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过年菜有哪些

2022-11-23 21:15:13甜点1

过年菜有哪些
第一、春节家庭一般来说必须有的一道菜肴就是饺子,这点大江南北基本都是一样的,饺子代表的是团圆,代表的是一种家庭的幸福,所以人们常说,饺子就酒越吃越有!这就是过年饺子是一道必不可少的菜肴的原因。

第二、我们家里做的春节饭菜里面,必须有年糕,因为年糕寓意是年年高,步步高的意思,寓意是一家人顺顺利利,事业有成,所以年糕也是家里面过年时候的一道大菜,不管你怎么样做,年糕必不可少。

第三、过年的时候家里面的菜肴,必须要有一道鱼肉,无论你是红烧鱼、还是清蒸鱼,但是鱼必不可少,鱼代表的是年年有余,寓意是家里面每年都有财富进账,一家人和和美美。

第四、鸡作为春节里面的大菜,也是必不可少的,因为鸡是中国传统春节的菜品,早在七八百年前就已经有了,鸡的寓意自然是万事吉祥,大吉大利的意思,家里面的春节菜肴是躲不过鸡的。

第五、我们在春节的时候,吃饭必须要有一道丸子,无论是糖醋丸子、四喜丸子、还是芝麻丸子,反正都要上这样的一道菜,当然丸子的寓意是圆圆满满,很符合中国人的传统观念。

第六、红烧肉、顿五花肉、清蒸小苏肉,都是五花肉的不同做法,其实红烧肉是最传统的肉类菜肴,五花肉因为又红又白,表示人们生活多姿多彩,人生快快乐乐,红红火火,所以红烧肉是必不可少的菜肴。

第七、上面的这些传统六大菜,是春节期间必不可少的菜品,我们在过年的时候除夕夜必须要有,这样可以带给一家人来年的幸福、来年的运气,当然菜要凑够十个,其余的几个大家自己看口味选择吧!

过年在家做菜的菜谱

蒜香鸡翅

做法:
1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
3、大蒜切末;
4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

麻婆茄子

做法:
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

香蒜胡萝卜

材料:胡萝卜2根、青蒜4根、大蒜10瓣左右、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、味精1/4茶匙。
做法:
1.将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
2.锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
3.倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。

春节团圆饭菜单,15道家常菜做法,简单好吃开胃,全家都喜欢

爆竹声中一岁除、辞旧迎新、继往开来,春节是与新与旧相连的日子。清扫、布置、准备一年最丰盛的饭菜,这也是休整和团聚的日子。
年夜饭特指农历除夕的晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。

推荐十二道年夜饭菜菜谱,让你在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。

做法:1、鸡蛋清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2、青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

食材:虾15只,嫩豆腐2块,姜2片,蒜2瓣,葱2棵,香辣酱1勺,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,胡椒粉1克,盐1克,鸡精1克,生粉2克

做法:

1、虾处理好之后,将虾仁切成小段,加点胡椒粉、料酒腌制十分钟;嫩豆腐切成小方块;姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。

2、取一个小碗,加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。

3、锅内热油下虾仁滑炒熟,盛出备用。

4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香,再加入香辣酱炒出红油。

5、将豆腐倒入锅内,加入味汁和少许清水烧开,转小火上盖焖五分钟,中间晃动防止粘锅;再加入虾仁焖一分钟;最后调入少许盐和鸡精,加淀粉水大火收汁。

食材:虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉

做法

1、先把虾用食材腌制入味;

2、爆炒菜椒加点盐,起锅备用;

3、炒虾仁,加入蒜蓉,最后和菜椒混合…加点水淀粉,混合炒均匀。

蛤蜊蒸蛋

做法:1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放点油),让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净。

2.锅倒水烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

3.将煮好的蛤蜊摆放在盘中。

4.碗磕进两枚鸡蛋,加盐,胡椒粉搅拌均匀。

5.鸡蛋打散,加入温热的开水调匀。1:1的比例。

6.把打散的鸡蛋液过筛倒入摆好的蛤蜊盘里。

7.蛋盘上再覆盖一层保鲜膜,冷水放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火。

做法:1.切好冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝,然后焯水捞出备用

2.青椒丝切好备用

3.鸡胸肉切丝,然后用香油,老抽,花椒粉,姜末腌好备用

4.炒好的肉丝盛出备用,然后油锅翻炒蒜末、姜末,并放入淀粉、冰糖、醋、老抽、盐、料酒进行熬汁

食材

莲藕2节,辣椒油,香油,香醋,生抽,盐,糖,蒜蓉

做法

1.将莲藕清洗干净,削去表皮备用。

2.锅里放适量的水,将去皮的莲藕下锅煮大约15分钟。捞出放凉。

3.将煮好的莲藕切成薄片,装在大碗中备用。

4.在莲藕片中加入辣椒油,香油,香醋,生抽,盐,糖,蒜蓉拌匀,装入盘中即可食用。

食材:豆腐、油、盐、大葱、生姜、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、鸡精

做法:

1.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷洗净。

2.起锅烧热,放入干花椒,炒香后,碾碎。

3.豆腐洗净,切成厚片备用。

4.起锅烧油,放入豆腐片,炸至两面金黄,出锅备用。

5.锅中留底油,将葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷倒入,炒出香味。

6.倒入小半锅水,倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水烧开后,转小火熬煮5分钟。

7.放入炸好的豆腐块,盖上盖子,煮15分钟后,捞出料渣扔掉。

8.卤干捞出,放入花椒粉,拌匀即可。

食材

猪瘦肉:250

辅料

盐:适量;叉烧酱:适量;油:适量

具体步骤

1.猪瘦肉或里脊肉切成较大的肉片,不要太厚,用适量淀粉和叉烧酱腌制;

2.搅拌均匀;

3.搅拌均匀后套上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上,确保完全入味儿;

4.第二天就可以直接拿出来煎着吃了,不粘锅煎至两面熟透即可,大约时间为每面两至三分钟。

食材:杏鲍菇、红椒、姜葱、蚝油、老抽、盐、白糖、麻油

做法

1、杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条,红椒切丝,葱姜切丝。

2、热锅放少许底油,油热后下葱姜丝炒香,下红椒炒至断生。

3、倒入撕成条的杏鲍菇,加加蚝油,老抽,盐,白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。

食材:冬瓜 适量、小葱 1棵、干辣椒 2个、盐 少许、生抽 适量、老抽 适量、鸡精少许;

做法:

1、冬瓜去皮洗干净,切块,小葱切碎,干辣椒切圈

2、锅中倒油烧热,放入小葱,红辣椒煸炒,放入冬瓜翻炒1 2分钟左右,倒入生抽,老抽,盐,加一点点水翻炒均匀,盖上盖子焖至熟。

3、倒少许鸡精提鲜,翻炒均匀,关火,盛出。最后撒上葱花搞定。

食材:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做 法:

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度以2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。

食材:带皮五花肉1块

辅 料:老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

做 法:

1、把肉洗净放入锅中,倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉,把放凉的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来盛出。

3、把锅洗干净放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

食材:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根。调味料:白酒,盐,生抽均适量

做 法:

1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌制3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;

3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。

食材:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

辅 料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调 料:酱油3大匙、盐 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做 法:

1、马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

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