韭菜做法大全家常做法？

第一道【小河虾炒韭菜】

准备食材：韭菜190克，小河虾90克，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：韭菜择好洗净切成段；小河虾洗净，剪去虾须

第二步： 炒锅放植物油，油温5成热，放入小河虾翻炒至变色

第三步：放入韭菜大火翻炒

第四步： 韭菜发蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 稍微大点小河虾要把虾枪剪掉，吃着会扎嘴

2 小河虾炒的时间不宜过长，颜色一变就可以放韭菜了，炒久了不鲜嫩

3 韭菜的味道足够掩盖虾的腥味了，不需要加其他调料，口味稍咸点更好吃

第二道【韭菜炒鸡蛋】

虽简单，却需要掌握的要点：

1 鸡蛋怎样才能蓬起来、长大个、松软好吃又不油；

2 韭菜要用什么样的火候炒、炒到什么样才正合适、不出汤。

准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量，盐适量

制作过程：

第一步：韭菜择洗干净、控净水，切小段

第二步： 鸡蛋打散，这个时间开锅上火、放入植物油

第三步：锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液，会立刻膨起，微黄立刻用筷子夹起翻面（鸡蛋长大个要点：油冒烟、鸡蛋充分打散）

第四步： 变黄后用筷子夹入小盆里，夹成小块备用

第五步：锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）

第六步： 刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅 。 （我这个稍微过了点，就拍照片耽误那么一点时间）

宝妈小贴士：

1 炒这道菜油要大 ：第一，鸡蛋油够了才能长起来；第二，利用摊鸡蛋的油再炒韭菜，这样要比重新倒油炒出来的更香更好吃

2 盐要比正常炒菜量稍微多那么一点点，咸中有味、不油不腻更下饭

3 韭菜千万不要炒时间长，老了不好吃、出汤

第三道【鱿鱼炒韭菜】

准备食材：韭菜90克，鱿鱼80克，盐，植物油

制作做法：

第一步：韭菜洗净控水切段，鱿鱼洗净切段

第二步： 锅内加水，放少许盐、少许料酒，开锅后下鱿鱼焯水后捞出控水备用

第三步： 油温5成热，下韭菜翻炒几下， 下鱿鱼炒四五下

第四步： 放盐，快速翻炒几下出锅

宝妈小贴士：

鱿鱼焯水的时候，看到鱿鱼发白，微微卷起就要捞出，不要焯老了

第四道【韭菜虾仁发面蒸饺】

食材：面粉600克，酵母6克，韭菜360克，鸡蛋4个，红虾4个，生抽各少许，盐

做法：

1 面粉加酵母拌匀，加水和成光滑的面团，盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大（四季的温度不一样，以面团发到两倍大为好，时间灵活掌握）

2 备好做馅的食材。我用的是红虾，需要提前解冻

3 锅内加植物油烧到微热，直接磕入鸡蛋，快速用筷子搅，鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了，放一旁晾凉

4 韭菜择洗干净，虾仁剥去外壳去掉虾线洗净

5 韭菜切末入盆，用植物油拌匀，封住切面，避免出汤；虾仁用刀碾碎，再简单剁几刀

6 韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀，加盐调个味，韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了，非常鲜美

7 面团长到两倍大就发好了，不塌陷，拉起面团能看到蜂窝（需要准备：蒸锅里加凉水，屉上抹植物油防粘）

8 面团反复揉去气体，整理成长条形，揪剂、擀厚面皮，包入馅料，捏成饺子

9 饺子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子二次饧发10分钟，开大火开蒸，上汽后15分钟就可以关火了

10 不要急着打开，三分钟以后开盖，有效避免回缩。

宝妈小提示：

1 蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做，即使做了也不要抱着侥幸心理，肯定长不起来

2 这个蒸饺和包子一样，需要二次饧发，目的是更暄软、不掉底、长大个

3 韭菜不出汤的窍门：切好后用油拌匀，封住切口，有效避免出汤

第五道【娃娃菜炒韭菜】

准备食材：娃娃菜少半颗，韭菜1小绺，带皮五花肉1小块，植物油适量，酱油1勺，盐适量

制作过程：

第一步：韭菜择洗干净切段

第二步：娃娃菜分片洗净，切稍微粗点的丝，五花肉切片（不去皮）

第三步： 锅内加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黄吐油，加葱姜末炒香

第四步：加入酱油提色，加半小碗清水大火烧开，中小火烧， 收到汤汁少许

第五步：倒入娃娃菜大火煸炒

第六步： 娃娃菜的叶子一打蔫，刚要出汤放韭菜翻炒，加盐调个味即可关火出锅

宝妈小贴士：

1 五花肉加水烧一下不硬更香，汤汁炒菜也更好吃

2 后放盐，避免出太多汤

第六道【土豆丝素炒韭菜】

准备食材：土豆270克，韭菜60克，葱花少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：土豆去皮切丝，洗两遍控水备用；韭菜择洗干净切段

第二步： 锅内放植物油，油温5成热，放入土豆丝

第三步： 土豆丝翻炒至发软，放入葱花，加酱油，翻炒均匀

第四步： 放入韭菜，翻炒几下加盐调味，翻炒均匀即可出锅

宝妈小贴士：

1 土豆丝要洗去淀粉，这样炒的时候才不黏锅，清爽更好吃

2 韭菜放里后，炒的时间不宜过长，一打蔫就出锅