收集土家私房菜菜谱

炕 土 豆
原料：高山马尔科小土豆５００克　化猪油、菜油、精盐各适量　土家稀辣酱１碟
制法：
１、郾土豆洗净，放入清水锅中，加入少许精盐，煮至八成熟时，捞出。
２、郾平底煎锅上火，放少许化猪油和菜油烧热，再下入土豆以小火慢炕，同时用锅铲不停翻动，炕至土豆表皮金黄且起酥时，出锅装入盘中，随土家稀辣酱上桌蘸食。
特点：清香扑鼻，细腻微辣，回味悠长。

炸花椒叶
原料：嫩花椒叶２４片　山鸡蛋１枚　面粉、生粉、精盐、菜油各适量
制法：
１、郾花椒叶洗净，沥干水分；山鸡蛋磕入碗中，加入面粉、生粉、精盐等调匀成蛋糊。
２、郾炒锅上火，注入菜油烧热，将花椒叶逐一裹匀蛋糊，下入锅中炸至色泽变黄且表皮起酥时，捞出沥油装盘。
特点：椒香扑鼻，且无麻味，佐酒佳肴。



　
炝炒南瓜尖
原料：鲜嫩南瓜尖３５０克　干辣椒节５克　蒜茸１５克　精盐、味精、菜油各适量
制法：
１、郾南瓜尖洗净，入沸水锅中汆一水捞出，再挤去部分水分。
２、郾炒锅上火，放入菜油烧热，投入干辣椒节、蒜茸炒香后，再下入南瓜尖炒断生，最后调入精盐、味精，起锅装盘即成。
特点：口感鲜嫩，清香微辣。