炒菜加水是正确的吗? 生石灰加水可以炒菜吗?
一、炒菜加水是正确的吗?
对于炒菜是否要加水,这个要根据不同的菜品而定的。
1. 炒青菜。我们在家里做菜的时候,都会经常炒青菜。炒这一道菜是不需要加水的,因为本身青菜里面它的水分就是比较多。把青菜放在锅里炒的时候,它自己就会出水。有些菜可能在炒之前是需要焯水的,这样才能够保证它的颜色非常漂亮。这些菜就算焯水了,它里面的水分还是会有很多的,所以也并不需要添加水。
2. 炒肉菜。炒肉菜估计每家每户都会经常做。一般炒肉菜的时候会越炒越干,如果不加点水,就会干巴巴的不好吃,对口感的影响非常大。不过就算加水也是需要注意水量的,不需要加太多,只需要加一点点就可以,既可以让水分蒸发,又可以保持炒出来的菜不会太干。有一点可能要强调一下,我们要加的水是热水,不是冷水,因为冷水会让肉收缩起来。
炒菜要加水吗
3. 炒或煎鸡蛋。对于煎或者炒鸡蛋要不要加水,很多人还是比较疑惑的。因为很多家庭里其实是加油。加油之后炒出来的鸡蛋就不会干。其实用水也是可以的,用水炒出来的鸡蛋嫩嫩的,非常好吃。
二、生石灰加水可以炒菜吗?
不建议使用生石灰兑水来浇菜,因为石灰水具有非常高的碱性,有强烈的腐蚀力,可能会对植物造成一定的损害1。如果要用生石灰处理土壤,需要注意妥善保存,以防止烧坏菜叶子的沾了水以后在用生石灰处理土壤2。但是,菜适宜在中性土壤中栽培,对弱酸、微碱性土壤有较强的适应性,所以在偏碱性土壤里种植蔬菜、瓜果比较适宜
三、炒菜加水的技巧?
不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是:
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。 家常炒菜小技巧 炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。 炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。 炒猪肝:炒猪肝前,可用白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟后猪肝口感特好。 最实用的烧菜技巧-炒菜补救 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡. 做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白. 将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减. 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入.
四、一般炒菜要加水吗?
要看炒的是什么菜来决定是否放水。
在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了。
如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差,如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,尽量不要使锅内温度降低太多,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
扩展资料:
炒菜科学加水——
1、炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
2、莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
3、炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。
参考资料来源:
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五、炒菜时加水加多少?
平时做饭,很多人觉得自己做的不如饭店的好吃,一来是因为饭店用的调料比较多,二来是由于大家加水的方式不正确。那么炒菜要不要加水?什么时候加水?加凉水还是热水?赶紧来学学吧。下面介绍几种常见菜的加水方式,学会一生受用。炒肉,可以爆炒,也可以炖,炒肉丝时可以在下锅后放少量冷水翻炒,弥补肉块爆炒时水分的丢失,使得肉质更嫩。在炖肉时,中途如果需要加水,必须加热水。
炒青菜,青菜本身的含水量较高,因此最好不要放水,直接爆炒即可,用青菜自身的水分将青菜炒至七分熟。如果中途确实需要加水,不要加凉水,因为这样会使得青菜炒的时间变长,使得青菜的口感变老变硬。
炒鸡蛋,鸡蛋在炒之前可以在打散的鸡蛋中加少量清水,然后放入锅中小火慢炒,这样炒出来的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松。在煎荷包蛋的时候,在快煎好的时候在国内加少量凉水,可以让蛋黄的颜色看起来更加漂亮,口感也会更好。
煮鱼,加凉水和热水都可以,取决于你是喝鱼汤还是吃鱼肉。如果是喝鱼汤,应该加凉水煮,大火煮开再换小火炖,这样可以将鱼的鲜味尽可能多的煮进汤中。如果是吃鱼肉,就必须热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和营养成分。学会了这几道家常菜的加水方式,做出来的菜口感一定不会差。
六、电炒菜籽是否要加水?
不加水。
菜籽: 先用大火猛炒到菜籽 烫手,开始有爆裂响声为止,再转用小火 炒至菜籽开片呈棕红色,炒籽过程中,不 得加水,入榨时菜籽温度120-130度,水 份约1-1.5%炒籽是否合适,可从流油出 饼的状态观察。炒籽合适,出饼流油顺 畅,油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米,呈 小片状,棕红色。
七、炒菜素菜什么时候加水?
素菜一般我是根据易熟掌握要不要加水出锅喽!
绿叶菜清炒就不用加水,两分钟就熟了,没必要加水,炒太老容易破坏维生素,如果不易熟的菜那就根据菜的熟℃需要加水适当加点直到炒熟出锅。无论什么素材都不易加太多水,否则加多了水就成了煮菜了,营养维生素都破坏了。
同上个人日常炒菜经历,现在视频做菜方法很多,很多大厨为了视频播放量也都很下功夫,不妨多多观看也是一种学习对自己有益无害好方法…
八、炒菜时什么时候加水比较合适?
炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。
炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。
莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
总结下就是:
1、炒肉丝、肉块加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。
2、炒煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使蔬菜变老变硬不好吃,而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。
3、炒藕丝时,边炒边加些水,能防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
5、豆腐下锅前,,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥昧,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉时用开水,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
8、熬骨头时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质的脂肪迅速凝固变形,影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上上汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱全。
10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的猪油,颜色晶亮而无杂质。
九、炒菜籽时什么时候加水最佳?
不能加水。
先用大火猛炒到菜籽 烫手,开始有爆裂响声为止,再转用小火 炒至菜籽开片呈棕红色,炒籽过程中,不 得加水。
入榨时菜籽温度120-130度,水 份约1-1.5%炒籽是否合适,可从流油出 饼的状态观察。炒籽合适,出饼流油顺 畅,油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米,呈 小片状,棕红色。
十、榨油炒菜籽太干怎么加水?
在炒前加水,北方菜籽加4%-6%,南方的不加或者根据水分含量的情况而定。在炒料时候,先用大火猛炒到菜籽烫手,开始响起爆裂声的时候,再转小伙炒到菜籽开始呈现棕红色。
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