怎样水焯蔬菜? 蔬菜焯水时间?
一、怎样水焯蔬菜?
放入锅里用热水就可以焯水了。
以芹菜焯水为例:
用料:
芹菜1捆、锅1口、自来水适当
做法:
1、第一步,芹菜择叶洗净、切断。
2、第二步,水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。
3、第三步,捞出后倒入冷水盆里降温,此步骤能保持芹菜色泽碧绿。
二、蔬菜焯水时间?
水开了再下菜,盖上盖子会快一点,一般的菜1-2分钟就可以了啊
如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了,看你喜欢了
焯水 如果想将绿绿的菜叶,烹制成烩菜或凉拌菜,应用水焯一下,除去菜叶中的异味。一点小小的技巧,火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素 C 遭到破坏。一般的菜1-2分钟就可以了啊
三、如何给蔬菜焯水?
放入锅里用热水就可以焯水了。;以芹菜焯水为例:;用料:;芹菜1捆、锅1口、自来水适当;做法:;1、第一步,芹菜择叶洗净、切断。;2、第二步,水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。;3、第三步,捞出后倒入冷水盆里降温,此步骤能保持芹菜色泽碧绿。
四、蔬菜,肉类,该怎么焯水?
吃蔬菜有时要焯水,目的是除去草酸或异味,多数情况下则是为了加工的需要。焯水要采取正确的方法,否则会造成营养素氧化、溶解、流失,蔬菜失绿变黄。焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。
1.焯菜时要做到沸水下锅。蔬菜冷水下锅,当水温逐渐升高,在30~60℃时,氧化酶活性最强,使维生素C受氧化破坏,损失很大。如果焯菜时沸水下锅,水温迅速升至80℃以上,氧化酶遇热失去活性,使大量维生素C免遭破坏。
2.焯菜时间宜短不宜长。焯菜的科学名称叫做“汤漂”,即在沸水中把蔬菜漂一下即可,不可在水中煮,因为蔬菜在沸水中时间一长,水溶性营养素如矿物质、B族维生素、游离氨基酸,就会大量溶入水中流失。
3.焯菜时不可加盖。在沸水中蔬菜的有机酸要挥发,在加盖的情况下,这种气态的酸又会回流到锅里。这样,叶绿素的镁离子就会被氢离子置换,变成脱镁叶绿素,绿叶变成了黄褐色,破坏了绿叶蔬菜的嫩绿色。
五、蔬菜焯水放油的目的?
炒青菜先焯水,是先一步让青菜制熟的过程,提高上菜速度,而焯水的时候都要在水中加点盐和油,然后炒出来的青菜翠绿鲜嫩。
记得最早知道蔬菜焯水加盐和油,是很多年前和粤菜师傅合作的时候,那段时间和粤菜师傅没少学东西,熬制各种酱料、各种调味汁,再就是焯水加盐和油,炒出来菜清脆碧绿,诱发人的进食欲望。
青菜焯水加盐和油起什么作用↓
蔬菜焯水加点盐,会使蔬菜中的色素更完美地展现出来,使蔬菜更脆爽鲜嫩,在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分,抑制蔬菜里养分流失。
蔬菜焯水加盐,还能减轻蔬菜自带的涩、苦、辣味,提高食客就餐体验,然后加点油、而加油的主要目的,是锁住蔬菜里的营养,叶绿素增强,在盐的渗透作用下,脆感、颜色都得到进一步提升。而油则会覆盖在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的流失,使蔬菜在较长时间内不变色。
六、炒蔬菜要焯水吗?
他有的菜是要,比如说苦瓜呀,土豆啊!
花菜呀
七、蔬菜焯水的正确做法?
放入锅里用热水就可以焯水了。
以芹菜焯水为例:
用料:
芹菜1捆、锅1口、自来水适当
做法:
1、第一步,芹菜择叶洗净、切断。
2、第二步,水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。
3、第三步,捞出后倒入冷水盆里降温,此步骤能保持芹菜色泽碧绿。
八、蔬菜如何焯水才正确?
1.火力要旺、水量要足、时间要短。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态,充足水量保证中途不会因加水而降温。在蔬菜较多时,应分批焯水,以防止温度过低。在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。但由于维生素C不耐热,所以时间一定要短。一般来说,西蓝花、花菜焯水2分钟左右,菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。
2.放盐加油。在蔬菜投入沸水之前加少量盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。在投入蔬菜之后加点油,油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,同时可防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮颜色。
3.冷水降温。焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒,可不用过凉水,若暂时放置,则要迅速用冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,出水后与空气中的氧气接触,易发生热氧化作用造成营养素的损失,对绿叶菜来说尤其明显。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其过一下冷水,或者投入冷水中,再马上捞出。而且焯烫后的蔬菜即便用冷水降温,也不能在空气中久放,最好捞出后立即烹炒或食用。
九、需要焯水的蔬菜和蔬菜焯水的注意事项有哪些?
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。。
建议蔬菜现买现吃,亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺,长期少量摄入也可能对健康不利。
由于亚硝酸盐溶于水,所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐,绿叶菜焯水5~10秒。
含天然毒素的蔬菜。
如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。
建议将豆角两头的尖和丝去掉后,用水泡5分钟,然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。
此外,鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒,建议沸水焯5分钟后炒熟食用。不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。
这些蔬菜不好洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农残。
我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性,随着温度升高降解率增加。
建议烹调前沸水焯1~2分钟,不宜时间太长,以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
肉类。
不同肉类,焯水方法也不同。
鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整。扩展资料:焯水注意事项:为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。
因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。
在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。
所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。
前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。央视网--哪些食材烹饪前需要焯水?--焯水
十、蔬菜焯水用冷水还是热水?
是热水而且是烧开的水。水中可放适量的盐,这样能有效去除蔬菜中的草酸和虫卵。焯水时间不能过长,一般两到三分钟即可。
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