鱼香茄子煲怎么做才好吃？

鱼香茄子的正确做法有3步，做出来回味无穷，是这道菜特色。先来了解为什么叫做鱼香茄子，相传以前在四川有一户人家，是做生意的，对吃法方面很讲究，煮鱼时常常放一些姜葱蒜，陈醋、酱油、豆瓣酱、等调料来增香。

有次丈夫外出做生意，妻子在家煮饭，要做烧茄子，刚好有上次煮鱼剩下的配料，不想浪费了，就用来炒茄子，做好后怀着忐忑的心，担心味道不好。没想到丈夫回来后，可能是肚子饿还是什么原因，把茄子吃个净光，连连称赞好吃。追问是怎么做，妻子窃喜有条不紊告诉了他一遍。

正是这道采菜用煮鱼配料来烹饪，吃起来余味缭绕，味厚醇美，因此取名为鱼香茄子。做法如下！

第一步：食材准备：茄子切成大小均匀的长条，蒜末、姜末、葱末，适量的肉末备用。

第二步：调鱼香汁。碗中放入陈醋10克，盐1克，生抽适量，白糖10克，老抽少许上色，淀粉2克，搅拌均匀备用。

第三步：茄子做法。锅烧热放入适量的油，将油温升至七成热，倒入茄子炸。炸至表面金黄倒出控干备用。

原锅放入肉末，小火煸香，加入姜葱蒜末，放入适量的豆瓣酱，炒出香味炒出红油。加入适量的清水，大火煮开后，倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀。倒入茄子，翻炒均匀裹上鱼香汁，出锅装盘撒上葱花即可。

一道正宗的鱼香茄子完成。

佘小厨（完）

鱼香茄子煲相信很多朋友都吃过，入口香糯软绵，诱人的鱼香味，余味缭绕，回味无穷，所以叫“余香”，要吃米饭得多吃两碗，你知道吗？鱼香茄子煲一种是放咸鱼的一种是不放鱼的，你家做鱼香茄子是哪一种呢？

原来鱼香茄子一种是粤菜，还有一种是川菜。川菜鱼香茄子里面没有鱼，利用四川辣豆瓣酱加调料做出来的味厚重的菜肴，做出来的是鱼香味，而粤菜，鱼香茄子放的是马鲛咸鱼。

今天介绍四川的鱼香茄子煲的饭店做法， 材料:茄子500克，肉末20克，蒜末15克，青红椒切粒少许，洋葱少许切丝，芹菜少许切段，白糖、盐、胡椒粉、耗油、生抽味精适量 。

1.茄子去皮，切成长条，锅里烧热油，等油烧至八成成热，茄子下过炸，炸熟倒出控油，放入另一个锅热水里焯一下.

2.锅中 放入姜蒜末，豆瓣酱炒出红油，放入猪肉末放入，耗油，老抽，胡椒粉，醋，白糖，盐，生抽，汤，放入茄子炒，勾入水淀粉。

3砂锅底铺上洋葱丝，芹菜段在火上加热，炒好的茄子放入砂锅中大火煲两分钟分钟，放入味精、青红椒末撒上即可，

提示：油温测试用根筷子放油锅，看到筷子迅速冒大些泡，就是八分热，有机茄子可以不去皮。