供奉祖宗需要哪些菜?
一般家里祭祖会用蒸肉、鱼、鸡肉、青团子、熟藕、酱汁肉等菜。
1、蒸肉:在中国人的观念当中,过去几十年很多人的家庭情况并不好,所以大部分的祖先没有吃过肉,会给这些祖先准备一些肉来供其服用。
2、鱼:祭祖仪式当中的鱼不宜过大,建议用鲤鱼,鲤鱼所带的刺相对较少,能够给前人更好的体验。
3、鸡肉:建议直接选择清蒸的鸡肉,祭祖的鸡是雄鸡,这样会让人感觉到更为恭敬。
4、青团子:青团子是江南地区清明节扫墓用的祭品,皮子粳糯混杂,馅心酿制粗糙。
5、熟藕:熟藕是浙江著名的传统小吃,当地人做的熟藕选用粗细均匀、外形美观的鲜藕段,在藕孔里塞上糯米。煮熟后藕段呈暗红色,色泽漂亮,藕香诱人。
6、酱汁肉:酱汁肉是江苏省苏州市的传统名菜,其特色是上口酥润、香味浓郁、皮糯肉烂、入口即化、肥而不腻,而且色泽鲜艳。
浙江东坡肉正宗做法王刚?
步骤一:将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫三分钟捞出(焯水的目地是为了去除腥味,同时焯水时间一定要长,这样才能焯透),然后用清水冲洗干净(去除表面浮沫)
步骤二:将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部(这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅),将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里(这一步要摆的好看一些)
步骤三:往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐(口味一开始不要太重,后期汤汁慢慢变少,那味道自然就重了),盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时(炖肉一定要小火慢熬,这样出锅才会肥而不腻)
步骤四:将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟(这一步是为了让五花肉彻底入味)
步骤五:将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可(这一步主要为摆盘增加看相,给人更有食欲感)
浙江白切肉的正宗做法?
食材:五花肉、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、香叶、八角、食盐、白芝麻、辣椒粉、香油、香醋
做法:
1、先要挑选好食材,那就是得上好的五花肉,层次分明的那种,做出来白切肉吃起来会更香,吃起来不想有油腻感,就要这么做,接下来的步骤很重要,这可是做白切肉的技巧。
2、将挑选好的五花肉放在温水中浸泡,这么做血水和杂质会自动跑出来。然后在锅中放入凉水,将五花肉直接放进去,再放入一些大葱、生姜、香叶、八角、生抽,盖上盖子,煮上一个小时。
3、直到筷子直接插到底就可以了,煮到这个程度之后,再盖上锅盖焖上二十分钟,就可以捞出了,这样肉质会更加软烂到位。
4、在焖的时候,我们可以来做料汁,将大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,再加入一些辣椒粉和白芝麻,小锅烧点油,倒入碗中,这样料汁会更香,加入一些白开水进去,再加入香醋、食盐和香油进去,搅拌混合均匀之后就做好料汁了。
5、将焖煮好的五花肉捞出来,放凉后切成片摆盘,白切肉就做好了,可以直接浇上料汁,也可以直接蘸着料汁吃更好,若家里来客人,可以将肉片摆的尽量漂亮一些。
6、在做白切肉的时候,记得要冷水下锅猪肉,并下入一些香料进去,这样做出来的肉会香香的,油脂也会煮出来,不会有腥味也不会油腻,若热水下锅的话,肉收紧了,油脂很难煮煮出来,最后做出来不好吃,这点大家要清楚,别错了。
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