毛豆怎么煮才碧绿入味？

一、毛豆怎么煮才碧绿入味？

毛豆出入最频繁的地方应该是在夜宵摊，翠绿的颜色，鲜美的味道，其抢手程度绝不亚于小龙虾，还有它实惠的价格更是能确保它独领风骚的牢固地位。宵夜摊的毛豆不仅碧绿，而且入味，这是怎么做到的呢？

煮毛豆很简单，但是很多人在家做这道美味却总是做不好，要想毛豆入味煮的时间很长，但是翠绿的颜色就没有了，煮的时间短，颜色是保住了，但是味道却很寡淡。今天我就来教你夜宵摊的做法，让你鱼与熊掌兼得。

【主料】：新鲜毛豆1000克。

【配料】：小葱5根（或者用大葱也可以）、生姜1块、小米椒、蒜子。

【调料】：盐50克、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒干、食用碱3克。

【准备工作】：

1、把毛豆放入大盘中，加入多一点盐后加入多一些的清水，然后轻轻地用手揉搓毛豆，把毛豆表皮的绒毛和脏东西给彻底清洗干净，多揉搓些时间，然后再用清水多冲洗几遍，一直洗到水比较清澈就可以。

2、把清洗干净的毛豆先控水，然后用剪刀把毛豆的头尾各剪去一些，剪的时候不要剪到里面的豆子。毛豆的壳会比较厚，味道很难进到豆荚里面，但是我们把两头剪掉，这样就等于把豆荚打通了，这样不仅煮起来里面的豆子更容易熟，也会更容易入味。

3、既然是五香毛豆，那么就一定离不开香料，但是为了保持毛豆的鲜味，我们在香料的问题上一定要少放，只要有淡淡的五香味即可。我准备了3个大料（八角），1小块桂皮，5片香叶，20粒花椒和5个干辣椒（干辣椒的量是根据自己的口感来决定多少的）。先用清水把这些香料洗一下，主要是把香料表面的灰尘洗去，洗好后控水备用。

4、小葱挽成葱结，生姜去皮后切成姜片，小米椒5个切小圈，蒜子5瓣切成蒜末备用。

【烹饪方法】：

1、首先锅内加入平常炒菜5-6倍的盐，可能你会说加这么多盐不会咸死人吗？我这里可以负责任地告诉你，毛豆很难入味，盐少了毛豆是根本入不了味的，这里还只是先调一个泡毛豆的五香盐水，煮毛豆的时候还要另外加盐。加好盐后再把控好水的香料倒进锅内和盐一起用小火来炒，先把盐和香料的香味给激发出来，这样煮出来的五香盐水的香味会更加浓郁。一直保持小火，不停地翻炒使其均匀受热。

2、炒到盐稍微带点微黄，这时香料的香味也开始飘满整个厨房，火候到了，再炒下去就会变焦味。这时我们就加入准备好的开水，此时锅内的温度会比较高，如果加冷水的话，热胀冷缩对锅来说就是一种考验了，开水可以多加些进去，因为我们要用这个汤来泡毛豆。水加好后把葱结和姜片也放进去，大火煮上5分钟，让香料的味道完全融入到水中。煮好后倒出来放在一旁冷却备用。

3、锅内重新加入清水，大火把水烧沸腾后加入平常炒菜4-5倍的盐量，接着把毛豆下入锅内，毛豆下锅后再加入30克的油和3克的食用碱，加盐是给毛豆提味，加油和食用碱是可以让煮出来的毛豆的颜色更加翠绿好看。可以全程开大火，但是在煮毛豆的时候一定不能加盖，否则煮出来的毛豆一定不是翠绿色而是黄黄的颜色，在煮的过程中会有白色的浮沫出现，我们及时打去即可。多翻动，让毛豆受热更均匀，成熟更快，大火煮上大概6分钟左右即可出锅。

4、一般用大火把毛豆煮5-6分钟左右，这时有的毛豆可能已经开裂了，这说明毛豆已经熟了，这时你可以再吃上一个，如果熟了就马上捞出，然后放凉水中过凉，或者放在水龙头下直接用自来水冲凉，这样就不会因为有持续的温度而导致毛豆发黄。毛豆冲凉控水后倒入一个大一些的盘中，接着看下煮好的五香盐水有没有冷却，我们在把它倒进毛豆的盘中时一定要等其完全冷却。这时把葱结和生姜挑出来不要，或者把盐水中所有的料渣都过滤出来不要。

5、把完全冷却的五香盐水加入到毛豆中，让五香盐水完全没过毛豆，然后把准备好的小米椒和蒜末一起加进去，不喜欢辣味或者蒜香味的也可以不加，这完全可以根据自己的口感来增减，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏3-24小时的时间，可以说在冰箱冷藏越就的时间味道就越好。吃的时候最好吃多少就取多少，因为现在气温高，毛豆很容易变味。

