当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 素食 > 正文内容

洗虾皮小妙招? 蘑菇菜心炒小番茄的炒法?

2023-12-08 14:24:19素食1

一、洗虾皮小妙招?

1、清洗虾皮的方法很简单,只需要用水多泡几遍就OK了,之后用用水焯一下。

2、用温水泡虾皮3-5分钟,然后用水淘洗两次,这样可以去掉虾皮中的细沙和盐分。这样做的好处不仅能清洁虾皮,还能让虾皮的气味闻起来不那么腥,其实浸泡也能去掉虾皮中的亚硝基化合物。

3、清洗虾皮之前,你可以将其放在阳光下暴晒3个小时,这样能减少虾皮中的致癌物哦。除了用温水泡之外,你也可以用凉水泡,但浸泡的时间要长一点。

二、蘑菇菜心炒小番茄的炒法?

蘑菇菜心炒小番茄的方法

1.将蘑菇洗净,去蒂,入沸水锅中略氽,捞出沥干后对开切;

2.菜心去掉外帮取其心洗净后对开切,放入热油锅(加20克油中)加精盐适量,味精少许翻炒熟透,起锅整齐排于盘内;

3.小番茄洗净切成小块,热油中翻炒一下待用

4.锅架旺火上加油30克烧热,放入蘑菇煸炒片刻,加入绍酒、剩余精盐、剩余味精烧至入味,淋入麻油,起锅盖在菜心、小番茄上即成。

三、小西湖炒虾皮的做法?

食材:西葫芦300克、虾皮适量。

配料:红辣椒适量、蒜头适量、精盐适量、食用油适量

准备食材

主料:西葫芦300g、虾皮适量

辅料:红辣椒、蒜头、精盐、食用油

做法步骤

1、备好食材。炒西葫芦,蒜头是不可缺少的一味配料,如果喜欢蒜味浓郁,可以在出锅前加入蒜泥。

2、西葫芦切四块,去心,切小片。尽量厚度相匀。

3、红辣椒只是搭配色彩,喜欢的可以多放。蒜头拍碎,连着蒜衣拍蒜不会随意飞。拍了再去衣。

4、锅中烧开水,滴点素油,加入西葫芦,保持大火,滚几秒钟捞出。过凉水。这一招记住啦,加素油让色彩鲜艳。过凉水保持脆爽。

5、锅中入油,小火炒香蒜末。

6、

接着,加入西葫芦,红椒片,翻炒几下,加虾皮,少许精盐炒匀即可出锅啦。

四、菜心炒肉的做法,菜心炒肉怎么做好吃,菜心炒肉?

主料

迟菜心

500克

里脊肉

100克

辅料

适量

适量

适量

味极鲜

适量

蚝油

适量

姜蒜

15克

步骤

1.把菜心洗净。

2.用手直接掰成段,把茎与叶分开。

3.瘦肉切片后,加入适量的盐,糖,味极鲜,生粉,食用油腌制。

4.姜蒜切片备用。

5.锅烧热,把肉片放入滑炒至断生,然后盛出备用。

6.翻炒留底油,把蒜姜片放入爆香。

7.接着放入菜心梗翻炒至断生。

8.然后加入菜心叶翻炒。

9.放入适量的盐与糖。

10.少来一点蚝油提鲜。

11.然后把肉片放入锅内翻炒。

12.大火炒匀。

13.盛盘,上桌。

小贴士

瘦肉在炒制前最好用少许的盐,糖,生粉,食用油腌制一下,这样的肉片口感更滑嫩哦。

五、快速剥虾皮挑虾线的小妙招?

1、牙签挑

用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中,轻轻向外挑,直至挑出黑色的虾肠,

用手指将虾肠轻轻拉出即可。

2、开头盔

把虾头盔甲掀开,用手指捏住虾胃与虾肠的连接处,只需要轻轻一挤,就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了,盖上“头盔”后,还是一只完整的虾。

3、虾头凸刺

在虾头中间有凸起的刺,用剪刀在刺的位子剪一个口子,再剪去尾刺,虾线就会整根被扯出来了,这可以保持虾的完整。此法可以用于处理比较大的虾,例如小龙虾,大虾等。

4、开背

用厨房剪刀将虾肉背上的壳剪开,整根抽出虾线即可。也可用刀操作,将虾侧放在案板上,小心切开背部外壳即可挑出虾线。

5、去头尾

将虾的头部或尾部掰断,抽出虾线,这种方法比较简单,但唯一的缺点就是虾不完整了。一般用于做天妇罗。

6、剥壳

这是最简单粗暴的方法了,适用于做虾滑虾丸之类需要肉馅或需要虾仁的场合,将虾壳剥净,除去虾背上的虾线即可。

六、如何炒大锅菜小妙招?

