湖南的家常湘菜有哪些？

自从小炒黄牛肉被湖南卫视各大综艺带火之后，这道菜就成为了很多人心中对湘菜的经典印象。小炒黄牛肉的确很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼劲的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴里冒火，但是越辣越好吃，这就是湘菜的最大特点。

除了小炒黄牛肉，还有很多经典美味的湘菜不为人熟知，今天就来跟大家分享一些本地人都爱吃的，有当地特色的湖南菜。

一，擂辣椒皮蛋

做法：

准备四个皮蛋，剥壳，一分为四

青椒洗净后用火烤至表面焦黄，也可以放在油锅里，小火慢煎

将大蒜放在擂钵里擂碎，大蒜可以多一些

再把烤好的辣椒加皮蛋一起放进擂钵里捣碎

然后加盐，生抽，鸡精调味即可

二，樟树港辣椒

樟树港辣椒是湖南樟树港镇的特产，据说只有这个地方才能种的出来这个品种的辣椒。樟树港辣椒前几年最贵可以卖到几百块钱一斤，被称作天价辣椒。这种辣椒个头比一般辣椒要小，果实长度只有5-8cm，但是椒味浓郁，香而不辣，据说果实成熟后期辣度是比较高的，青椒时辣度一般，这种辣椒最大的特点就是有一股独特 的清香味，吃起来微辣中带有脆甜。

做法：

樟树港辣椒清洗干净后，果柄不用去除，用刀背把辣椒拍扁

准备大蒜切碎，豆豉切碎

热锅，不放油，放辣椒干煸出香味，表面有微微焦黄皱皮即可

再热锅下油，下大蒜和豆豉爆香，再下辣椒翻炒几下，加盐，生抽和鸡精调味

三，剁椒鱼头

湖南人很爱吃剁辣椒，剁辣椒可以用来拌粉拌面，也可以用来做菜。剁椒鱼头是绝对能够代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒发酵的微酸，辣椒经过发酵后，香醇又柔和，不会给舌尖带来猛烈的刺激感，搭配鱼头的鲜美嫩滑，让人欲罢不能。

做法：

将鱼头清洗干净，加姜片和葱段，淋上料酒和盐，腌制一会儿更加入味

剁辣椒的做法很简单，小米辣或者本地辣椒，剁碎后加蒜末，盐和少量白酒，密封发酵半个月以上

剁辣椒加豆豉，蒜末和姜末炒香

盘子底部铺上姜片和葱段，将鱼头里面朝下，铺在盘子上，上面铺上炒好的剁辣椒等配料

热水上锅蒸十分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，上面撒上葱花和干花椒，淋上热油爆香

这道又酸又麻又辣的剁椒鱼头就做好了

剁椒鱼头，鲜辣可口，辣椒炒肉，小炒腊肉，辣椒炒鸡，萝卜干炒腊肉，湘味黄花鱼，梅菜扣肉，干锅羊蹄，香辣羊肚丝，湖南腊肉炒高丽菜等等