按照这样的方法做出来的毛豆依然保留了毛豆的鲜味，并且带有淡淡的卤味，毛豆的颜色也是碧绿碧绿的甚是好看。

1、买回来的毛豆表面看起来很干净，实际上可以洗出很多脏东西，所以一定要先用盐水搓洗，然后再用清水冲洗。洗好的毛豆一定要在两头剪上一刀，要不然毛豆很难入味。

2、在煮毛豆的时候加食用碱和油都是可以让毛豆不变色的，而且可以让毛豆变得更翠绿，我们在外面吃得很翠绿的毛豆不是染色的，而是煮毛豆的时候加了食用碱的缘故。

3、煮毛豆的时候一定不能盖锅盖，否则毛豆很容易变黄。

4、不要担心加了那么多盐会很咸，这种担心完全是多余的。

5、因为新鲜的毛豆中含有很高的草酸，我们人体摄入过多的话对身体健康不利，所以我们把五香盐水和煮毛豆分开来。这样就可以解决毛豆中草酸过多的问题，吃的时候就可以尽情地享受了。

知道做法和诀窍了是不是很简单，简单到一看就会，自己在家就能轻易出品顶级美食。最后总结一下，要想煮出来的颜色碧绿好看，煮的时候加食用碱是重点，要想毛豆入味，用五香盐水浸泡很关键。

二、菜心怎样才变得粗大？

让菜心长得粗壮首先把土深耕细种多施底肥最好是农家肥待苗生出来后除草实时追点氢肥。

菜心施肥技术

菜心是一种生长周期短，生长量大的蔬菜，生长全期要求有充足的肥水供应。菜心对三大营养元素的吸收以氮最多，钾次之，磷最少。由于其食用部分主要为菜薹（薹叶和花序），因此施肥需要保证前期有足够的营养生长，同时还能及时进行后期菜薹的发育，这样菜薹才能粗壮优质。因此不仅需要在播种前需要施足底肥，及时足量的追肥也是必不可少的。

菜心植株对氮的吸收，幼苗期占总吸收量22.3%-33.3%，叶片生长期占11.6%-26.8%，现蕾至采收占39.9%-62%；对钾的吸收，幼苗期占总吸收量21.2%-30.2%，叶片生长期占19%-25%，现蕾至采收占44.8%-59.8%；对磷的吸收，幼苗期占总吸收量17.6%-33.3%，叶片生长期占17.5%-26.4%，现蕾至采收占42.9%-65%。

因为菜心宜在有机质丰富的土壤生长，所以补充土壤微生物很有必要，一来可以分解有机肥当中的有机质充分利用，还可以防病抗病。

菜心要及时整地起畦，土壤深耕晒白，施足基肥。哇宽一般1.2-1.5米，高20-30厘米，呈龟背形。

施肥技术要点

1、基肥

菜心是速生菜，根系浅、生长期短、种植密度大，因此施足基肥是必要的。一般亩施80-100公斤有机肥，40公斤左右的微生物菌剂，创造根系良好的生长环境及整个生长周期的营养需求。

2、追肥

幼苗期：追肥施氮磷钾肥，其中以氮肥为主；

叶片生长期：追肥施氮磷钾肥，其中以氮肥为主；

生长后期：追肥施氮磷钾肥，其中以钾肥为主。

若是土壤中有机质不足，可以适当补充有机肥。

此外，若是出现一些缺素症状，需要补充相应的微量元素肥。

当菜心有叶片4-5片，苗龄18-22天，根系基本发达完整。这时可以移栽一部分过密的菜苗到新的菜苗定植，新盆定植的菜苗的株距行距3-5厘米即可。留下来的菜苗也是保持苗间距3-5厘米，使幼苗有足够的营养面积，防止过密发生徒长。移栽时可用棍子翘起带土移栽，定植时应小心少伤根系，以利成活缓苗，定植后及时浇水。

菜心可周年种植，需肥特点与白菜相似，一般菜心载培应视土质和前作肥情况，施足基肥，同时要按生长情况适时追肥。

此外十字花科蔬菜最忌重茬，所以要避免重茬。但是因为在实际生产过程中很难做到，因此着重做到早耕、晒土，要求移栽前30天深翻菜地，充分暴晒后整地做畦。同时施好底肥。（微生物药肥）

三、电压力锅煮绿豆汤怎么煮才碧绿？

一、材料

绿豆150g，水3000ml、白糖适量、白醋适量。

二、做法

步骤一：绿豆洗净备用。

步骤二：电压力锅加入水，放入绿豆。

步骤三：电饭锅自带饭勺，放入大半勺白醋，搅匀。（放醋可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。）

