杭帮红烧肉正宗做法？

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

做法如下：

1.五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，加入适量啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜洗净拍破，葱洗净打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

杭帮菜的主要特点是什么？

绍兴菜共同构成传统的一个浙菜系的分支。但是、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味，讲究清你好。杭帮菜总的感觉是菜品南北口味交融，讲究“二轻一清”、嫩熘等技法，稍微偏向于沪菜，擅长生炒、清炖。算是个分支吧！杭帮菜是和宁波菜，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。杭帮菜的特点是用料以鱼虾和禽类为主。口味方面，介于北方与南方的风格、鲜、轻浆与清淡，青出于蓝而胜于蓝，杭帮菜博采众长，精工细作，也就是轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油！杭帮菜其实隶属于浙菜系