关于烹饪的问题：泡椒凤爪的家常做法哪有？

一、关于烹饪的问题：泡椒凤爪的家常做法哪有？

泡椒凤爪麻辣有滋，齐鲁 斋口味经过多年

二、求泡椒凤爪的详细配方和斤两。谢谢！

泡椒凤爪

主料：

鸡爪500克。

调料：

泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。

1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

做法：

1、材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。

2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。

3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。

4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。

5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。

6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。

8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。

三、酒店的小吃水凤爪是怎样做的？要什么配料？

山椒泡凤爪的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣    工艺：腌

山椒泡凤爪的制作材料：

主料：鸡爪500克

辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

山椒泡凤爪的特色：

肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。

教您山椒泡凤爪怎么做，如何做山椒泡凤爪才好吃

1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；

2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

3. 仔姜洗净，切成薄片；

4. 西芹洗净，切成菱形块；

5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；

7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；

9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

四、怎样做泡椒耳叶，当然是凉菜，

泡椒猪耳片

原料：

熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。

做法：

1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3、加入一匙子白糖提鲜。

4、撒入茴香、花椒粒拌匀。

5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

泡椒猪耳朵香辣，无油腻。

ps.

1、加入花椒、茴香、生抽、生姜是为去油腻和腥味。

2、加白糖、芹菜段是为了提鲜。

3、喜欢辣味浓烈的可把泡椒切碎，这样泡制出的猪耳片更具辣香。