红烧肉的做法？​？ 红烧肉的做法？

一、红烧肉的做法？​？

红烧肉是一道非常经典的中国菜肴，以下是简单的做法：

所需材料：

五花肉 500 克

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

桂皮 1 小块

八角 2 个

小茴香 适量

香叶 适量

水 适量

做法步骤：

五花肉切成大小均匀的块状，焯水后捞出备用。

炒锅烧热，加适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

放入焯水后的五花肉块煸炒至两面金黄色。

加入料酒煸炒均匀。

加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

加入桂皮、八角、小茴香、香叶，翻炒均匀。

加入适量的水，水的高度要稍高于肉块的高度。

大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，肉块酥烂，汤汁变成红色。

捞出肉块，放在盘子里，把汤汁倒在肉块上即可。

温馨提示：煮红烧肉的过程需要不断搅拌，以免肉块粘底或煮烂。如果汤汁过少，可适当加水，但不要加太多，以免影响口感。

二、红烧肉的做法？

分为以下步骤： 1. 准备猪肉，最好选择带皮五花肉，切成5厘米见方的大块。2. 热锅凉油，将肉块倒入锅中，用中小火煸炒至表面微焦，撇去浮油。3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，翻炒一分钟后加入酱油、料酒、冰糖和清水。4. 翻煮至沸腾后，调至小火慢炖，大约需要炖2到3个小时，期间定时翻动肉块以免糊底。5. 等到汤汁收浓、肉块颜色变红变亮，关火并让其醒置一段时间再开锅，让红烧肉更加入味。所以，其实很容易，只需要注意火候和时间，才能做出口感好、味道香的红烧肉。

三、红烧肉扣肉的做法的做法？

1、买来的梅菜用水先泡泡洗净备用，要不太咸。

2、整块五花肉用火烧一下肉皮，洗净。

3、将蜂蜜在整块五花肉肉皮上抹匀，抹一次晾干接着再抹，之少抹三遍，让肉皮程亮红色。

4、炒勺加豆油，油量需要过五花肉，油温加热至8成热。

5、将整块五花肉肉皮朝下放入油锅炸，炸至肉皮金黄捞出放入冰水中让五花肉收紧。

6、待五花肉凉透取出切片，厚度在4mm左右，放入有酱油、料酒、豆腐乳调制的料汁里腌制入味。

7、取大碗，碗底放姜片、葱花，将切好的肉皮朝下摆满一层，将洗好的梅菜放在肉上，淋上少许料酒。

8、将装满五花肉和梅菜的碗放入蒸屉蒸两小时。

9、取出扣肉的碗，取一个合适的盘倒扣在碗上，紧紧压住将碗倒扣在盘子里，去掉姜片、葱花即可上桌。

四、红烧肉的做法正宗的做法？

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

五、红烧肉做法，红烧肉怎么做，红烧肉详细做法？

红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。

“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”，想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧？

确实，这道红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。

红烧肉作为一道著名的大众菜肴，隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，虽然做法多达二三十种，但万变不离其宗，今天来分享一下红烧肉的做法——

材料

五花肉500克

葱30克

姜20克

蒜20克

大料5瓣

花椒5克

桂皮5克

盐4克

冰糖15克

酱油20克

料酒20克

清水适量

食用油少许

做法

1、把五花肉洗净，切成4厘米见方的块备用

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好，洗干净桂皮八角香叶，备用

3、锅内凉水，把五花肉放入凉水里，加姜片、料酒，大火烧开，撇去血沫

4、焯水后的五花肉用清水洗净备用

5、热锅起油，趁油温还凉时下入冰糖（可用白糖），小火用铲子慢慢炒制“糖色”（好的糖色呈焦糖色，不甜不苦，对红烧肉起到很好的上色作用）

6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时，烹入酱油、下入切好的五花肉

7、下葱蒜桂皮香叶八角，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀

8、五花肉经煸炒微微出油（五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻）

9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开

10、加盖盖子，转小火慢慢炖至五花肉9成熟

11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味

12、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用

小诀窍

1、炒肉之前，先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉，会使肉里的血水出不来，肉焯不干净~

2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色，糖色火候一定要控制好，糖色炒太嫩，味道泛甜，颜色不够红亮；糖色太老，味道发苦发黑

