河蚌烧腊肉做法大全? 菜花烧虾做法大全?
一、河蚌烧腊肉做法大全?
【所需食材】:河蚌净肉750克,咸肉100克,黄酒,白酒,盐,胡椒粉,生粉,姜片,蒜苗各少许。
第一步:河蚌肉想要不腥,彻底的清洗非常重要。将蚌肉控干水分,加生粉,盐,白酒反复地抓揉,让它的黏液都附着在生粉上,然后冲洗干净。接着继续重复这个过程两到三次,直到黏液彻底去清。
第二步:反复地用清水漂洗几遍,洗到这个地步就可以了。至于如何刮河蚌,就交给老板吧,他知道什么能吃什么不能吃。
第三步:关键点来了,必须用用锤子,擀面杖,刀背等把河蚌肉的斧足拍松,然后切成片。这样不光怎么烧都不会老,而且还容易入味。然后再次清洗一下,把敲出来的黏液再次洗净即可。
第四步:蚌肉冷水下锅,加姜片,少许花椒,黄酒。大火烧开后撇去浮沫,焯水一分钟后捞出冲洗干净。到这步即可去除蚌肉90%以上的腥味。
第五步:炒锅下少许菜籽油(菜籽油本身也有去腥效果),把切好的咸肉片下锅小火煸到透明,释放油脂和香气。
第六步:咸肉出油后将姜片下锅煸香,即可将蚌肉下锅,烹入黄酒后炒匀。
第七步:倒入清水没过蚌肉,加入足量的胡椒粉。胡椒粉一定要多一些,这样剩余10%的腥味也就彻底去干净了,还能提升整道菜的香味。
第八步:大火烧开小火炖够40分钟,让河蚌和咸肉的味道充分融合,锅内汤汁基本见底时即可撒蒜苗碎出锅。
二、菜花烧虾做法大全?
料
虾头 200克
盐 适量
花菜 一颗
大蒜 一颗
水 适量
做法步骤
1、花菜洗净备用
2、准备一碗虾头备用
3、大蒜切碎备用
4、热锅入油,油热加入虾头和大蒜炒出香味
5、炒香之后加入花菜一起翻炒
6、然后加入一小碗水,焖煮一下
7、花菜软烂,水收干就可以出锅啦。虾味的花菜,是不是第一次吃到啊。
三、腊肉的做法大全?
第一道:腊肉炒老芋头
食材:腊肉,芋头调料:蒜苗、红辣椒、盐食、食用油。
1、芋头去皮,切片。
2、撒盐腌制15分钟。
3、蒸锅放火上,入水烧开,放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉。
4、腊肉稍凉,切成和芋头大小的片,蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片。
5、锅放火上入油烧热,放入蒜苗,辣椒煽炒几下。
6、倒入芋头,加蒸腊肉的汁炒至入味。
7、放入腊肉,加适量的盐调味。
8、继续翻炒均匀,撒上蒜苗叶翻几下即可出锅。
第二道:酸豆角炒腊肉
食材:香思记腊肉,酸豆角调料:蒜末、红辣椒、剁椒、葱花、鸡粉、姜末
1、酸豆角用温水稍泡片刻,捞出切成小段。
2、腊肉洗净,切片,葱姜蒜切碎备用。
3、锅放火上少许油烧热将腊肉炒香肥肉部分炒至透明色。
4、加入葱姜蒜炒香。
5、加入剁椒、酸豆角炒香炒2分钟左右。
6、加适量的鸡精炒均匀、关火撒上葱花即可。
第三道:蒜薹炒腊肉
食材:腊肉,蒜薹调料:蒜末、红辣椒、、葱花、鸡粉、姜末、大蒜
1、腊肉用温水稍泡片刻等软。
2、腊肉锅蒸20到30分钟。
3、蒜薹切断,腊肉切片,姜蒜切片,葱切断,辣椒切丝。
4、锅里放少许油煽炒腊肉,微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味。
5、放入蒜薹,少许盐,蒸鱼鼓油,五香粉,炒到蒜薹变软,到自己喜欢的程度即可。
6、出锅放鸡精。
四、菜花的做法大全?
干煸菜花的做法步骤:
1.生姜,蒜瓣切片,红尖椒切条。
2.菜花洗净后撕成小朵。
3.炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。
4.炒锅里另倒入植物油,油热后放入花椒、姜片、蒜片,虾皮炒香。
5.倒入红椒条,炒出辣味。
6.倒入菜花,调入精盐,倒入少许的味极鲜酱油,炒匀即可。
五、腊肉做法大全腊肉的腌制方法?
腩肉拔去残余猪毛。
依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状。
洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定)
腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀。、 挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘,继续风干(没有纱纸直接用餐巾纸了)
直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。
【白腊肉的做法】:
切好整理干净的腊肉用适量的花椒盐(份量按各人口味定就可以了)腌一个晚上然后用清水清洗表面,沥干水后挂在通风处风干,一两天后包上纸防尘继续风干(大约一个星期即可)
六、菜花做法大全?
