炒菜调味的正确方法？ 蒸锅炒菜的正确方法？

一、炒菜调味的正确方法？

炒菜时如何放调味品

一、食用盐

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时。在做肉食的时候，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

二、糖

在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

三、料酒

料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

四、醋

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

五、酱油

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

六、味精

味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

二、蒸锅炒菜的正确方法？

蒸锅也可以炒菜，只不过效果比不上炒锅好，蒸锅通过电加热或者煤气灶加热以后，底部的锅底也能达到很高的温度，倒入油以后，喷入葱姜蒜，倒入要炒的菜，用勺子进行不停的翻炒，也能使菜肴熟透，加入盐等调味品就可以食用，因为年轻，刚工作那会，我就用炒锅蒸锅炒过菜

三、电饭煲炒菜的正确方法？

不推荐使用电饭煲进行炒菜。因为电饭煲主要功能是煮饭，即使有炒菜的功能，也无法达到传统炒菜的效果。电饭煲的加热方式是底部加热，炒菜需要多面加热，而电饭煲无法做到，容易导致部分食材吃起来生涩或是不入味。此外，电饭煲的内部结构设计并不适合翻炒食材，做菜比较麻烦。建议使用传统炒锅进行炒菜，这样可以掌握火候、油盐酱醋的配比，以及翻炒食材的技巧。这样炒出来的菜更加美味，功夫也更加到位。

四、不粘锅炒菜的正确方法？

1、把锅洗干净，然后再在火炉上烧(以去掉残余杂质，再次清洗)。

　　2、在每次不粘锅炒菜之前，待锅热后，倒入部分油，然后倒出来，让锅的内壁有一层薄薄的油附着在上面，然后再按正常的程序炒菜，这时就不会粘锅了。可以多放点油，并且要把油在锅里翻一下让锅面都沾上油就可以了。

五、电灶炒菜的正确方法？

电灶炒菜相比于燃气灶，温度上升相对较慢，但是温度掌控也相对容易。下面是电灶炒菜的正确方法。

材料：

- 食材适量（例如青菜、豆腐、肉类、海鲜、蔬菜等）

- 姜蒜末适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将食材洗净、切好，蔬菜尽量不要切得太细，肉类可以切成薄片或块状，海鲜则不要煮得过久。

2. 开电灶，把锅预热2-3分钟，加入食用油，油热后加入姜蒜末。

3. 加入需要炒的主菜，大火翻炒均匀，让菜均匀受热，同时加入少量盐、白胡椒粉和生抽调味。

4. 食材开始变色后，加入其他蔬菜，快速翻炒均匀，让蔬菜嫩熟。

5. 关火前，加入一勺生抽或者鸡精提味，再翻炒30秒左右，让味道更加浓郁。

6. 出锅前尝尝味道是否合适，如果需要可以再适量加盐和胡椒粉。

在使用电灶炒菜时，一定要注意火候和时间的掌控，这样才能保证炒出色香味俱全的美食。同时，也要留意锅底的食材是否粘锅，适量加调料或者油可以避免粘锅现象的发生。

六、荔枝炒菜的正确方法？

步骤1

猪瘦肉，洗净切薄片，放油、盐、生抽、生姜丝搅拌均匀，生粉、加点水勾芡，腌制。生粉勾芡腌制的肉片会鲜嫩多汁，肉香滑嫩

步骤2

新鲜荔枝用清水冲洗，去壳、去核。去壳之后的荔枝肉用冰水冰镇，这样肉质不会变，因为去壳去籽需要时间

步骤3

热锅，倒油，大火爆炒煮瘦肉，八成熟；一定要大火爆炒，肉才香滑，鲜嫩多汁

步骤4

这个时候，把去壳去籽的荔枝肉，从冰镇大碗捞出，加入肉片锅里

步骤5

继续大火翻炒片刻，关火，放香葱，出锅即可。这时候的荔枝炒肉片就好了，鲜甜美味，肉滑果香

七、炒菜花的正确方法？

食材：有机花菜300g，猪五花100g，红尖椒20g ，蒜两瓣 ，姜20g，葱绿两根 ，蒸鱼豉油两勺，耗油一勺 ，豆豉辣酱一勺，白糖一小勺 ，盐(泡花菜)一小勺。

做法：

① 花菜泡水里20分钟，水里放一小勺盐菜花掰开小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，红椒葱绿切段。如果有青蒜代替葱绿更好。

② 煮锅开水，放入菜花焯水一分钟捞出过凉备用。

③ 热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒，煸出油，两面煸黄，放入蒜姜炒出香味。加入一大勺豆豉辣酱，炒出红油。放入花菜和红椒，加入两勺蒸鱼豉油，一勺耗油，一小勺糖大火不停翻炒约两分钟。

④ 翻炒约两分钟，出锅前放入葱绿略炒即可。

八、炒菜放油正确方法？

开火把锅烧热，然后倒入炒菜的油，油烧到七八成热时，把要炒的菜放锅里炒。

九、生抽炒菜的正确方法？

生抽是炒菜时常用的调味料之一，下面是使用生抽炒菜的正确方法：

1. 准备好需要炒的菜和调料，将菜洗净切好备用。

2. 热锅凉油，待油热后放入葱姜蒜爆香。

3. 放入需要炒的菜，翻炒均匀。

4. 待菜熟透后，加入适量的生抽，翻炒均匀。

5. 根据个人口味加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀。

6. 最后加入少量的鸡精或者味精，翻炒均匀即可。

需要注意的是，生抽本身就有咸味，所以在加盐时要适量，以免菜太咸。另外，生抽的颜色较深，炒菜时要注意火候，避免炒糊。

十、炒菜加蚝油的正确方法？

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

　　与高汤拌匀再勾芡

　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。