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巧克力熔岩蛋糕的做法?

2024-03-03 16:04:22甜点1

一、巧克力熔岩蛋糕的做法?

黑巧克力70克,黄油55克,低筋面粉30克,鸡蛋2个,细砂糖20克

详细做法

此款蛋糕没有太大难度,但关键步骤,特别是全蛋的打发相当重要,它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果。

1、将称重好的黄油和巧克力放入盆中,准备隔水融化。

烘焙的基本制作中,有很多是需要这种隔水融化的,也成是“水浴法”,用锅放入开水,开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去,让两者慢慢融合,中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。

为了味道更好,加入一大勺的朗姆酒,是很必要的。

2、相当关键的一步,就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合。

整个打发过程需要十分钟左右,为了效果更好,这里也需要水浴法,锅内注入凉水,开小火慢慢加温,期间不断用手动打蛋器搅拌,到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。

切忌大火水浴,否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档,搅打2分钟左右,是这个状态。

现在蛋液颜色变浅,泡沫特别多,体积也变大了。继续搅打3分钟左右,颜色已经变浅了,体积成为原来的2倍大。

打蛋器稍微休息会,长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右,可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微,蛋液基本变成白色了。

完全打发的状态是:蛋液呈缎带状,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这样就算成功了。

3、将低筋面粉筛入其中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。建议分次加入,每次加一点,搅拌均匀了再放下一次,因为全部一次放完的话,搅拌起来会很费劲,且会有颗粒。

倒入融化的巧克力液体,边倒边搅拌,用刮刀翻拌均匀。

做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的,如果做的状态是特别稀释的,就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。

4、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油,便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。

冷藏好的蛋糕糊放入模具中,7成满就好。

220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤,让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。刚出炉,轻轻一碰,就爆浆啦!

二、巧克力小蛋糕的做法?

用料 鸡蛋液 100g 牛奶 55g 白砂糖 65g 低筋面粉 110g 法芙娜可可粉 10g 无铝泡打粉 2g 无盐黄油 80g 黑巧克力 55g 黑巧克力币 若干(放蛋糕里) 爆浆巧克力蛋糕的做法 100g鸡蛋液+55g牛奶+75g白砂糖混合110g低粉+10g可可粉+2g泡打粉混合过筛备用加入鸡蛋牛奶液中80g黄油+55g黑巧克力加热搅拌至融化,加入上一步先用刮刀搅拌至没有干粉,再用电动打蛋器高速打3分钟面糊装入一次性裱花袋中挤入模子4分满,放一个巧克力币,再挤入面糊8分满预热烤箱180℃,20-25分钟左右

三、巧克力蛋糕的做法烤箱?

做法

工具

黑巧克力块 (80克)

巧克力粉 (20克)

白砂糖 (70克)

奶油奶酪 (120克)

牛奶 (120克)

黄油 (20克)

低筋面粉 (25克)

玉米淀粉 (10克)

鸡蛋 (3个)

柠檬汁 (几滴)

步骤

1/16

3个蛋黄和蛋清分离

2/16

打蛋清,用电动打蛋器打,白砂糖分别三次加入,加几滴柠檬汁,没有柠檬的加几滴橙汁也可以

3/16

打至发白变稠

4/16

牛奶锅中放入牛奶跟奶油奶酪,小火,切记小火,把奶油奶酪慢慢压融化跟牛奶混合一起

5/16

冒泡了即可关火,这般形状

6/16

加入巧克力块和巧克力粉,不要牛奶巧克力块,需要纯度百分之75以上的黑巧克力。搅拌均匀使巧克力完全融化

7/16

再加入黄油,使其融合在一起

8/16

再加入三个蛋黄

9/16

面粉跟玉米淀粉分别过筛加入其中搅拌均匀

10/16

加入打发好的蛋白3/1,分三次加入,加入是z字搅拌,不要划圈

11/16

Z字搅拌

12/16

倒入容器

13/16

全部倒入后,拿起模具在桌面轻轻晃动,再上下震动几次,使其排气

14/16

烤箱上下150度,烤50分钟

15/16

出炉即可

四、巧克力卷蛋糕的做法?

