w我想要最详细的私家菜的烹饪菜谱

　　主要要哪一类的？　　这是40种凉菜的做法：　　1、拌葱头　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。　　特点: 新颖脆嫩，酸辣适口。　　2、拌卷心菜　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分　　制法: 将舒心菜剥去外助洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞讫，不可适度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即赖。除此，还可参加虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜　　3、拌绿豆芽　　原料: 绿芽菜二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱　　制法: 将绿豆芽拣去纯质洗净，入开水锅里焯熟(留神不要过分焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。　　特点: 新颖味美，富有养分　　4、黄瓜拌虾片　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 鲜醋二钱 水泡木耳二钱　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅面煮熟，捞出晾寒；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全体放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再言装盘和调味。晃盘的顺序是：先用青菜叶展顶，交着将虾片摇成名堂（可从选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、旧醋即恶。　　特点: 娇艳雅观，幽香害口。　　5、麻酱拌豆角　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。　　特点: 色彩葱绿，香味可口　　6、肉丝拌粉皮　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二弛 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下,转载：每年考证时间表（绝对有用），捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,woool官网，最佳淋上麻酱即成。　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。　　7、拌韭菜　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三地即可食用,超可爱的熊猫PP。　　特点: 经济名惠，佐饭最宜。　　8、拌香黄豆　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱　　制法: 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴多少点香油，其味更香。　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。　　9、麻辣粉丝　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。　　特点: 此菜是四川风味，味沉麻辣，佐酒最宜。　　10、拌粉皮　　原料: 好粉面五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八两　　制法: 将粉面加入净水击成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，厚厚要匀称，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上协调汤，滴入香油即成。　　特点: 清凉味美，严冬佳品。　　归复: 四十种凉拌菜的做法　　11、拌芹菜　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。　　12、茄汁芹菜　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱　　制法:　　1.选鲜嫩芹菜，戴往叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投进开水锅中，睹水再开时捞没，沥水后切成一寸长的段，参加精盐、味精抬盘内。　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。　　五香花生米　　13、五毒草生米　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片　　制法: 将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，参加花生米煮熟，连汤倒进盆内，吃时捞出盛盘即成。　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。　　14、菠菜泥　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱　　制法:　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（旁边把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋全挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也皆切成碎末。上述各末共姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。　　特点: 此菜果用多种原料调配，鲜香味美。　　15、拌什锦　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜口三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至核心无硬度替起，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的四周；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋翻开倒入摊成一分厚的蛋皮，贴起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分辨色彩整洁地摆在盘的粉丝两头，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。　　特点: 颜色明丽，风味奇特。　　16、三丝芹菜　　本料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水领冬菇一两红糖五分 洁笋肉一二 味精一分 五臭干二块 芝麻油三钱 姜终 二分　　制法:　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。　　特点: 此菜色泽协调，脆嫩鲜香。　　17、青椒拌干丝　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一起放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。　　18、炝菜花　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。　　特色: 形厚味鲜，宜佐酒饭。　　19、炝芹菜　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放入开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。　　特点: 养分丰盛，扑鼻喷香。　　20、炝辣三丝　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,我成为城市达人了！，放上葱、姜，炝上椒油即成。　　特点: 颜色赫然，一味俱齐。　　21、三味黄瓜　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。　　特色: 色鲜味美，制造便利。　　22、炝油菜　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐点饭。　　23、油激黄瓜　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去中间，一剖两瓣掘去瓤子。百朝上破也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百晨上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。　　24、炝绿芽菜　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱　　制法: 将绿豆芽拣美洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。　　特点: 香脆可口，制造简即。　　25、炝辣皂菜　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖非常钟即可。　　特色: 辣脆爽心，酒饭都折。　　26、炝辣椒黄瓜　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。　　特点: 甜辣酸香，富有养分。　　27、炝海带丝　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 造法: 将海带洗净，切成细丝，置在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加暖炝上便成。　　特点: 丝长味香，别有风味。　　28、三味白菜　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。　　特点: 红白相间，香辣多味。　　29、拌拉皮　　原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱　　制法: 先将好粉面用冷水兑成密汁（要视粉面的品质好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稠汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。　　特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。　　30、韭黄拌干丝　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里详烫一下，敏捷翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，使劲甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。　　特点: 韭黄经沸水疾速浸烫，量地微脆而幽香；香干柔韧，味爽口　　31、海带拌粉丝　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，进开水汆透捞出；水粉丝拉切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料跟入调盆内，而后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油顺次调入，搅拌平均，装盘上桌即可。　　特点: 丝长味香，颜色喜己。　　32.黑胡椒拌??鸡丝　　材料:鸡胸肉1副、??适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙　　做法:　　1.酱汁预先调配好，备用 (糖及醋比例可依爱好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝　　3.??切丝放入滚水中川烫后，捞起　　4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份，备用5.红萝卜搓细丝　　6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳)　　33.醋拌海带丝　　材料:海带、红辣椒、葱白　　调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙　　酱料的份量可依海带的量增添!　　干法:　　1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混杂搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味路会更好吃)　　35.新颖凉拌菜 蒜泥海木耳　　材料:圆白菜1/2颗、盐适量　　调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯　　做法:　　1.圆白菜洗净后用手撕小块　　2.添适质后用手往抓圆文菜至软，再用凉启水功一遍以去咸味(水份要沥干唷)　　3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖取醋，让它天然冷却(尔是前一晚先做好)　　4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可　　36.韩式凉拌桔梗　　资料:桔梗　　调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼含1小匙(不也不要紧)芝麻(押碎)1小匙　　酱料的份量可依桔梗的量增添!　　做法:　　1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去甜味，捞起备用　　2.加入预先调好的酱料，混杂搅拌平匀，即可 (拌好后放炭箱冷躲约半天，滋味会更好吃)　　　37.香菜拌圆白菜　　材料:圆白菜、香菜、辣椒　　调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增添!　　作法:　　1.香菜洗净切1私分小段，辣椒切斜片，备用　　2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起　　3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可　　38.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝　　资料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜　　　柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、精乌胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙　　做法:　　1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎　　2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞伏　　3.最后所有资料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷躲后风味更好)　　材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜　　　柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙　　39.醋拌章鱼海带芽　　材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。　　调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情形增长!　　做法:　　1.小章鱼处置过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起　　2.海带芽略微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起　　3.红辣椒切丝，葱白切丝　　4.加入预先调好的酱料，混杂搅拌平均，即可(拌好后放冰箱冷躲约半天，味讲会更好吃)　　40.辣拌小黄瓜瘦肉片　　材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。　　调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙　　做法:　　1.整块肉放入滚水中煮至熟，等肉落温后在切薄片，备用　　2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加多许盐抓一抓，约等　　3分钟后挤往水份3.辣椒切斜片　　4.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳)

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