的均匀,炒出的菜颜色也均匀,口感好。
十、空心菜怎样炒才好吃?
【制作主料】:空心菜1把、干辣椒3-4个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白酒1勺
1、把空心菜充分洗净后浸泡在清水中,往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟,这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩,尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜,浸泡一下,新鲜度有所提高。
2、把泡完的空心菜捞出来把水分充分沥干,这一步很重要,空心菜水分不沥干,炒的时候,由于有水分会让锅的温度迅速下降,这样就失去了爆炒的意义,这也是很多人炒出的空心菜发绵不脆,而且发黑的原因之一。
3、空心菜水分沥干后用手把空心菜用刀给它破开成两半,然后再给它摘成5厘米左右的段装盘备用。
4、把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段,然后装盘备用。
5、炒锅放一勺油,把油烧热开小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
6、调料炒出香味后,把空心菜到里边,开大火迅速翻炒均匀,把空心菜炒蔫吧,这个过程差不多1分钟左右。
7、差不多1分钟,空心菜稍微炒蔫,然后调味,依次放入盐和鸡精,再次迅速翻炒均匀,翻炒均匀后淋入一小勺白酒,再放入一勺葱油,迅速翻炒均匀出锅装盘成菜。
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