干菜怎样晒？ 空心菜晒梅干菜的做法？

一、干菜怎样晒？

一、把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶。

二、处理完毕后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干。

三、锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）

 四、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜

。五、待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了。

六、观察其外形，变得干脆即可，收起来用袋子密封好。

二、空心菜晒梅干菜的做法？

主料2人份

空心菜500克

辅料

水适量

步骤

将吃不完的空心菜准备好，清洗干净后择好晾晒干水分，锅中放入足够多的清水，烧到沸腾后下去空心菜，大概30秒的时间捞出，空心菜就被焯好水了，等冷却之后挤干水分，然后放在竹筛中摊开，放在太阳下面晾晒3-5天，这样空心菜就会变干变硬，最后再用塑料袋密封储存，想吃的时候随手拿取就可以了。

三、空心菜晒梅干菜好吃吗？

好吃

空心菜搭配梅干菜是一种常见的家常做法，口味上可以说相当美味。空心菜在烹饪过程中会吸收梅干菜所散发出的浓郁咸香味，从而使整道菜的风味更加丰富。梅干菜具有独特的酸咸味，能够增添一种醇厚的口感和特殊的风味，使得空心菜更加开胃可口。

此外，空心菜也含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素A、维生素K以及钙、铁等矿物质。梅干菜则富含蛋白质、纤维素、钾等。因此，将两者搭配在一起食用，可以提供多种营养物质，并且相互调和，达到了味觉与营养的双重享受。

然而，口味是个人喜好的事情，有些人可能对梅干菜的酸咸味不太适应或不喜欢。如果您本身对于梅干菜的口感或味道不感冒，那么空心菜可以搭配其他食材进行烹饪，以满足自己的口味偏好。

总而言之，空心菜晒梅干菜搭配不仅可口，而且营养丰富。如果您对这种口味感兴趣，建议您尝试一下，可能会发现它成为您餐桌上的一道美味佳肴。

四、枸杞芽晒成干菜怎样晒？

新鲜的枸杞芽不容易保存，很多人会考虑把枸杞芽晒干后进行长期的保存，等需要用的时候再拿出来。那么，枸杞芽怎么晒干呢？

1、取新鲜的枸杞芽

2、将洗净的枸杞芽均匀地铺在网兜上。

3、选择一个阴凉的天气，将铺有枸杞芽的网兜放在阴凉干燥的通风处。

4、待枸杞芽的水分完全风干后，密封保存即可。

五、梅干菜怎样三蒸三晒？

首先要准备好原材料，包括雪里红和水，先将雪里红的黄叶摘掉，然后将菜放到清水中清洗干净，在将清洗好的雪里红，放在阳光底下暴晒，发现雪里红中的水分少了很多，之后在蒸锅内加上水，将雪里红放入蒸锅内，蒸大概40分钟到50分钟左右。

蒸好之后会发现雪里红的颜色变深了，然后再将它拿到太阳光下面去晒，当里面的水分干的差不多的时候，接着再上锅蒸，蒸半个小时左右，发现雪里红的颜色又变深了，然后再放到太阳底下晒，蒸和晒的步骤都各进行三次，我们就完成了梅干菜“三晒三蒸”的步骤了。

六、笋干菜怎么晒？

晒笋干的方法很简单，把春笋切片后直接放在太阳下晒干，晒成的笋干不洁白，还有些发黑，看着就没有食欲。其实，晒笋干，不能一晒了之，还要多做一步，这样笋干不发黑，味道更鲜美。

