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泡芙酥皮做法? 基本泡芙和酥皮泡芙区别?

2024-02-27 23:17:22甜点1

一、泡芙酥皮做法?

主料:

牛奶170克

黄油75克

糖粉55克

低筋粉105克

鸡蛋3个

辅料:

黄油80克

糖粉55克

低筋粉100克

淡奶油200克

糖粉130克

制作方法:

步骤1

酥皮材料:

黄油:80克、糖粉:55克、低筋粉:100克

步骤2

奶油夹心材料:

淡奶油:200克、糖粉:30克。

步骤3

泡芙材料:

牛奶:170克、黄油:75克、糖粉:2克、低筋粉:105克、鸡蛋:3个。

步骤4

制作:

先制作酥皮,糖粉先过筛到大碗里。

步骤5

黄油隔热水溶化成液态。

步骤6

溶化的黄油倒入糖粉里。

步骤7

用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收。

步骤8

筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤9

搅拌成团至无粉状。

步骤10

倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形,圆形粗细根据制作泡芙的大小来定,用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用。

步骤11

接着制作泡芙,低筋粉先过筛到大碗里。

步骤12

牛奶,黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。

步骤13

煮开1分钟后离火,立即倒入过筛后的低筋粉。

步骤14

用手动打蛋器搅拌至无粉状,并搅散散热。

步骤15

冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下,再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤16

加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度,不一定三个全加完,搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了。

步骤17

泡芙面糊装裱花袋里,用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

步骤18

把冷藏冰箱里的酥皮取出,切成薄片。

步骤19

每个泡芙糊上盖一片酥皮片。

步骤20

烤箱预热上火200度,下火160度,中层先烤10分钟泡芙鼓起后上火降到180度下火不变,继续烤20分钟样子。

步骤21

烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉。

步骤22

出炉后的泡芙先冷却,这时开始制作夹心奶油,糖粉过筛到淡奶油里。

步骤23

用电动打蛋器一起打发至有明显纹路。

步骤24

奶油馅装裱花袋里,用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可。

二、基本泡芙和酥皮泡芙区别?

酥皮泡芙比基本泡芙上面多了一层酥皮

三、巧克力酥皮泡芙怎么做如何做好?

巧克力酥皮泡芙是一道美味的甜点,下面是制作该甜点的步骤和技巧:

材料:

- 70克牛奶

- 70克水

- 60克黄油

- 1/4茶匙盐

- 90克面粉

- 3个鸡蛋

- 适量巧克力酱或可可粉

步骤:

1. 在一个平底锅中,加入牛奶、水、黄油和盐,用中小火煮至黄油完全融化。

2. 将面粉筛入锅中,迅速搅拌均匀,直到出现一个光滑、无颗粒的面糊。

3. 继续用小火加热,在锅底翻炒数分钟,以排除面糊中的多余水分,直到面团形成一个光滑的球状。

4. 把面团转移到一个碗里,稍微放凉一会儿。

5. 一个个打入鸡蛋,每次打入一个蛋后,要彻底搅拌均匀,直到吸收完毕,再加入下一个蛋。

6. 面糊应该变得光滑且有弹性。当提起搅拌器或勺子时,面糊会形成一个V形。

7. 预热烤箱至180°C。

8. 用裱花袋或勺子,在烤盘上挤出适量大小的泡芙面糊,注意相互之间应保持一定间隔。

9. 将烤盘放入烤箱中,烘烤约20-25分钟,直到泡芙变得金黄色和蓬松。

10. 取出泡芙,用刀小心地在一侧割开一个小口。

11. 冷却后,将巧克力酱或可可粉挤入切口中,填满整个泡芙。

12. 可以根据个人口味在泡芙上撒上一些巧克力粉装饰。

制作巧克力酥皮泡芙的关键是要注意面糊的搅拌和温度控制,确保面糊充分吸收鸡蛋,并且烤箱的温度和时间要适当,以确保泡芙可以均匀膨胀和烘烤至金黄色。填充巧克力酱时要小心,以避免泡芙破裂。最后,根据个人喜好添加巧克力粉装饰,增添美感。祝您制作成功,享受美味的巧克力酥皮泡芙!

