浙菜特色菜蛋松怎么做？

用料：鸡蛋5只 调料：精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克 菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)：1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。 2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。 3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
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浙菜特色菜 东坡肉怎么做？

主料： 猪肋条肉（五花肉）1500克
调料： 白砂糖100克 大葱20克 姜15克 料酒20克 酱油20克
烹饪方法：1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅煮5 分钟，取出洗净，控去血水，捞出切成20 个小方块。姜块、葱洗净，姜块去皮拍松。葱其中一部分打葱结。2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、料酒、鸡汤，再放入葱结，加盖用旺火烧沸，密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，约至八成熟，启盖，将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟，将沙锅端离火，启盖，撇去浮油。3. 将肉分装入特别的小陶罐中，将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸30分钟左右至肉酥透，即可食用。
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浙菜特色菜 钱江肉丝怎么做？

用料：猪里脊肉 葱丝 姜丝 调料：食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油 辣油
做法：    1、先将猪里脊肉洗净，切成丝，加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀，上浆。    2、起油锅，烧至三成热时，倒入肉丝，划散，至肉丝发白捞起，备用。    3在锅中留少许油，加入甜面酱、酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻装盘。最后淋入辣、油，用葱丝、姜丝围边。
〖特色〗肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。
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浙菜特色菜 芙蓉鱼片怎么做？

主料： 鲢鱼350克 辅料： 火腿15克 香菇（鲜）15克 豌豆苗25克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克
调料： 黄酒5克 姜汁10克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）40克
烹饪方法：1. 白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70 克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；3. 熟火腿少许斩末，其余切菱形片；4. 香菇去蒂，洗净，批片；5. 炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；6. 锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；7. 将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。
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