步骤四：煮粥程序，定时20分钟，解压完毕后打开锅盖即可。

步骤五：煮好的绿豆汤。

步骤六：放入大的量杯，冷藏食用更佳，喜欢甜味的，可以加入白糖食用。

四、南菜心怎么煮？

南菜心可以放蒜米大火爆炒也可以放瘦肉煮汤。

五、菜心怎么煮好吃？

清炒菜心能比较完善的保留菜心的矿物质。需要准备的食材有菜心油、盐、大蒜。

先把菜心清洗干净，然后切成段状，然后把大蒜洗净剁碎。

食材准备好后，热锅倒油，油温后倒入大蒜，炒香。

然后，把菜心倒进锅里，翻炒，炒至菜心开始变色，这时便可以加盐继续翻炒，直至菜心熟透。

六、菜心煮豆腐做法大全？

主料：南豆腐1块，菜心1把，五花肉100克

辅料：盐2克，酱油2勺，香油少许，葱末适量，蒜末适量，姜末适量。

做法：

1. 将南豆腐切成大小一致的小块备用。这个菜用南豆腐口感更好，更滑嫩，南豆腐是在超市买的。

2. 菜心洗净切成小段，五花肉切片备用。

3. 锅中放油，油温七八成热时先放入五花肉煸香，再倒入葱姜蒜末炒出香味。

4. 加入盐和酱油翻炒匀。倒入豆腐，加些热水，焖煮一会儿。

5. 倒入菜心，菜心比较易熟。

6. 出锅前翻炒匀就可以了。

七、大荔煮馍碧绿煮馍的做法？

用料鸡蛋 2个西红柿 2个土豆 一个蘑菇，香菇，等煮馍的做法全部东西切块馍切块，沾面粉搅拌均匀热油，放入葱蒜，然后放入辣椒面，西红柿随后放入放入其余食材，撒盐，至土豆软加入适量水，闷3分钟倒入馍，然后把鸡蛋倒进去，就可以出锅了

八、煮赤豆怎样煮才容易烂？

提前一晚浸泡赤小豆，其次是浸泡过的赤小豆用高压锅蒸煮，高压赤小豆，这样会比较快熟。煮赤小豆之前先炒一炒，直至赤小豆变色，然后放入大米或者糯米同煮。放在冰箱冷藏室冷冻一晚，使赤小豆结构便疏松，这样便容易煮烂，需要注意的是，在赤小豆还没煮烂之前，不要放糖。

九、怎样养碧绿？

1.碧玉养殖的土壤选择

碧玉要求腐殖质丰富、疏松、排水良好的土壤环境。盆土用腐叶土7份、河沙3份，加少量基肥配成培养土;或用泥炭土6份、珍珠岩4份及少量基肥混合配制。

2.碧玉养殖的浇水方法

生长旺季要充分浇水，尤其在高温季节，浇水量要大，并向叶面喷水，增加土壤湿度和空气湿度，保持叶面清洁、翠绿。豆瓣绿在湿度较大的环境中生长繁茂，叶色鲜艳，有生气。但也有较强的抗旱能力，在北方干燥的环境中也能生长良好。浇水要盆土干湿相宜，生长过程中，春秋是生长发育旺季，水量多些。夏季天气炎热但植株因温度高其生长反而缓慢，可早晨或傍晚各浇1次，高温多湿茎叶易烂，具体看天气及盆土而定。盆土应略偏干一些，因其茎叶肉质肥厚，过湿易使根部腐烂，特别是冬季因气温低，呈休眠状态，盆土宜带干。

3.碧玉养殖的施肥方法

碧玉通常2～3年更新1次培养土。生长期间，每隔15～20天追施1次腐熟液肥或氮磷化肥，浓度为饼肥15%～20%，氮磷复合肥0.2%～0.3%。对花叶品种可减少氮肥的施用量，以使叶片上的斑纹更加显著。碧玉施肥不必太勤，一般春秋季节每隔10天左右施1次20%腐熟饼肥水就可以。夏季高温，停止施肥以免烂根。

4.碧玉养殖的温度要求

碧玉性喜温暖、湿润、半阴的环境，耐高温，生长适温为25℃左右，冬季在10～15℃可以正常生长，10℃以下停止生长，5℃以下受害，低于0℃会受冻死亡。

5.碧玉养殖的光照要求

碧玉较耐阴，四季均可放室内有明亮散射光处培养。春秋季可多见些光，冬季放朝南窗沿附近多见阳光，夏季放朝北窗台莳养。光线适宜时叶色艳丽，光线太强或太暗都会使叶色失去娇艳色彩。

十、怎样煮牛肉才嫩？

方法步骤如下:

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。

2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。

3、再倒入半锅清水调大火烧开。

4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。

5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。

6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。

7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。