四、酥皮泡芙高度不够?

1.火温不够高,不够稳定。

2.面糊过干。

3.回想是否有烫面及回锅煮至薄膜状。

4.烘烤过程中是否有开烤箱,导致冷风进入发生回缩。

5.烘烤时间过短,内部组织不稳定。

6.裱花嘴是否有紧贴烤盘挤造型。

7.底火温度过高。

五、酥皮泡芙最佳温度?

烤箱预热上火200度,下火160度,中层先烤10分钟泡芙鼓起后,上火降到180度下火不变,继续烤20分钟样子

六、酥皮泡芙的由来?

.

16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。

2.

正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜。

七、星空酥皮泡芙做法?

 食材:酥皮黄油、糖粉、低筋面粉、泡芙牛奶、无盐黄油、白砂糖、低筋面粉、鸡蛋 做法:

1.先制作酥皮,将黄油软化混合糖粉,然后将黄油和糖粉拌至细腻,将低筋面粉加入2中,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可。

2.用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦

3.牛奶、黄油和糖混合,加热至沸腾,沸腾1分钟之后,加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火。

4.鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可。

5.装入裱花布袋,在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细。

6.酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温。

7.在挤好的泡芙上盖上酥皮。

8.放入预热好的烤箱,上火200度、下火160度烤10分钟,转上火180度,下火160度烤15分钟,第一个10分钟内不要打开烤。

八、酥皮泡芙的做法?

1.将软化的80克黄油和55克糖粉打

2.然后筛入100克蛋糕粉

3.用刮刀翻拌均匀

4.揉成长条状,放进冰箱冷藏(使其方便切)

5.然后开始制作泡芙,将170克牛奶,75克黄油,1克糖放入奶锅混合

6.加热到沸腾,筛入105克蛋糕粉

7.快速翻拌到无颗粒状有点粘锅底后再关火

8.将蛋黄一个个加入面糊,使其粘稠提起成倒三角即可

9.装入裱花袋,垂直向上提的挤出泡芙

10.然后铺上切好的酥皮

11.放入烤箱180度烘烤25分钟,直到表面呈金黄色即可出炉

12.待其冷却在底部搓个小洞

13.打发淡奶油,在底部挤入奶油即可享用

九、脆皮泡芙酥皮做法?

准备泡芙体材料:黄油 44g,牛奶 108g,细砂糖 3g,低筋面粉 65g,鸡蛋 106g,盐 1g,酥皮材料,黄油 40g,低筋面粉 40g,糖粉 28g,夹馅,淡奶油 200g,细砂糖 15g

先将黄油软化后加入糖粉拌匀,筛入低粉混合成团,放在两张油纸中间擀成薄片,放入冰箱冷冻10分钟后取出,用圆形模具压出圆片,冷藏备用。再将黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火,迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀,继续开小火加热至锅底出现一层薄膜,关火倒入盆中。分多次加入蛋液,每次拌匀再加下一次,最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。挤入烤盘,上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟,然后改180度烤20分钟。淡奶油加糖打发装入裱花袋,挤入泡芙体即可。

十、酥皮泡芙塌陷原因?

1、烘烤过程中打开过烤箱门

在烘烤泡芙的时候会打开烤箱门来判断烘焙的状态,但由于泡芙是靠面粉受热膨胀的,如果中途打开烤箱门,面糊遇到冷空气,里面还残留水分就会缩小下陷,无法膨胀。

2、烘烤温度过高

烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后如果不降温定型,将烤箱温度调低一些,泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。

3、面团没有彻底烫熟

面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,所以要在黄油牛奶加热到沸腾时,立即将面粉放进去。

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