十大不建议焯水的蔬菜？

一、十大不建议焯水的蔬菜？

1、豆制品，芸豆，豆角，扁豆，四季豆等等，这种蔬菜在正式烹饪之前，必须要焯水，不但能缩短烹饪时间，还能保证其成熟度，避免出现腹泻的现象！

2、香椿，这种春天特有的食材，其营养价值非常高，而且绝大部分没有农药残留！烹饪之前，一定要用沸水汆烫，不管是凉拌，还是热炒，都是需要焯水的！

3、菠菜，大家都知道，春天的菠菜，无论是口感还是营养都是非常高的，但是，在烹饪前必须要焯水，去除里面的草酸钙！注意一点，焯水时间不要太长，变色后马上捞出！

4、马齿苋，这种蔬菜只有春天才能吃到，多以凉拌居多，不管是凉拌还是热炒，必须要焯水，减少草酸含量！

5、大头菜，因为其含有某种物质，沸水汆烫后经过转化，具有促进消化吸收的作用！

6、西兰花，菜花，花菜，因为不方便清洗，含有很多农药残留，改刀后先用淡盐水浸泡15分钟，再用沸水汆烫，便可达到烹饪的需求！

7、蒜苔，经过汆烫后的蒜苔，能破坏其含有的果胶，再炒的时候就更容易入味，吃起来也就更安全，放心！

8、黄花菜，我们一般用的都是晒干的，当然新鲜的也是可以食用的，采摘后的黄花菜含有一定的毒性，所以无论是干的还是鲜的，必须要焯水！

9、茭白，其含有大量的草酸，还具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸钙不易被人体吸收，所以烹饪之前，必须要用沸水汆烫！

10、苦瓜，其含有的草酸钙含量是所有蔬菜中最高的，无论是凉拌还是炖汤，务必要汆烫一下，去除草酸钙的同时，还能减少苦味！

二、十大不建议焯水食物？

不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等蔬菜不需要焯水。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等。这些蔬菜建议焯水后食用

三、十大必须焯水蔬菜？

1、香椿芽

香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

2、木耳

大家买的木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。新鲜的木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

3、菠菜

如果没有焯水的菠菜，吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分钟可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。

4、苋菜

苋菜焯水后口感更好，也不会有苦味，但是要掌握焯水时间，一定要快速焯好就捞出。烧水的时候要多烧一点水，水量越多苋菜受热的时间就越短。把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。

四、怎样水焯蔬菜？

放入锅里用热水就可以焯水了。

以芹菜焯水为例：

用料：

芹菜1捆、锅1口、自来水适当

做法：

1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。

2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。

3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。

五、蔬菜焯水时间？

水开了再下菜，盖上盖子会快一点，一般的菜1-2分钟就可以了啊

　　如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了，看你喜欢了

　　焯水 如果想将绿绿的菜叶，烹制成烩菜或凉拌菜，应用水焯一下，除去菜叶中的异味。一点小小的技巧，火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素 C 遭到破坏。一般的菜1-2分钟就可以了啊

六、蔬菜焯水放油的目的？

炒青菜先焯水，是先一步让青菜制熟的过程，提高上菜速度，而焯水的时候都要在水中加点盐和油，然后炒出来的青菜翠绿鲜嫩。

记得最早知道蔬菜焯水加盐和油，是很多年前和粤菜师傅合作的时候，那段时间和粤菜师傅没少学东西，熬制各种酱料、各种调味汁，再就是焯水加盐和油，炒出来菜清脆碧绿，诱发人的进食欲望。

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青菜焯水加盐和油起什么作用↓

蔬菜焯水加点盐，会使蔬菜中的色素更完美地展现出来，使蔬菜更脆爽鲜嫩，在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分，抑制蔬菜里养分流失。

蔬菜焯水加盐，还能减轻蔬菜自带的涩、苦、辣味，提高食客就餐体验，然后加点油、而加油的主要目的，是锁住蔬菜里的营养，叶绿素增强，在盐的渗透作用下，脆感、颜色都得到进一步提升。而油则会覆盖在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使蔬菜在较长时间内不变色。

七、蔬菜焯水的正确做法？

放入锅里用热水就可以焯水了。

以芹菜焯水为例：

用料：

芹菜1捆、锅1口、自来水适当

做法：

1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。

2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。

3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。

八、需要焯水的蔬菜和蔬菜焯水的注意事项有哪些？

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。。

建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。

由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。

含天然毒素的蔬菜。

如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。

建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。

此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。

这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。

我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。

建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

肉类。

不同肉类，焯水方法也不同。

鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。扩展资料：焯水注意事项：为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。

所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。

前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。央视网--哪些食材烹饪前需要焯水？--焯水

九、如何给蔬菜焯水？

放入锅里用热水就可以焯水了。；以芹菜焯水为例：；用料：；芹菜1捆、锅1口、自来水适当；做法：；1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。；2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。；3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。

十、十大不建议买的桶装水？

10大不建议买的桶装水：1、麒麟山桶装水，广东肇庆麒麟山矿泉水公司麒麟山桶装水检出铜绿假单胞菌

2、麒麟山桶装水，临沂兴大水业桶装水检出致病菌

3、长春天赐泉桶装水偏硅酸不合格……