水晶虾仁是怎么制作的？

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水晶虾仁，是沪菜系中的一道传统名菜，有“上海第一名菜”之美誉。上世纪四十年代，上海静安宾馆的名厨从闽菜中的“清炒虾仁”经过改良，成就了名扬四海的“水晶虾仁”。

水晶虾仁，晶莹剔透，犹如明珠，口感软中带脆，清甜爽口。水晶虾仁的主食材是选用大河虾，在家做这道人见人爱，花见花开的水晶虾仁并不难，那么，我们一起来港一下制作方法。

水晶虾仁①将大河虾剥去外壳，用牙签挑去背部虾线，用清水漂洗两遍，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水份；放入碗中加蛋清、鸡精、盐、生粉、食用小苏打，再加入生油搅拌均匀，放入冰箱保鲜层冰上2-3小时后取出；

②热锅热油，烧至六成热，放入虾仁，迅速用勺子划散，让一个个虾仁独立开来，待虾仁烧九成熟时，倒入漏勺沥去油，装盘即可。

怎么样，貌似高大上的水晶虾仁，就是如此简单粗暴的制作方法。在家动起手来，给孩子一道有童话色彩的水晶虾仁吧。

水晶虾仁是一道传统名菜，晶莹剔透，味美滑嫩，被评为“上海第一菜”，深受大家的喜欢，制作起来也是需要技巧的，水晶虾仁要选择新鲜的虾仁，虾仁上浆很重要，油温要掌握好等，这样做出来的水晶虾仁才会晶莹剔透。

虾仁也是我们生活中经常会吃的食材，味道鲜美，营养丰富，非常的好吃，特别是孩子们都很喜欢吃，虾仁的做法也是有很多种，都非常的好吃，水晶虾仁晶莹剔透，味美滑嫩，也是被评为“上海第一菜”，深受大家的喜欢，我家儿子也是很喜欢吃虾仁，我也经常会做，下面就来分享一下水晶虾仁制作方法。

一、水晶虾仁制作步骤1、准备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精

2、做水晶虾仁，最好是选择新鲜的大河虾，做出来口感更好，把买回来河虾去除虾线剥好，洗两遍洗干净，把虾仁沥干水分，放进冰箱里冷藏一个小时。

3、冷藏好后，把虾仁拿出来，加入盐、白糖、花雕酒，用手搅拌至虾仁粘稠，再加入淀粉搅拌均匀，再加入一个蛋清，搅拌均匀。

4、锅里加入一点水，加入一点花雕酒，烧开后把虾仁放进去，焯水五秒钟捞出来，沥干水分，锅里加入适量的油。

5、油温四成热放入虾仁，滑30秒后，看到虾仁变白就是可以了，把虾仁捞出来控油，锅里留一点底油，油温三成热把虾仁放进去，翻炒炒几下，加入鸡精、白糖，水淀粉翻炒均匀就可以了，蘸上醋来吃真的是绝配。

二、水晶虾仁小技巧1、做水晶虾仁，虾的选择很重要，最好是选择新鲜的大河虾，河虾肉质细腻弹牙，做出来口感更好，虾仁洗干净后要冷藏一下，这样口感会更脆爽。

2、虾仁上浆很重要，上浆的时候，要先放淀粉再放蛋清，这样炸制的时候不容易脱浆，比例要掌握好。

3、虾仁要焯一下水，这样虾仁表皮会更加鲜亮，还可以去除虾仁的腥味，注意时间一定不能长，虾仁就会变老，影响口感。

4、做水晶虾仁还有重要的一步，就是滑油的时候，油温要掌握好，油温不能过高，滑油的时间也不能过长，不然虾仁就会变老，影响口感。

总结：水晶虾仁就做好了，晶莹剔透，味美滑嫩，非常的好吃，制作起来也并不难，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的水晶虾仁，我也是经常会在家做给孩子做，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。

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