材料

蛋黄 6个,细砂糖 20g,橄榄油30g,低筋面粉 60g,可可粉 30g,牛奶 3T,蛋白 6个,柠檬汁 1t,细砂糖 60g,鲜奶油 100cc,细砂糖 10g,奇异果2颗,黑巧克力 200g,牛奶110cc,白巧克力屑 适量

做法

1、将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀;

2、再将橄榄油加入搅拌;

3、将筛好的粉类与牛奶分2次交错混入,搅拌成无粉粒的面糊;

4、蛋白打出些许泡沫后将柠檬汁与细砂糖(分2次加入)打成尾端稍微弯曲的蛋白霜;

5、挖1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中,以翻转及画圈的方式拌匀;

6、再将拌匀的面糊到入剩余的蛋白霜中混合均匀;

7、倒入烤盘中,以170度C烘烤12~15分钟;

8、出炉后将蛋糕连同烘焙纸移出烤盘。等完全冷却后再将烘焙纸的底部撕开;

9、将蛋糕体切成等大两份;

10、在蛋糕开始卷起处切3~4条不切到底线条;

11、将鲜奶油打发,涂抹在蛋糕上;

12、将奇异果切片放在蛋糕上一起卷起;

13、卷好后放入冰箱,冷藏5~10分钟;

14、将装饰用的黑巧克力隔水加热融化后,再加入牛奶,再以炉子用小火直接加热到呈现流动状;

15、将蛋糕卷撑高,融化的巧克力淋在蛋糕上;

16、趁热将白巧克力屑洒上去即可。

五、巧克力蛋糕巧克力豆饰做法?

用料:可可粉 8克,鸡蛋 1个,玉米油 50克,细砂糖 50克,牛奶 80毫升,泡打粉 5克,低筋面粉 110克。

做法步骤:

1、巧克力味浓郁,好香。

2、碗中加入玉米油,牛奶,白糖,打入鸡蛋,搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉。

3、搅拌均匀,挤入二分之一到纸杯,放巧克力,再挤入蛋糕糊,撒耐高温巧克力豆,烤箱上下火175度烤25分钟。

六、巧克力蛋糕简单做法?

1/9分步

首先我们在锅中烧水,水开后放入一个碗。

2/9

然后放入两块巧克力并加热至融化,品牌随意。

3/9

准备蛋奶油一碗,如果要制作的多可以多一些。

4/9

然后再加入25克黄油,一勺白糖。

5/9

将碗放入锅中隔水加热至融化,并搅拌均匀。

6/9

然后将之前融化后的巧克力倒入碗中。再次搅拌。

7/9

准备一个容器,铺上一层保鲜膜。

8/9

然后将巧克力蛋糕溶液倒入容器中,用蛋糕模具做成圆形。并撒上一层可可粉。9/9

然后将做好的蛋糕放入冰箱中的冷藏中,待其彻底凝固后取出切开就可以食用了。

七、巧克力丝绒蛋糕做法?

一、材料用量

鸡蛋三枚,低筋粉60克,玉米油36ml,牛奶40ml,砂糖(入蛋白)45克,砂糖(入蛋黄)15克,泡打粉2克,红曲粉5克,黑巧克力(德芙3小块)50克,淡奶油(和巧克力融合)50克,淡奶油150克,砂糖(打发奶油)20克。

二、做法

1. 将鸡蛋蛋黄蛋白分开,分别放入无水无油的碗中,把蛋黄和15克砂糖用打蛋器达到颜色变浅体积蓬松的状态。

2. 分3次加入玉米油(其他没有味道的植物油都可以)每加一次用打蛋器搅打均匀。

3. 加入牛奶搅拌均匀。

4. 把低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄里。

5. 筛入红曲粉。

6. 用橡皮刮刀翻拌均匀。

7. 巧克力掰成小块放入微波炉加热。

8. 巧克力热融化后加入淡奶油搅拌均匀,放置一边冷却。

9. 打蛋器擦干净,开始打发蛋白,先将蛋白打发到鱼泡状态,接着分三次加入砂糖,先用高速打 然后用低速打,打到湿性发泡状态即可停止(提起打蛋器 有一个弯弯的小尖角)。

10. 三分之一的蛋白放入蛋黄里面竖切翻拌,再把翻拌好的蛋黄全部放入蛋白里面竖切翻拌。

11. 翻拌好的蛋糕糊装如铺好锡纸的长方形模具,用力震一下把气泡排出,放入预热好的180度烤箱中层烤12分钟。

12. 接着打发奶油,150克的淡奶油加20克糖开始打发,高速打发好以后加入巧克力酱,低速打到融合,巧克力馅儿就做好了。

13. 蛋糕烤好后迅速翻过来冷却,趁热撕掉锡纸。

14. 待蛋糕完全冷却以后准备卷巧克力馅儿,把蛋糕反过来,就是烤蛋糕时候的面朝上。

15. 开始卷的地方划一个印子,方便卷,巧克力酱在开始卷的地方多抹一些,尾出留一些不抹,这样卷出的卷不会露馅儿。

16. 卷好后用锡纸包好放入冰箱冷藏半个小时以上。

17. 完成,切得时候每一刀切完都要用湿布擦拭干净。

八、巧克力火山蛋糕做法?