炒大锅菜小妙招

炒大锅菜有一些技巧,如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些,以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料,都不能切得过小过细;而对一些难以制熟的原料(如四季豆),则须先预熟处理后再下锅;炒大锅菜时,锅要热火要旺,且要先炙锅,原料下锅后还要将锅铲不停地翻动,以使其受热均匀且不生不糊。大锅菜可以用多种烹制方法成菜,但其中用得最多的还是炒,具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

一、炒大锅荤菜

1、炒不码芡不勾芡的大锅荤菜

如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青蒜、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等,炒菜时的用油量也应稍大一些。

2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜

如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出,再下锅与辅料一起炒制成菜。若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟。此外,也可以将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短正式烹调时间并保证其充分成熟。此外,勾芡用的芡汁也应事先调好,用量应少于小锅菜,但芡汁要调得比小锅菜的浓稠一些,因为炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此芡汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入芡汁成熟即可起锅。

二、炒大锅素菜

1、炒含水量较高的绿叶类蔬菜

如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高。原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而使原料吐水;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一下后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还须注意一点的是,炒绿叶类蔬菜时切忌加温,否则会将菜叶焖黄。

2、炒含水量较低的其他类蔬菜

如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应根据原料的特性进行不同的初步处理,如土豆切丝冲净淀粉后,入沸水锅中汆一下,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸

七、生炒猪肚脆嫩小妙招?

步骤/方式1

猪肚洗干净放小苏打

将猪肚用盐搓洗干净,用刀切成条,放入一点食用小苏打,用手抓拌均匀。

步骤/方式2

准备调料再洗一次猪肚

准备葱姜蒜红椒和青椒,切好备用,将腌制好的猪肚再次清洗干净。

步骤/方式3

撒上调料搅拌

清洗干净以后在猪肚上撒上料酒,盐、胡椒粉、蚝油、白糖等香料,用筷子搅拌均匀

步骤/方式4

大火翻炒出锅

接着倒入葱姜蒜在锅中翻炒,然后放入猪肚大火翻炒,等炒熟以后出锅即可。

八、生炒猪肝脆嫩小妙招?

食材:生猪肝500克,青红椒各3根,大蒜5瓣,生姜1块,食盐半茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,淀粉1汤匙

做法如下

第一步:将准备好的青红椒清洗干净,再去掉中间的辣椒籽,然后切成斜刀块,装盘备用。接着把葱姜蒜切成片,也装盘备用。再准备一个碗,碗里加入半茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1茶匙老抽,加入1汤匙蚝油,加入半汤匙淀粉,再加入大半碗清水,搅拌均匀做成料汁。

第二步:将生猪肝清洗干净,去掉上面的白色筋膜,再将猪肝切成小块,再切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗去上面的血水。再捞出沥干水分装到盘里,加入少许食盐,加入半汤匙淀粉,加入1小勺植物油,然后顺时针搅拌均匀。

第三步:起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热,油温6成热左右的时候,将猪肝放入锅中,大火快速地滑散,炒30秒左右,马上盛出来控油,时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热,将辣椒块放入锅中炒5秒,然后盛出。

第四步:锅里加少许油,再次烧热,然后将葱姜蒜翻入锅中,炒香,再倒入猪肝,快速翻炒均匀,然后淋入调好的碗汁,大火收汁,等汤汁浓稠时,将辣椒块倒入锅中翻炒均匀至断生后爆炒生猪肝即可出锅装盘完成!

九、怎么炒昆明菜心?

昆明菜心洗干净先焯水,小料爆香,旺火速炒

十、菜心怎么炒好吃?

原料:菜心、蒜头、红椒、花生油、盐、鸡精、蚝油。

做法步骤:

第1步、菜心摘掉黄叶,根部比较老,需要削皮,清洗干净备用。

第2步、把菜心切成小段。

第3步、起锅烧油,下蒜末炒香。

第4步、倒入菜心,翻炒均匀。

第5步、加少量清水,翻炒2分钟。

第6步、撒上红椒丝(放红椒是为了色彩丰富,也可以不放)。

第7步、倒1勺蚝油,翻炒几下。

第8步、加1匙盐,半匙鸡精调味,翻炒均匀即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/ss/99109258.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。