大厨教你炒嫩豆腐? 何大厨教你炒芹菜?
一、大厨教你炒嫩豆腐?
步骤 1
家常豆腐1块,老豆腐嫩豆腐均可,嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些,老豆腐稍微带点嚼劲。
步骤 2
豆腐切成小方块。
步骤 3
葱蒜切片备用。
步骤 4
锅内放油烧热,放葱姜片爆香后下入豆腐块。
步骤 5
不能等到锅烧太热后再下豆腐,那样豆腐会粘到锅壁上,不粘锅不存在这个问题。
步骤 6
豆腐轻轻翻炒几下,尽量不要把豆腐铲碎了。
步骤 7
加入一小碗热水,倒入蚝油,撒一丢丢盐调匀,盖上锅盖小火焖上5分钟。
步骤 8
大火稍微收下汁,由于加了蚝油,汁水会稍微浓点,非常漂亮。
步骤 9
一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。
步骤 10
炒豆腐过程中要避免过多的翻炒,那样会让豆腐太碎,炒出来不好看。
二、何大厨教你炒芹菜?
准备食材:芹菜一小把,胡萝卜半根,木耳一小把,鸡蛋2个,蚝油少许,生抽少许,精盐适量,食用油,鸡精,料酒少许
操作步骤:
1.首先将准备好的芹菜一小把,去除芹菜叶。芹菜叶要我们不要丢掉,可以留着做芹菜丸子,或者打成汤都可以。
2.炒锅烧热,放入精盐半勺,然后再加入食用油半勺,将其搅拌均匀,然后将处理好的芹菜放入里面汆烫30秒,立即捞出过凉水备用。
3.泡制芹菜的过程中,我们将胡萝卜,半根切菱形片,木耳一小把泡发备用。大蒜4粒拍散切碎备用,干辣椒段用剪刀剪成段状备用。
4.将过凉水的芹菜,沥干水分,然后将其斜切成段状备用。泡发好的木耳以及切好的胡萝卜放入热水中,煮沸两分钟,然后捞出备用。
5.鸡蛋两个打入碗中,加入料酒几滴去腥,精盐两克调味,然后将其搅拌均匀。炒锅烧热,放入适量的宽油滑锅,油热后宽油倒出,将鸡蛋液倒入里面,大火翻炒至八分熟即可,出锅装盘。
6.无需净锅,锅中放上的底油,将准备好的料头放入里面爆炒出香味,然后再加入处理好芹菜,大火快炒半分钟,再放入胡萝卜以及木耳,再次翻炒半分钟。
7.然后再加入精盐三克,鸡精1克提鲜,蚝油半勺,将其翻炒均匀。再加入炒好的鸡蛋,快速翻拌均匀。就可出锅装盘。
三、郝大厨教你怎么炒猪肝?
食材用料:猪肝300g,青椒1个,泡红椒5个,蒜2瓣,郫县豆瓣少许,料酒适量,生粉少许鸡精少许
1/9 猪肝切薄片泡30分钟左右,中途多换几次水。
2/9 准备配料
3/9 然后将配料洗净切好
4/9 猪肝沥干水份放蒜,生粉,郫县豆瓣,料酒。
5/9 搅拌均匀腌10分钟
6/9 锅里放少许油
7/9 猪肝下锅爆炒1分钟左右
8/9 放辣椒,鸡精翻炒均匀。
9/9 出锅可以开吃了
四、干炒豇豆做法大厨教你?
首先把豇豆清洗干净,去掉头尾,然后再折成段备用;葱切成葱花,蒜切成片,姜切丝,干辣椒切成段,均备用;
2、 把锅放到火上,冷锅冷油,下入豆角,中小火慢慢煸炒,直到豇豆表面都起虎皮状盛出来;
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了,开中火,油热以后下入花椒和麻椒,炒出香味,再下入葱姜蒜,也要煸炒出香味,然后再下入肉末,反复煸炒至肉末微微有些焦黄,最后再下入煸过的豆角,加入生抽一勺,老抽半勺,开大火继续翻炒,等到锅内汁干后,加入适量的盐调味,然后出锅即可
五、大厨教你清炒紫茄子?
食材:
茄子(紫皮,长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。
做法:
1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。
六、西红柿炒花菜大厨的做法?
主料:西红柿2个、 菜花适量
辅料:洋葱适量、 色拉油适量、 食盐适量、 白糖适量
生抽适量、 鸡精少许
做法:
步骤1西红柿去皮切小丁
步骤2菜花冲洗,掰成小块,洗净
步骤3锅子烧开水,将洗净的菜花放入,焯水2分钟左右即投入凉水中。
步骤4洋葱切碎(大葱也可),锅子放油,放入洋葱煸炒,加入西红柿丁,煸炒至西红柿软烂,成泥,加入焯水的菜花,煸炒。加入生抽煸炒片刻,加入少许白糖,鸡精,出锅装盘即可
七、大厨状元哥教你炒糖色?
1、將鍋燒熱,倒入色拉油,隨後加入白砂糖翻炒均勻,再加入清水;2、鍋中的白糖化開後先稀後稠,當糖溶化後轉小火繼續熬製,先起大泡後起小泡,顏色由白變黃,由稠突然變稀;3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色,中間泛起許多小泡時,離火出鍋就可以了。
八、花菜怎么炒好吃大厨王刚?
首先将花菜洗净去根,用刀切开,掰成小块装盘备用。然后将葱、姜、蒜切片;杭椒、小米椒切菱形;芹菜切段。
然后将五花肉去皮顶刀切成0.5厘米的片。如下图所示:
然后将花菜焯熟控水备用。如下图所示:
接着热锅下油放入五花肉煸香,加入豆瓣酱和葱姜蒜一起炒香,然后放入老抽上色。如下图所示:
然后加入芹菜、杭椒、小米椒中火煸出香味。如下图所示:
再放入花菜、盐、味精、白糖、料酒和清水大火翻炒。如下图所示:
最后用水淀粉勾芡,出锅即可。即可炒出好吃的花菜。
九、王刚教你如何炒黄花菜?
所需材料:鲜黄花菜、鸡蛋、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.准备好新鲜黄花菜,掐去尾端较硬的部位,放在水中浸泡20-30分钟。
2.锅内加入水烧开,下入黄花菜焯水,水开后煮半分钟,将黄花菜捞出。
3.把黄花菜捞出后,放到清水中浸泡2小时左右。捞出沥净水分待用。
4.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,葱切葱花,蒜切末。
5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液凝固,再把鸡蛋翻炒成块。将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油,下入葱花和蒜末爆香,再下入焯好水的黄花菜翻炒1-2分钟。
7.下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,翻炒均匀,盛出装盘即可。
十、咸鸭蛋炒苦瓜的做法大全大厨教你?
主料
熟咸鸭蛋2只,苦瓜半根
调料
盐适量,味精适量
1. 食材:熟咸鸭蛋、苦瓜。
2. 将熟咸鸭蛋挖出蛋黄和蛋白。
3. 将苦瓜清洗清洗捞出。
4. 放在案板上对半切开去瓜瓤,再切成片。
5. 接着,将切好的苦瓜下入沸水锅中焯开1分钟后捞出。
6. 起锅倒油烧热,下入焯好的苦瓜和挖出咸鸭蛋翻炒翻炒。
7. 然后,加适量的盐。
8. 加适量的味精。
9. 调味炒匀即成。
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