有没有人知道500家常菜的做法及菜谱？

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。材料:香菜、小香干、香花生、糖、醋、麻油、盐。做法:1、把香菜洗干净用开水烫一下挤干水分切小段。2、花生仁微波炉转熟后去皮。(你也可以直接买熟的)3、小香干我用的是真空袋装的味干，拌的时候加适量的盐，还有糖，醋，麻油，拌匀即可。以上就是拌香菜的做法介绍，是不是很简单。另外，花生仁和香干的选择，都可根据自身喜好而定