川菜除了辣、麻、多油外，精髓在哪里？

你好川菜的精髓绝对不只是麻辣，而是各种不同的复合口味。

如果单以麻辣论川菜我认为有些肤浅，川菜用料厚重、菜品丰富、味道也是相当独特。我认为精髓在于复合口味，比如经典菜鱼香肉丝，味道中包含酸、甜、辣、咸，品尝一口味蕾会感到不断的变化。而且在川菜里，相同的菜品都会有不同的味道，比如麻辣、甜辣、胡辣味等等。

除了麻辣之外，川菜也善于利用葱姜蒜和豆瓣酱。比如鱼香茄子，当油锅烧热这些辅料便会发出诱人的香气，哪怕没有辣椒的点缀也能代表川菜。通过调料给茄子上色上味，品尝起来也是满满的复合口味。！