泡芙酥皮做法？ 基本泡芙和酥皮泡芙区别？

一、泡芙酥皮做法？

主料:

牛奶170克

黄油75克

糖粉55克

低筋粉105克

鸡蛋3个

辅料:

黄油80克

糖粉55克

低筋粉100克

淡奶油200克

糖粉130克

制作方法:

步骤1

酥皮材料：

黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

步骤2

奶油夹心材料：

淡奶油：200克、糖粉：30克。

步骤3

泡芙材料：

牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个。

步骤4

制作：

先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里。

步骤5

黄油隔热水溶化成液态。

步骤6

溶化的黄油倒入糖粉里。

步骤7

用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收。

步骤8

筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤9

搅拌成团至无粉状。

步骤10

倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用。

步骤11

接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里。

步骤12

牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。

步骤13

煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉。

步骤14

用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热。

步骤15

冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤16

加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了。

步骤17

泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

步骤18

把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片。

步骤19

每个泡芙糊上盖一片酥皮片。

步骤20

烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子。

步骤21

烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉。

步骤22

出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里。

步骤23

用电动打蛋器一起打发至有明显纹路。

步骤24

奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可。

二、基本泡芙和酥皮泡芙区别？

酥皮泡芙比基本泡芙上面多了一层酥皮

三、巧克力酥皮泡芙怎么做如何做好？

巧克力酥皮泡芙是一道美味的甜点，下面是制作该甜点的步骤和技巧：

材料：

- 70克牛奶

- 70克水

- 60克黄油

- 1/4茶匙盐

- 90克面粉

- 3个鸡蛋

- 适量巧克力酱或可可粉

步骤：

1. 在一个平底锅中，加入牛奶、水、黄油和盐，用中小火煮至黄油完全融化。

2. 将面粉筛入锅中，迅速搅拌均匀，直到出现一个光滑、无颗粒的面糊。

3. 继续用小火加热，在锅底翻炒数分钟，以排除面糊中的多余水分，直到面团形成一个光滑的球状。

4. 把面团转移到一个碗里，稍微放凉一会儿。

5. 一个个打入鸡蛋，每次打入一个蛋后，要彻底搅拌均匀，直到吸收完毕，再加入下一个蛋。

6. 面糊应该变得光滑且有弹性。当提起搅拌器或勺子时，面糊会形成一个V形。

7. 预热烤箱至180°C。

8. 用裱花袋或勺子，在烤盘上挤出适量大小的泡芙面糊，注意相互之间应保持一定间隔。

9. 将烤盘放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到泡芙变得金黄色和蓬松。

10. 取出泡芙，用刀小心地在一侧割开一个小口。

11. 冷却后，将巧克力酱或可可粉挤入切口中，填满整个泡芙。

12. 可以根据个人口味在泡芙上撒上一些巧克力粉装饰。

制作巧克力酥皮泡芙的关键是要注意面糊的搅拌和温度控制，确保面糊充分吸收鸡蛋，并且烤箱的温度和时间要适当，以确保泡芙可以均匀膨胀和烘烤至金黄色。填充巧克力酱时要小心，以避免泡芙破裂。最后，根据个人喜好添加巧克力粉装饰，增添美感。祝您制作成功，享受美味的巧克力酥皮泡芙！

四、酥皮泡芙高度不够？

1.火温不够高，不够稳定。

2.面糊过干。

3.回想是否有烫面及回锅煮至薄膜状。

4.烘烤过程中是否有开烤箱，导致冷风进入发生回缩。

5.烘烤时间过短，内部组织不稳定。

6.裱花嘴是否有紧贴烤盘挤造型。

7.底火温度过高。

五、酥皮泡芙最佳温度？

烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子

六、酥皮泡芙的由来？

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16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。

2.

正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜。

七、星空酥皮泡芙做法？

 食材：酥皮黄油、糖粉、低筋面粉、泡芙牛奶、无盐黄油、白砂糖、低筋面粉、鸡蛋 做法：

1.先制作酥皮，将黄油软化混合糖粉，然后将黄油和糖粉拌至细腻，将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可。

2.用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦

3.牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。

4.鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可。

5.装入裱花布袋，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细。

6.酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温。

7.在挤好的泡芙上盖上酥皮。

8.放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤。

八、酥皮泡芙的做法？

1.将软化的80克黄油和55克糖粉打

2.然后筛入100克蛋糕粉

3.用刮刀翻拌均匀

4.揉成长条状，放进冰箱冷藏（使其方便切）

5.然后开始制作泡芙，将170克牛奶，75克黄油，1克糖放入奶锅混合

6.加热到沸腾，筛入105克蛋糕粉

7.快速翻拌到无颗粒状有点粘锅底后再关火

8.将蛋黄一个个加入面糊，使其粘稠提起成倒三角即可

9.装入裱花袋，垂直向上提的挤出泡芙

10.然后铺上切好的酥皮

11.放入烤箱180度烘烤25分钟，直到表面呈金黄色即可出炉

12.待其冷却在底部搓个小洞

13.打发淡奶油，在底部挤入奶油即可享用

九、脆皮泡芙酥皮做法？

准备泡芙体材料:黄油 44g，牛奶 108g，细砂糖 3g，低筋面粉 65g，鸡蛋 106g，盐 1g，酥皮材料，黄油 40g，低筋面粉 40g，糖粉 28g，夹馅，淡奶油 200g，细砂糖 15g

先将黄油软化后加入糖粉拌匀，筛入低粉混合成团，放在两张油纸中间擀成薄片，放入冰箱冷冻10分钟后取出，用圆形模具压出圆片，冷藏备用。再将黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火，迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀，继续开小火加热至锅底出现一层薄膜，关火倒入盆中。分多次加入蛋液，每次拌匀再加下一次，最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。挤入烤盘，上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟，然后改180度烤20分钟。淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤入泡芙体即可。

十、酥皮泡芙塌陷原因？

1、烘烤过程中打开过烤箱门

在烘烤泡芙的时候会打开烤箱门来判断烘焙的状态，但由于泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊遇到冷空气，里面还残留水分就会缩小下陷，无法膨胀。

2、烘烤温度过高

烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。

3、面团没有彻底烫熟

面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。