韭菜小包子的做法?
用料 主料
面粉300克
温水170克
酵母3克
韭菜300克
鸡蛋3个
豆皮适量
辅料
盐适量
食用油适量
香油适量
蚝油1大勺
韭菜鸡蛋包子的做法
1.
准备好所需要的食材,我们就可以开始制作了。第一步先把面团和好醒着,300克面粉中加入170克清水和3克酵母粉,倒入厨师机搅拌桶中,3档揉成面团。
2.
现在开始做馅吧!先把韭菜择去黄叶、烂叶子,清洗2遍,最好再用淡盐水浸泡10分钟,然后清洗干净,沥干水分,切碎。
3.
3个鸡蛋打在碗中,一次性加入足够的盐(把所有的盐都加在鸡蛋中,可以防止韭菜出水),炒锅放适量食用油烧热,油热后把鸡蛋液倒进去,边倒边用筷子迅速搅拌,如果有大块的鸡蛋要用筷子夹碎或用铲刀切碎,不用盛出来,晾凉后再用。
4.
豆皮提前用热水浸泡,切成碎。豆皮是干的,是黄豆做的,很薄,网上、超市都有卖的,吃的时候用热水浸泡3分钟就好了,非常方便。多吃一些豆制品可以补充蛋白质。而且,再用韭菜鸡蛋馅的时候,加一些豆皮进去会吸收韭菜中的水分,韭菜馅不会出汤。
5.
把切碎的韭菜放进鸡蛋碎中,加入适量的熟油搅拌均匀,让油脂把韭菜碎包裹起来,确保韭菜鸡蛋馅一点儿都不会出汤。
6.
调拌韭菜鸡蛋馅,不需要过多的调料,也不需要葱姜,只需要简简单单盐、1大勺的蚝油,再加入适量香油,只要这3种调味,就已经非常鲜美了。
7.
你看,这样调的韭菜鸡蛋馅不仅味道非常鲜美,即使就这样吃味道也好香,而且即使包到最后也不会出汤。韭菜不出汤,不会损失营养,也不会丢失韭菜馅的鲜美味道。
8.
现在的面团已经发酵完成了,拉开面团有很密集的蜂窝,还有一股发酵的香味。
9.
面板撒上面粉防粘,面团取出来仔细揉匀,分成小剂子,擀成比饺子大一些的包子皮,包子个头随个人喜欢,我的包子个头比较小,每个面团在30克左右。
10.
取一个包子皮放入适量韭菜鸡蛋豆皮馅儿,香葱最右边开始捏几个褶子。
11.
然后两边各捏一下,一直捏到最后,这样一个可爱的柳叶形小包子就做好了。
12.
其他的也都全部包好,放在盖帘上防粘。
13.
准备好蒸锅,把包子放在蒸屉上,盖上盖子,醒发30分钟。
14.
直到包子看起来又白又胖,很轻盈的样子,包子就发酵好了。打开电源调到最大火,蒸6分钟就好了。对了是6分钟你没看错,想要韭菜馅鲜绿不变色,蒸的时间一定不要太长,我是30克左右的包子皮,开锅上汽后6分钟足够了。
15.
时间到了,关火焖3分钟再打开盖子,防止包子骤然遇冷回缩,一大锅白嫩嫩的包子出锅啦!
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