20款经典江浙菜做法？

江浙年夜饭菜谱推荐一、白斩鸡

主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

2、放入清洗干净整鸡

3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）

4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却

5、冷却后整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右

6、将鸡切块，调好自家喜欢调料 ，可以享用。

红烧划水是浙菜？

红烧划水是浙江菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

 

类别：浙菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 青少年食谱 工艺：红烧
口味：咸鲜味
食用：中餐晚餐
口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。


主料：青鱼800克

辅料：冬笋25克 香菇(鲜)15克 肥膘肉15克

调料：小葱15克 姜5克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖10克 味精3克 淀粉(蚕豆)3克 猪油(炼制)40克 香油5克
烹饪方法 

  1. 将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油。
    2. 将笋削皮，洗净，切片。
3. 香菇去蒂，洗净，大的对批成片。

4. 姜切指甲片，肥膘肉切丁。
5. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。 

6. 原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾(皮朝下)，加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁。

7. 再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。
制作提示 

  1. 鱼尾留肉不少于10厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观。
2. 鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4条，以利于成熟一致。
3. 加汤水要适当，多则不易收浓味淡，少则主料不易烧透入味。
4. 火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。
健康提示 

青鱼尾有油有肉、有肥有瘦，最宜冬季食用

浙菜特色菜 绍兴醉虾怎么做？

主料：河虾400克调料：食盐适量  柠檬1个  黄酒适量
绍兴醉虾的做法：1.事先准备一个大碗，里面放入三分之一满的绍兴黄酒2.加入凉开水和盐，放入冰箱冷藏2个小时3.把虾的触须剪掉，死虾要扔掉，不能吃（第六张图右边的是死虾，颜色已经发白）4.柠檬切片，把其中几片再切成小块5.锅里加水放入柠檬块煮6.水煮开后加入一点盐7.放入河虾8.水再次煮开就可以把虾取出后用水冲凉9.把虾倒入刚才准备好的汤料里，再次放入冰箱冷藏两个小时左右就可以吃了
烹饪技巧：1、平时都用生姜来煮虾，确实能去腥，但剥好虾后手上还是有腥味，记得改用柠檬煮就没有这个问题，还有淡淡的柠檬香味呢。2、鱼虾之类海鲜讲究的是鲜嫩，所以不能煮太久，那样肉就老了，所以下水煮开后虾就可以拿出。3、放入冰水里，虾会马上收缩，这时汤汁也会渗透到虾肉里，这样的河虾多汁味美。4、如果时间比较仓促，大家可以把水改成冰块，那样效果是一样的。
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