粤菜小炒中讲究的“镬气”指的是什么？

所谓的“镬气”，现在更多人喜欢称之为“锅气”，我们可以理解为油、盐、香料、食材在高温情况下所产生的特殊气息，我觉得这东西不算是广东“特产”，全国各地都有这个说法。

如果一定要给“镬气”做出个描述，我觉得，它更像是高温油与铁锅之间产生的混合气息，至于为什么这样认为，是因为我在家无论用什么办法，总是受火源（电陶炉）影响无法达到高温，而一旦去朋友家，用天然气做菜，菜品就会有那种得心应手后的气息，百试不爽……