粤菜中最有名嘚 炒牛奶,配料是什么?
20世纪90年代初,顺德厨师把炸牛奶的半成品,加蛋清,粘上咸面包片,慢火煎至微黄,便成新潮顺德菜的王牌之一——“锅贴牛奶”。“野鸡卷拼锅贴牛奶”曾荣获98顺德美食大赛金牌名菜称号。
求.粤菜的常用味型?特点?说清楚点.
广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。广东 菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。
粤菜特色菜龙王夜宴怎么做?
〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克
〖调料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克
做法:1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾;2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌;3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出;4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
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粤菜特色菜广式蒜苗回锅肉怎么做?
用料:五花肉、蒜苗、油、豆豉、蒜、酱油、盐
做法:
1. 五花肉洗净,锅中烧开水后放入白灼至熟。
2. 煮熟的五花肉放凉后切薄片。
3. 蒜苗头部拍破切段,豆豉和蒜剁成小粒备用。
4. 锅烧热,加入少许油(五花肉会不断出油,所以不用放太多油),油热后倒入五花肉,慢火慢慢将五花肉中的油分逼出来,炒至五花肉干身,加入少许盐,再倒入豆豉和蒜粒翻炒,最后加入少许酱油调味。
5. 把五花肉拨到锅的一边,在另一边倒入蒜苗,放大一点火把蒜苗爆香,加入少许盐炒至断生后用大火与五花肉翻炒均匀即可。
小贴士:
1.五花肉要放凉后再切,如果觉得五花肉不好切薄片,可以放入冰箱凉一会儿,这样切起来更容易些。
2.油不用放太多,因为五花肉会不断出油。
3.炒五花肉的时候放慢火把五花肉的油分带出来。
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