一、腊肉炒花菜
食材:
腊肉一小块、花菜适量、青椒适量、红椒适量、洋葱适量
做法:
1. 腊肉切成片,放锅里煸出油来。
2. 放入洋葱一起炒。
3. 放入花菜翻炒。
4. 最后放入青椒和红椒,加一点豆鼓,调少许盐,翻炒均匀撒上葱花出锅。
二、海米花菜干
食材:
花菜400g、海米15g、油30g、精盐5g、味极鲜酱油10g、生姜适量、小葱适量.
做法:
1. 花菜洗净劈成小朵。
2. 把花菜放到通风处,晾晒至脱水(12小时左右)。
3. 心急的可以把花菜用烤箱烘烤脱水。
4. 海米洗净后放入小碗,倒入清水浸泡。
5. 晾晒好的花菜用清水冲洗,控干。
6. 小葱洗净切段,生姜切丝。
7. 炒锅烧热后倒入油,放入小葱生姜爆香。
8. 倒入花菜,翻炒至边缘微焦。
9. 调入味极鲜酱油。
10. 倒入海米及泡海米的水,开小火煮至汤水变少,调入精盐炒匀。
三、花菜炒鸡蛋
食材:
花菜半朵、鸡蛋三个、葱一段、食用油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量.
做法:
1. 花菜掰成小朵放水里冲洗干净。葱切段。
2. 洗净的花菜放沸水里焯熟,捞出放凉。
3. 鸡蛋打大碗里,放入适量盐打匀。
4. 花菜放入鸡蛋液里搅拌均匀,放入适量生抽拌匀。
5. 炒锅上火,食用油烧热放入葱花爆香b。
6. 倒入花菜鸡蛋液翻炒。
7. 鸡蛋炒熟后放入小匙料酒翻炒均匀即可出锅。
七、腊肉芋头的做法大全?
材料:
香芋500克,
粘米粉300克,腊肠2条,
腊肉50克,虾米30克,
清水400克,盐适量
做法:
1、香芋削皮,切小丁;腊肉、腊肠冲洗一下切薄片;虾米清洗干净;
2、粘米粉中加入1小勺的盐,拌匀;
3、粘米粉加入全部清水,边倒水边搅拌成无颗粒的粉浆;
4、热油锅,放进腊肉爆炒一会;
5、放进虾米翻炒均匀;
6、放进腊肠翻炒均匀;
7、放进芋头丁,煸炒;
8、感觉粘锅时,就洒点水进锅;
9、方形盘涂一层薄薄的沙拉油(如果不涂油也可以铺上油纸或油布);
10、把芋头、虾米、腊肠、腊肉爆炒透,放适量盐调味;
11、边炒边洒水2~3次,材料已煸炒至半熟;
12、把炒好的芋头、虾米、腊肠、腊肉倒进粉浆里,搅拌均匀;
13、把搅拌均匀的粉浆倒进涂了油的方盘中;
14、用铲子把材料弄平;
15、锅里加入足够多的水,煮开;放进方盘,大火蒸10分钟,转中火蒸20分钟即可;
16、出锅后,彻底放凉,用牙签或小刀围着盘子边划一圈,即可轻松脱模;
17、要吃的时候,取出,切块;
18、平底锅涂一层薄油,烧热,放进芋头糕,煎至金黄;
19、翻面,同样煎至金黄即可;
八、黄豆腊肉的做法大全?
1、黄豆用清水去细皮,腊肉切片,
2、干红辣椒用来提辣提色,不吃不加也行。锅里放油放进干辣椒炒香,再放进切好的腊肉片翻炒,
3、再加入冼好的黄豆加点盐翻炒,
4、鲜黄豆炒熟进,调入酱油,
5、翻炒均匀,调入味精关火,再调点耗油提鲜,即成。
九、陕南腊肉的做法大全?
1
买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2
把盐炒热
3
用盐把肉擦拭一遍;
4
在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
5
把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;加入一勺白糖,40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
6
腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,
7
晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
8
把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
9
准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
10
放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
11
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;
十、合肥腊肉的做法大全?
合肥腊肉的做法
第一步:我们先用清水将腊肉清洗一遍,清洗干净后放入锅中,再加入适量的水到锅中,开大火后,把腊肉煮熟到可以用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切成薄片,腊肉肥瘦各半比较好;
第二步:将冬笋去壳,切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,用大火烧开煮锅中的水,放入沸水中,再加入少许盐,去掉涩味,水滚烫约2分钟后捞出沥干水分待用;用刀把葱切段,干辣椒用剪刀剪剪成丝,用的是很辣的干辣椒,不喜欢吃辣椒的朋友可以少放点,然后再将大蒜去皮切片,姜切丝即可;
第三步:坐锅点火,不用放油,把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、生姜、干辣椒,炒出配料的香味后再放入剩下的腊肉,翻炒均匀后放一点点水再炒一会儿,然后放入我们事先准备好的竹笋;
第四步:翻炒大约2分钟后再撒上切好的葱段,翻炒均匀后一道好吃的冬笋炒腊肉就可以出锅了。
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