外婆在农村老家，每年都要晒一些笋干，重量轻还方便携带，每年都要给我一些。

这次我向外婆请教了晒笋干的方法，自己晒制了一些，只要记住几个小细节，笋干就能洁白不发黑，鲜味十足。

【自晒笋干】

第一步、购买一些新鲜的春笋，用刀划一下，剥掉外层的笋衣，用刀切掉又老又硬的根部，再用清水冲洗干净。

技巧1：春笋一定要新鲜，最好是刚从土里挖出来的，并且现买现晒，放几天后春笋会变老。

第二步、春笋切成大片，或是大块，锅里倒入适量清水，加入一勺食盐，倒入春笋煮10分钟，把春笋煮熟。捞出春笋，放入冷水中浸泡降温。

技巧2：春笋剥皮后，要尽快煮熟，不然口感就不鲜嫩了，会变老。煮熟的春笋，要立刻用冷水降温，温度太高春笋就容易被氧化发黑。

第三步、切成片的笋片可以平铺放在板子上，在太阳下晾晒3天时间。如果是笋块，建议先切片再晒，笋片不宜切得太薄，至少1厘米厚，不然晒干后就没多少了。

技巧3：晒笋干时，最好提前看好天气，至少连续3~5天的好晴天，才能把笋充分晒干。如果中间出现阴雨天气，笋干很可能受潮发霉。白天放阳光下晒，晚上放在阴凉通风处，有利于水分的快速挥发，至少要晒3天时间。

第四步、晒好的笋干用保鲜袋密封好，放在阴凉通风处保存，避免受潮，放1年都不会坏。

【厨师长有话说】

晒干菜，是保存食材的一种好方法，但并不是直接在太阳下晒干就行了。不管是晒笋干还是其它刚才，都应该先用盐水煮一下，把食材煮熟后再晒干。

煮一下有2个好处：

1、食材的口感、味道不会发生改变了，随时吃和新鲜食材差不多。

2、水里加了盐，食材吸收盐分后有利于长时间保存。

笋干的食用方法：用清水提前浸泡2小时，泡软后即可煎、炒、炖。

七、霉干菜怎么晒？

许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做。其制法基本一样。

加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。也可以手搓加盐，直至搓出汁液。放盆内腌制几天待菜叶黄熟。起缸后在阳光下晒干即可。晒制过程中严防淋雨。

还有一种农家做法不洗菜，用湿抹布擦净菜叶上的泥土，在阳光下晾晒至菜体收缩变软，搓盐后装坛，贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干，上锅蒸熟，再晒，再蒸，再晒....反复多次直至菜色变成深褐色。

八、晒霉干菜可以切碎晒吗？

可以

因为切好的梅干菜比较方便保存，在烧的时候也会比较方便 。而且干菜晒干后会比较硬 如果不切碎的话会比较占地方，如果晒得很干的话整根的梅干菜 也会比较容易变碎。

九、怎么晒苔叶干菜？

将新鲜收获回来的苔干，留下顶端花蕾、花穗以及4～5片嫩叶，从顶部向下将叶片全部用手捋去。如果市场需要生产无叶、无穗的苔干，我们就应该将全部叶片和花穗去除掉。

苔脑，是指苔干根与茎的交界处，皮层以下还没有木质化的乳白色肉质茎部分。打苔脑的方法是，先把根茎交界处以下的老根用刀切去，然后把根茎处的老皮以及木质化的部分全部掰去。注意：留出1～1.5厘米长、略带白皮的部分，保留老皮的目的是防止搭晒的时候苔条断裂。

用刨子把苔干肉质茎以外的皮层刨去，做到去皮干净而且厚度适中，不留老皮。操作方法是：用左手拿苔穗下端，右手握住苔刨，自苔茎中部旋着向苔脑方向刨去苔皮，然后再掉过头刨皮，直至刨到最近一个嫩叶处。苔干顶部的细梢部分可以不刨。

把去净皮的苔干肉质茎平放在干净的台面板上，用利刀剖成长条的形状。剖条要直，宽度要均匀，最宽的地方不能超过1厘米，花蕾和花穗处一定要剖开，苔脑处留 1.5～2厘米不要剖通，这样方便搭晒。如果苔干比较细长、肉质茎直径在1.5厘米以下的，要把它剖成两到三条;1.5～2.5厘米的剖成四条;2.5～3.5厘米的剖成五到六条;3.5厘米以上的剖成八条。

苔条脱水的方法在生产中最常用的就是在自然环境中晾晒，晾晒过程中要密切注意天气预报。具体的方法是，将剖好的苔干均匀地挂在绳子上，一般经过2～3天的晾晒，苔干达到一折即断、颜色由黄绿色转为绿色时就可以了。

十、如何晒绍兴梅干菜？

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。