炒芹菜窍门？ 芹菜炖肉的做法窍门？

一、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

二、芹菜炖肉的做法窍门？

主料：牛肉(肥瘦)600克,西芹200克调料：大葱10克,姜5克,白砂糖15克,味精3克,料酒30克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,植物油50克,盐8克,香油3克

西芹炖牛肉的做法：

1. 将牛肉放入沸水锅中烧沸，改用小火炖至牛肉酥烂时，捞出晾凉后切成方条，整齐地排在盘中，牛肉汤备用

2. 西芹洗净切段，放入菜盘中，加精盐拌和3. 葱切段、姜切末

4. 将炒锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，放入葱段、姜末和大料煸炒出香味

5. 把牛肉条整齐地推入锅中，加入酱油、白糖、料酒和牛肉汤，盖上锅盖烧沸

6. 用小火炖15分钟至入味，用湿淀粉勾芡

7. 将炖锅置于火上，放入植物油烧热，将西芹段爆出香味，随即把牛肉条整齐地滑入炖锅中，撒入味精，淋上香油，盖上锅盖烧沸即可

三、炒芹菜的做法？

食材准备：

芹菜100g，一根胡萝卜，一小把干木耳，两个鸡蛋，适量的食用盐，食用油，一根小葱，一小勺鸡精，耗油少许。

2.步骤如下：

①芹菜去根摘叶，斜刀切成小段，大约在3~5厘米，倒入适量的清水充分清洗干净，浸泡一小会。

②木耳泡发好了之后将其清洗干净，撕成小瓣，放在胡萝卜中即可。

③两个鸡蛋打到碗中搅散，在锅中加入半锅清水，用大火将其烧开，放入一勺食用盐

④芹菜焯水一遍，过一遍凉水，起锅烧油，油不要放太多。

⑤锅中油热之后倒入鸡蛋液炒熟，放上一点油，加入葱段，芹菜，木耳，胡萝卜翻炒均匀

⑥一分钟后放点食盐，鸡精调味，接着加点蚝油翻炒一下，翻炒均匀之后加入鸡蛋碎继续翻炒一分钟，最后加上香油翻炒一下即可出锅装盘

四、炒麦芽的做法窍门？

自制麦芽糖

【准备材料】：小麦50克、糯米500克（两者1比10的比例就行）。

【制作步骤】：

选择优质新鲜的小麦清洗干净，放入一个大点的容器里，然后加水浸泡一夜（夏天可以用凉水，冬天建议用点温水）；

转天我们就可以开始培育麦芽了，泡好的麦粒过虑出来，然后用个笸箩之类的可以渗水的东西铺上薄纱布，再把麦粒铺上去；

之后我们每天可以分2到3次淋点温水在麦粒上，水的温度有个30度就可以了，大约三四天左右麦芽就会长到我们需要程度了；

等麦芽长到4、5厘米高、二叶包心的程度就可以了，将麦芽取出来，稍微冲洗一下处理干净沥水，然后就剁碎，剁的越碎越好；

把准备好的糯米提前浸泡，再放进锅里煮熟成糯米饭，然后把蒸好的糯米饭打散、冷却一下。等温度降下来不那么烫手了（五十度左右），就可以将切碎的麦芽拌进去了，注意要充分搅拌均匀；

搅拌均匀之后就直接放回到电饭锅里去，盖上盖子也不用插电，就这么保持状态，利用糯米饭的余温自然发酵6个小时左右；

再次打开电饭锅，我们就能看到发酵出来的汁水，这个时候我们可以用纱布将发酵完的糯米糊连汤带水的都在一起挤压、过虑，这个过虑挤出来汁水就是我们用来熬煮麦芽糖的“原汁”；

得到这个“原汁”之后，我们取一个锅子刷洗干净，然后倒入“原汁”，小火慢慢熬煮。熬煮的时候要不停的搅拌，熬煮到水分基本蒸发干净，糖浆呈现粘稠状态就可以了，稍微放凉一点之后装瓶保存，以后随吃随取。

这个做法虽然描述的有点繁琐，但事实上还是很简单的，就跟做甜酒酿的流程很像，都是加东西进去让糯米发酵。只不过在这里是麦芽汁代替了酵母添加进去，最后多了一个熬煮的步骤而已。

相关解疑：

1、只能用糯米吗？用其他粮食不行吗？

答：并不是非用糯米不可，其他的富含淀粉的粮食都可以，比如玉米、红薯、小米、大米之类的。因为麦芽糖的本质是用麦芽中的淀粉酶来发酵淀粉得到的，所以基本上只要是富含淀粉的东西都可以用来做麦芽糖。

2、为什么麦芽糖有的软，有的硬?

