小炒鸡胗的做法是什么？怎么做好吃？

鸡胗的口感非常好，生脆爽口，筋道耐嚼，做成麻辣干锅或是酸辣爆炒更是让人欲罢不能，越吃越想吃，下酒下饭都是不错的选择。如果家中有小孩，简单的炒一下，或是卤煮一下就可以吃了，所以深受大家喜爱。

去鲜鸡店挑选一些个头大，颜色好，有光泽，无杂质的健康鸡胗。回来用淡盐水浸泡揉洗一下，淋干水分，放案板上改刀。可以用十字花刀改成菊花爆头状，也可以直接横切几刀遇热能翻卷成花型就可以了。

改完刀之后再清洗一次，放一丁点食盐，不要过多，增加一点底味就行，胡椒粉料酒适量，生粉一茶勺，翻拌均匀，放一边备用。锅中油烧热，倒入凉油，不要等油温过高，下入鸡胗，大火快速翻炒，炒出水分，半熟即可出锅。锅中炒香葱姜蒜，花椒辣椒，炒出香辣味，倒入鸡胗，烹入料酒，翻炒一下。依次放入蒜苔，青红椒片，继续翻炒，不要等配菜炒熟，放入一些辣鲜露或是藤椒油，少量鸡粉味精盐，生抽少许，翻炒均匀即可端锅离火。

取一个干锅，锅底铺上洋葱丝，倒入炒好的鸡胗，点上一个酒精炉，一道麻辣干锅鸡胗就成功了。

鸡胗之所以要先炒一次，主要是为了二次烧油可以很好的炸好料头，如果你动作麻利，一次完成也可以。

如果想吃酸辣味的可以用酸豆角来代替麻辣，我前面有一篇酸辣鸡心，可以参考。

粤菜里就是蒜苗炒，配料是料酒，盐，糖，蒜头，生姜，生蒜苗！先把鸡胗切花，过水！沥水，大火烧锅，把蒜头生姜，炒出香味，放入鸡胗，大火爆炒三四分钟加入蒜苗和料酒，盐糖调味出锅！

虾仁配什么菜炒好吃？

虾仁，是大虾去头去尾剥壳以后的纯肉，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。适合跟虾仁搭配的菜品非常多。

比方这道鲜虾仁蒸豆腐，美观大方，大气磅礴。看着就好吃。

山菌虾仁烩，各类食材只要不冲突，都可以在一起做。

虾仁最常见的配料是黄瓜，清炒虾仁，味道很清鲜适口。

西芹也可以搭配虾仁，同样是清炒虾仁。

还可以做成芦笋炒虾仁。

虾仁鸡蛋羹，最适合孩子吃。

龙井虾仁，这是传统名菜。据说是一位厨师忙乱之中，把茶叶错当成葱花洒在了炒好的虾仁上面。没想到反而成为了一道名菜。

清炒虾仁里面洒入一些炸腰果，就是腰果虾仁，这道菜曾经流行过一二十年时间。其实没什么意义，纯属强拼乱凑。还不如吃单独的清炒虾仁和炸腰果。

青豆玉米炒虾仁，这道菜也属于拼凑，没什么意义。

喜欢吃虾仁的朋友，可以自己搭配一些喜欢的食材。食无定论，适口即可！

感谢您的关注。我是美食作家周六六，关注六六，健康长寿！

粤菜生炒都放什么配料

蒜子(拍平的蒜),料头花(即红萝卜片),肥猪肉

比如生炒菜心：
原料:菜心1斤
料头:蒜子(拍平的蒜),料头花,肥猪肉
调料:盐,糖,鸡精,味精,生粉,
工艺流程:原料切配-翻炒-起锅-放原料-调味-勾芡包尾油上碟
制作:
1菜心洗净(去芯)切7cm的段,肥肉切薄片,
2起锅翻炒菜心至七成熟倒出(先烧热油,少许水与菜心同时放入,利用蒸汽焗菜心,放底味),
3起锅放入冷油倒出,余油放入肥肉,小火翻炒,放蒜子炒香,(油太多就倒出点油),放入菜心,料头花,灒酒翻炒,调味,翻炒均匀,勾芡下尾油出锅,