空心菜杆怎么炒才好吃不变色？

一、空心菜杆怎么炒才好吃不变色？

炒空心菜不发黑的做法步骤

步骤 1

空心菜杠子和叶子分开择！杆子我放一小勺盐，然后捏一下，把空心菜杆子捏捏遍，冲洗干净，沥干备用。

步骤 2

叶子择下来，也是单独洗干净，沥干，备用。因为要分开炒！

步骤 3

热锅冷油，大火，大火，大火！放入蒜片和小红椒，炒出香味。

步骤 4

先下空心菜杆子，依然大火，空心菜不发黑除了开头用盐抓过还有个秘诀就是大火！！！

步骤 5

接着加炒菜勺子大小的水，翻炒，慢慢空心菜杆子就软了，依然大火！！！

步骤 6

杆子软了后放入叶子，依然大火，快速翻炒，很快空心菜叶子就软了，等彻底软了后，加入一小勺盐，十秒左右翻炒，关火！关火后加一小勺的味精

美味的蒜泥空心菜就做好了

二、空心菜叶怎么炒不变色？

所需食材：新鲜空心菜一把，蒜米两个，小米椒两个，食用油一勺，食用盐一匙。

步骤一。空心菜切去老根，摘洗干净，从杆和叶的中间切断。蒜米去皮洗净切碎末。小米椒切成三四段备用。

步骤二：用盆装上清水放在锅旁边。起锅烧水至沸腾，加入几滴食用油，倒入空心菜，用漏罩来回推拉两三下（几秒钟），捞出来都在旁边清水盆里激一下，再捞出来控下水。

最后一步：起大火热锅，倒入食用油，油温达到微冒青烟时，倒入蒜末，小米椒爆香，倒入空心菜。加少许盐快速翻炒，菜叶变软关火，在来回翻炒两下装盘，久置不变色的空心菜就炒好了。

三、空心菜梗怎么炒不变色？

空心菜梗在炒制前先焯水。困为空心菜梗在爆炒过程容易变色发黑，解决的办法就是炒制前，先把空心菜梗焯一下水。具体做法是：锅中水烧开后放少许盐再滴几滴食用油，然后将洗净的空心菜梗放入锅中，焯一分钟捞出沥干水分，再加工炒制。

焯水时在锅中放些盐和食油，能使菜的颜色更加翠绿，炒出来的空心菜梗就不会变色发黑了。

四、炝炒空心菜怎么炒不变色？

具体方法：准备洗净的空心菜一把，从中间切开，放入盘中备用。准备大蒜几粒依次拍扁，切成蒜蓉，放入小盆中。等食材准备好以后，我们把空心菜焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐和少许食物油，这样既可以增加食材的底味，又能保持空心菜不变色。

等水温烧至80度左右，先下入空心菜的杆，焯水10秒钟左右，再下入空心菜的叶子，简单翻匀即可起锅倒出控水，这样可以避免空心菜生熟不一致。另起锅添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，加入蚝油5克，倒入空心菜，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐1克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，开大火爆炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。

五、空心菜怎么做好吃又简单，空心菜怎么炒不变色？

挑选新鲜的空心菜，如下图所示，另外准备半只蒜和一些干辣椒（不能吃辣椒的可以不放）。炒空心菜的基础调味品为盐，其他的都可以不加。

摘菜。不知道怎么摘的小伙伴可以百度查询。摘好将空心菜泡水后搓洗，大约两三分钟后就算彻底洗干净了。

将空心菜切好。个人习惯是把空心菜菜叶和叶茎分开切，不切也是可以的。空心菜怎么做好吃又简单？

剥好大蒜，然后用菜刀把大蒜拍碎。之后取干红辣椒若干，洗干净后切碎待用。

锅洗干净然后加入比平时炒菜偏多的一点油，油一定要烧开，否则炒出来的空心菜口感不好，然后把大蒜辣椒倒进去爆香。

开大火，先炒空心菜的叶茎，翻炒一段时间后加入空心菜的叶子，前后间隔时间不能太大。

空心菜怎么炒不变色 ？加入一些盐搅拌均匀。全程保持大火两三分钟就可以出锅。

可以稍微尝下咸淡，觉得淡了可以再加一些盐，全程都不需要加水。

六、蒜蓉空心菜怎么炒不变色？

1：因空心菜的茎叶受热点不同，炒制时，小C提示先炒根茎部分，后放入茎叶部分快炒。

2：清炒空心菜，放入足够多的油，炒出来口感比较脆嫩好吃。(千万不要兑水)

3：空心菜在锅中停留较长时间，容易氧化变黑，失去新鲜色泽。炒好尽快盛出。

七、pp空心菜怎么炒不变色？

空心菜炒不变色的方法。挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

八、空心菜怎么炒才不会变色？

让空心菜炒得好吃且不变色，可以采取以下方法：

1. 快炒：在炒空心菜之前，将锅预热至高温，加入足够的食用油，待油热后迅速把空心菜倒入锅中快速翻炒，尽量缩短烹饪时间。

2. 增加酸性食材：在炒空心菜时，可以添加适量的醋或柠檬汁，因为酸性食材能够减缓空心菜的变色速度。

3. 水焯：在炒空心菜之前，将空心菜放入烧开的水中焯水，焯水时间约10-20秒，然后迅速用凉水冲洗，停止烹饪过程。这样可以破坏空心菜的酶活性，减缓其变色的速度。

4. 添加盐：在炒空心菜时，适量加入一些盐，盐有助于保持绿色的颜色。

5. 控制火候：在炒空心菜时，火候要适中，过高的火候会加速变色。保持锅内的温度适中，避免炒得过久。

以上方法可以使空心菜在炒制过程中尽量保持绿色。不同厨师有不同的炒菜习惯，你可以根据自己的口味和经验进行尝试，逐渐找到最适合自己的炒空心菜的方法。

九、空心菜炒鱼干，怎么炒好吃？

干鱼先用干辣椒和花椒大蒜爆一下，然后放进用盐揉过的空心菜梗翻炒片刻就好了

十、空心菜梗怎样炒不会变色？

具体方法：准备洗净的空心菜一把，从中间切开，放入盘中备用。准备大蒜几粒依次拍扁，切成蒜蓉，放入小盆中。等食材准备好以后，我们把空心菜焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐和少许食物油，这样既可以增加食材的底味，又能保持空心菜不变色。

等水温烧至80度左右，先下入空心菜的杆，焯水10秒钟左右，再下入空心菜的叶子，简单翻匀即可起锅倒出控水，这样可以避免空心菜生熟不一致。另起锅添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，加入蚝油5克，倒入空心菜，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐1克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，开大火爆炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。