答：软的就是我们直接做出来保存的这种麦芽糖，也称之为“胶饴”。而硬的是通过不断反复拉扯胶饴，使其中不断被混入空气、慢慢凝固变硬，最后就能得到内部多有细密小孔的淡黄偏白色的硬糖了。

3、制作麦芽糖比较需要注意的点。

答：有两个关键点要注意。第一个是：麦芽糖的制作主要就是以新生萌发的麦芽中的淀粉酶来进行发酵的，所以要刚好麦粒发芽到4到5厘米、二叶包心的程度，这个时候差不多是淀粉酶最多的时候；第二个是：发酵过程需要一定的温度，但是温度又不能太高，所以我们选择利用糯米饭的余温来进行发酵，50到60度左右就可以了，过高的温度会让淀粉酶失去活性，也就没办法得到麦芽糖了。

麦芽糖的甜味相对温润一些，算是一种比较低廉、健康的零食。这种温润甜蜜的感觉，用“甜似初恋”来形容好像是比较恰当的了。

五、水煮花生拌芹菜的做法窍门？

食材用料

芹菜50克，花生30克，花椒油30毫升，盐5克，老抽5毫升，五香粉3克，八角3克

做法步骤：

1

花生洗净，泡入放了盐3克，老抽，五香粉和八角的水中

如果能提前泡的话，更容易入味

2

中火加盖，煮30分钟左右。煮到花生熟透又比较有嚼头就可以了

最好不要用电压力锅，花生煮得太软烂就没口感了

3

趁煮花生的工夫，来处理芹菜

芹菜洗净，切段，焯水后过凉白开

一热一冷之后颜色更绿，口感也脆

4

捞出挤去水分，撒盐2克，腌制一会儿

5

腌制后会出水，挤出水分的同时，盐也会流失一些，所以不会太咸

6

接下来做麻辣油。用花椒油小火炒香辣椒丝

没有辣椒丝的可以把干辣椒剪成丝

7

辣椒变色，炒出香味后，过筛后的就是麻辣油

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好了，把花生，芹菜用麻辣油拌一下就可以吃啦

烹饪技巧

六、炸芹菜虾仁丸子的做法窍门？

首先芹菜放盆子里倒清水放盐清洗干净，切沫备用，虾仁清洗干净搅成泥，打两个鸡蛋，少许淀粉，盐，胡椒粉放芹菜沫搅拌均匀，做成小圆球壮，水烧开下丸子煮到飘上水面就好啦，

七、乌鱼炒芹菜的做法？

用料：

乌鱼 2只

芹菜 250克

姜 5片

料酒 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

盐 少许

糖 适量

乌鱼炒芹菜的做法步骤：

步骤 1

乌鱼去骨去皮，洗净后切花刀。

步骤 2

加姜片煮开水，加两勺料酒，下洗净的乌鱼汆烫30秒左右。

步骤 3

汆烫后的乌鱼捞出备用。

步骤 4

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起油锅爆香姜丝

步骤 5

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下洗净的的芹菜翻炒至断生，加适量的糖和盐调底味。

步骤 6

下汆烫后的乌鱼继续翻炒，加适量生抽提鲜。

步骤 7

关火后，加蚝油，用余温将其翻炒均匀装盘即可，乌鱼炒芹菜就做好了。

八、芹菜炒枣的做法？

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准备好材料。

芹菜红枣瘦肉汤2.

瘦肉切细条，加盐、油腌一会儿；

芹菜红枣瘦肉汤3.

香菇切小片； 红枣去核切丝；

芹菜红枣瘦肉汤4.

芹菜洗净切段； （不用去叶）

芹菜红枣瘦肉汤5.

热油锅，入香菇和芹菜略炒一下；

芹菜红枣瘦肉汤6.

汤锅加水3碗烧开，入姜片、香菇、芹菜再煮开；

芹菜红枣瘦肉汤7.

然后下红枣和瘦肉煮开会稍滚一会，加盐调味即可。

九、大蒜炒芹菜的做法？

1、芹菜洗净切段备用

2、葱姜切丝、大蒜拍碎待用

3、把肉切丝4、锅低加油烧热

5、放上肉炒变色6、放上葱炒出香味

7、倒上芹菜翻炒使其受热均匀

8、倒上醋翻炒，做这样的菜先倒醋可以保持菜的脆生9、放上适量的盐翻炒

10、再倒上点水翻炒，少倒，别把芹菜炒皮了

11、出锅前放上大蒜翻炒一下，出锅前放蒜，蒜香味浓，好吃

十、炒芹菜丝的做法？

料：香芹，里脊肉。

配料：干辣椒，花椒，生姜，生抽，料酒和香菇酱（家里没有也可以用豆瓣酱）。

首先，芹菜摘去根叶，切成五公分左右的小段，姜切丝，辣椒剪成段，里脊肉切丝。

其次，热锅加油（稍多一些油）油温五层热时下入辣椒段和花椒，炒香盛出，下肉丝翻炒至没有水份，下香菇酱或者豆瓣酱，在加入适量料酒炒匀。

最后，加入芹菜，加盐和生抽，翻炒均匀，炒干后加入炸香的辣椒和花椒，翻炒片刻出锅，装盘后撒上熟的白芝麻即可食用。

喜欢吃口感嫩一些的肉丝，我们可以先这样处理肉丝。把肉丝中加入生粉，盐，料酒，生抽抓匀，锅中多放油，油温七层热时下锅，慢慢翻炒，全部定型后后盛出备用。然后炸香辣椒和花椒，盛出备用，锅底留油下切段的芹菜，炒至断生，下肉丝继续煸炒至无明显水分，最后放入炒香的花椒和辣椒，出锅装盘后撒上熟的白芝麻。