3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，且煸出多余油脂可提升口感，故这一步不可省略

4、炖肉时入温水，是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感

5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩

六、红烧肉做法？

红烧肉是中国传统的经典家常菜，原料简单，做法也不复杂。下面为您介绍一种简单的红烧肉做法。

所需材料：

- 猪五花肉 500克

- 姜片 适量

- 蒜头 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 2块

- 八角 2个

- 桂皮 1块

- 盐 适量

- 青葱 适量

步骤：

1. 将五花肉洗净后，切成方块大小。

2. 热锅凉油，将肉块倒入锅中翻炒至金黄色，捞出备用。

3. 热锅加入适量油，油热后放入姜片、蒜头和料酒，炒出香味后放入肉块，继续炒匀。

4. 将适量生抽、老抽和冰糖倒入锅中迅速搅拌均匀。

5. 加入足够量的水，再放入八角、桂皮翻炒均匀，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

6. 炖煮过程中不时搅拌均匀，以免沾锅。炖至汤汁收浓，肉变得软烂即可加盐并撒上青葱翻炒均匀起锅装盘。

小贴士：

1. 肉先用油凉锅再翻炒，可以去除多余的肥油，使得成品更加美味。

2. 炖煮过程中，不要忘记不时搅拌，防止肉块粘在一起，同时也可以更加均匀的入味。

3. 食材炖煮过程中汤汁不够可适当加水，但是汤要尽量少放，不要浪费食材的鲜美味道。

七、红烧肉的做法配料？

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。

八、洛阳红烧肉的做法？

洛阳水席中的红烧肉 是先用整块的五花肉 在水里煮熟 然后用煮萝卜的水泡一泡 放在油锅里炸 炸至成金黄色 然后切片 上笼隔水蒸 最后浇上你喜欢吃的汁就行 我们一般家里都是腐乳味道的 就是吧王致和豆腐乳 抹在切好的肉片上 再碗里排好了蒸 小火一个小时 出来后 倒扣在盘子里 这样出来的样子 其实很像梅菜扣肉 但味道和口感更好一些 还有一种是洛阳的蒸五花肉 把无花生肉片用炒过的面（熟面）裹匀 还可以放些 煮过的粉条 和切成段的葱一起在笼屉上蒸 1个小时左右 就好 这个是洛阳的粉蒸肉 味道很好 不油腻 因为有粉条~

九、临沂红烧肉的做法？

原料： 　　带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖 　　做法： 　　

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块，再将干山楂片冲水洗净。 　　

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 　　

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 　　

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 　　

5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用)。 　　

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 　　

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

十、河源红烧肉的做法？

1、把市场上买来的五花肉一定要清洗干净，如果是带皮的五花首先要检查下有没有猪毛，有的话就用燃气烧一下，清洗干净之后我们需要把五花肉放进冷水锅里，加料酒、葱段、姜片大火煮开，这一步主要是为了把生肉里面的血沫一些的脏东西煮出来。煮好之后清水清洗干净。

2、把五花肉清洗干净之后切成麻将大小的块，这么大小一口一个刚刚好，切好之后用厨房纸把表面的水分擦干，这样一会煎的时候不会崩油。平底锅预热薄薄地刷一层油，把肉块放进去，小火慢慢翻面煸炒，一直炒至两面金黄的时候就差不多了，这时候锅里会有很多煸出的猪油，这样做出来的红烧肉就算是肥肉也不会油腻。

3、新准备一口锅，起锅烧油，放入几颗冰糖，开小火把冰糖融化成琥珀色的时候，糖色就炒好了，这时候下入煸好的肉块快速地翻炒均匀，然后就可以加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮等大料，生抽、老抽也放进去，炒匀。

4、现在就到了关键的一步了，这里我们要加的是热水，最好是烧开的沸水，开大火煮开。水稍微没过五花肉就可以了，如果用冷水的话这里做的红烧肉会很柴，因为热胀冷缩的原因，热乎乎的五花肉遇到冷水肉质会变紧，不容易入味，口感也不好。大火烧开之后转中小火炖30-40分钟，最后汤汁变少的时候大火收汁就可以了。