关于八大菜系的蒸菜的问题

按说蒸菜是中国古代在没有微波炉的时代最伟大的发明，它不同常见的水煮油炸在把食物弄熟的情况下保证了它的形态不受破坏，而且口感也细。所以有些贵重的食材比如鱼，只有上笼屉清蒸才见香味。我认为我们家乡蒸菜是比较有名的。每年都举报蒸菜文化节，是湖北沔阳三蒸的源头。叫天门三蒸！

什么是蒸菜 蒸菜菜谱做法大全

豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

求清蒸花甲粤菜做法？

主料:花甲螺1500g
　　辅料：油适量、烧烤汁适量、葱适量、蒜米适量、姜适量
　　步骤

　　1.将花甲螺泡水里一小时左右，期间换二次水。

　　2.捞出沥干水分后，放入大碗中。

　　3.开水注入炒锅里，放上蒸架。

　　4.放上螺。

　　5.将剁碎的蒜米摆在螺上。

　　6.姜片也摆在螺上。

　　7.蒸至花甲螺开始开壳后撒上葱花。

　　8.淋上烧烤汁。

　　9.用筷子搅拌一下，再蒸五分钟即可。

有什么蒸的菜介绍一下！

 金蒜银鱼蒸菜心
主料：芥蓝，银鱼，
辅料：大蒜，红尖椒，小白菜，葱花，
调料：盐，蚝油，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉

做法 1、银鱼洗净挤净水分，大蒜切末，红尖椒切碎，芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用；
2、坐锅点火倒入油，将蒜末微火炒香，放入银鱼，加盐、酱油、蚝油、白糖、适量水调味炒匀，浇在菜上，入蒸锅蒸3分钟，出锅撒葱花、红尖椒即可。

蒸椒盒
材料辣椒、猪肉馅

做法 1辣椒去籽切一寸半长的段
2猪肉加葱姜胡椒粉盐适量酱油（多了颜色不好看，还容易咸），油拌匀。
3把猪肉馅填入辣椒段里，摆好。
4把辣椒酿放入开水锅里隔屉大火蒸熟。

沔阳三蒸
材料五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐，酱油，红腐乳汁，姜末，绍酒，鸡精，白糖，桂皮，丁香，八角

做法 1、粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。
2、将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。
3、将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。
4、米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。

蒸茄子
材料长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴

做法 1.长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是把皮削了，吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.
2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了.

蒸金针姑
材料金针菇适量 蒜和姜适量 红辣椒适量

做法 1、金针菇洗净，攥干水（挤掉水）撕开平铺到盘子上。
2、一层金针菇撒入一些盐，一层层铺好。
3、用热油爆香姜和蒜末，略微焦黄就可以啦（可以放入一些切碎的红辣椒，买菜的时候没买到就没有放）
4、把蒜姜油倒在金针菇上，大火蒸10分钟就可以啦！

荷香蒸鸭
主料：鸭1000克，
辅料：荷叶50克，鲜香菇50克，胡萝卜50克，
调料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克

做法 1.将鸭宰杀洗净，切成块；
2.香菇洗净切片；
3.胡萝卜洗净切片；
4.将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟；
5.荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。

水蒸鸡
材料宰净走地鸡1只（2斤多一点，最好是放养的），配料：，盐2汤匙，糖1茶匙，鸡粉1汤匙，当归1-2小片，北芪2片

做法 1.先将鸡洗净并滤干水份；用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟；
2.把鸡装在盘子里，放上当归、北芪，然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，然后直接斩件，淋上原汁即成。