川菜肘子的做法是什么?
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本人在大型饭店和休闲农家乐工作多年,肘子是川菜宴席的压轴菜,深受欢迎!青介绍一下热卖款豆豉肘子的做法:
食材:猪后腿二刀肘子一个,泡发海带丝适量
调料:盐,姜片,葱结,料酒,花椒,胡椒粉,青线椒,小米椒,水豆豉半瓶,糖色
做法:肘子用喷枪烧至表皮焦黑,在温水中刮洗干净!入锅中加水,姜片,葱结,料酒煮至断生!捞出擦干水份,抹上糖色,下6成热油锅中炸至棕红起泡捞出!
炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀,不要划破皮。(以便入味)
肘子皮朝下放入蒸碗中,加盐,料酒,姜片,葱段,花椒,胡椒粉上面盖发好的带丝!入蒸箱中蒸三小时。
炒锅中烧油,下青线椒颗,小米椒颗略炒,下水豆豉炒香备用。
肘子翻扣在盘中,浇上炒好。水豆豉滋汁,撒上葱花,美味即成!
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你认为一个地道的川菜馆一定要做好哪几道菜?
我个人感觉、如果是地道的川菜那么这五道菜是必须做好的、宫保鸡丁、水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、因为这五道菜品它不尽是川菜的代表作、而且它还代表着刀工、火候、味型的结晶、在常人看来是很普通的五道川菜、但实际操作并非那么简单、原料的挑选、菜品的搭配、火候的大小、都会关系到菜品的质量。
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