1

将原料隔热水融化后放进冰箱冷冻室冷冻至变浓稠半凝固(如想冷藏则需要更长时间,需要比蛋糕体更提前制作)

2

将B中的巧克力、牛奶和黄油隔水加热后稍稍降至室温,加入两个蛋黄搅匀

3

混合筛入可可粉和低筋面粉,翻拌均匀

4

将两个蛋清在一个无水无油的容器中,加入1-2滴柠檬汁后用电动打蛋器打发,打至起大气泡时加入一半砂糖,稍打发后再加入剩余的砂糖,直至打到干性发泡

5

将打好的蛋清加入面糊中,翻拌均匀后其中七分之六面糊分别倒到六个小模具中至7分满,保留七分之一的面糊,这时预热烤箱至180度

6

将冷冻至浓稠的巧克力浆用小勺平均的分到六个蛋糕中央,并用勺子辅助使巧克力浆稍稍下沉,再用一勺巧克力面糊盖在巧克力浆的位置,使巧克力浆不露在外。放入预热好的烤箱烤10分钟左右,听到巧克力浆不停的“噗噗”喷发出来即可~~

九、巧克力蛋糕胚做法?

以下是制作巧克力蛋糕胚的简单步骤:

所需材料:

- 低筋面粉 150克

- 可可粉 50克

- 细砂糖 150克

- 鸡蛋 4个

- 泡打粉 1茶匙

- 小苏打 1/4 茶匙

- 盐 1/4 茶匙

- 牛奶 100毫升

- 玉米油 60毫升

制作步骤:

1. 预热烤箱至170度,把烤盘涂上一层油或铺上油纸备用。

2. 把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合在一起,过筛备用。

3. 把鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆中,用电动打蛋器中高速度打发至体积变大且颜色变浅。

4. 把混合好的粉料分3次加入到蛋糊中搅拌均匀。

5. 把牛奶和玉米油混合在一起,加入到面糊中,继续搅拌均匀。

6. 把面糊倒入烤盘中,用刮板抹平表面。

7. 把烤盘放入预热好的烤箱中,中层,170度烤约25~30分钟,或者用牙签插入蛋糕中心,拔出来没有粘糊就可以了。

8. 烤好的蛋糕取出,放凉后可以根据需要进行切割和装饰。

巧克力蛋糕胚制作完成后,可以根据自己的喜好和需要进行装饰和制作成巧克力蛋糕。

十、巧克力粉蛋糕做法?

用料

鸡蛋: 5个

纯牛奶: 40g

橄榄油: 40g

白砂糖(蛋黄用): 27g

白砂糖(蛋清用): 67g

可可粉: 20g

低筋面粉: 80g

热水: 50g

做法步骤

1、准备好所有材料

2、分离出蛋黄和蛋清,分别装到2个容器里

3、制作蛋黄液:往装蛋黄的容器里加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀

4、接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀

5、再筛入低筋粉,搅拌均匀

6、制作蛋白液:用电动打蛋器将蛋清打至起泡,分3次加入白砂糖

7、直到蛋白打至硬性发泡,立起小尖角

8、制作蛋糕糊:将蛋白液分2次倒入蛋黄液中,每次翻拌均匀

9、最后将混合的蛋黄液,全部倒入剩下的蛋白液中,翻拌均匀

10、制作可可酱:将可可粉倒入容器里,然后加入热水,用手动打蛋器搅拌均匀,放凉备用

11、将可可酱倒入蛋糕糊中,搅拌均匀

12、倒入8寸蛋糕模里,拍打震出大气泡

13、放进预热好的西屋蒸汽烤箱,150℃上下烤,50分钟即可

14、取出后轻震几下,倒扣彻底晾凉后脱模,在切块食用

1、可可粉用无糖可可粉,用热水泡开,这样便于后面操作 2、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态,提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角 3、对于新手来说,稍加一点泡打粉可以提高蛋糕的成功率,烘烤温度根据自家烤箱调整

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