胡椒猪肚鸡|如何做?
胡椒猪肚鸡的做法
步骤1
将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;
步骤2
将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;
步骤3
猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;
步骤4
猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字,再放入猪肚,这样不容易粘锅;
步骤5
加姜片,注入清水,完全没过猪肚。开火将水烧沸后,煮上两三分钟,撇去浮沫。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时;
步骤6
关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块;
步骤7
把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。
胡椒猪肚鸡的做法:
1 白胡椒粒10g。
2 红枣10粒、淮山、桂圆肉、枸杞子适量。
3 鸡一只,剪去头脚。
4 猪肚一个,用生粉、盐、醋反复清洗干净。
5 葱打结,姜切片。
6 把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里,再把鸡塞到猪肚里,开口处用针线缝好或者用牙签穿起来。
7 置于砂锅内,加入淮山、红枣、桂圆、料酒。煲内注入清水。
8 大火烧开10分钟,转小火煲2-3小时。
9 把猪肚捞出来,去掉线头或牙签,拣去姜葱、胡椒粒。煲内的汤滤掉药材渣。
10 猪肚剪成肚条,鸡肉也撕成条状放回汤里面,加入枸杞子煮开5分钟,用盐调味。
11 吃的时候撒上一点胡椒粉。
胡椒猪肚鸡是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜系。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。
胡椒的作用:可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症。发炎和上火的人暂时禁吃胡椒,每次不超过1克为宜。
猪肚的食疗功效: 味甘,微温。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
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