做梅干菜用大叶还是小叶雪里蕻？

1）梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

（2）摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。（3）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

所以说做梅干菜不管大叶还是小叶雪里蕻都可以的。

用大叶雪里蕻。雪里红是一种常见的蔬菜，又可以叫做辣菜、雪菜，富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等，除了可以炒食，还能做成腌菜，在我国浙江绍兴地区，经常用雪里红制作梅干菜，梅干菜是一道传统名菜，除了可以用雪里红腌制，还能用芥菜、白菜等为原料。

全国吃辣排名前十名？

1、湖南省，特点：咸辣和酸辣，代表辣食：干锅野兔

2、贵州省，特点：干辣，代表辣食：老干妈。

3、四川省和重庆市，特点：麻辣和糊辣，代表辣食：水煮肉片。

4、江西省，特点：水辣，代表辣食：泡椒凤爪。

5、湖北省，特点：卤辣，代表辣食：鸭脖子。

6、广西壮族自治区，特点：爱吃辣椒酱。

7、广东省

8、海南省，特点：辣菜逐渐兴起。

9、江苏、浙江、上海、安徽，特点：排斥辣味。

10、福建，特点：最排斥辣椒。

全国吃辣排各前十名的湖南省，江西省，四川省，重庆市，贵州省，湖北省，云南省，广西，海南省，东北三省，这些省市吃辣的地确出名，我个人觉得重庆人特别喜欢吃辣，可以说是每餐无辣不欢，吃辣每各地方的方法有不同，冬天吃点辣椒感觉要暖和些，而且辣椒的维生素含量还很高，对人体的健康很有好处。当然，有些人是不适合吃辣椒的。