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椰奶巧克力流心月饼做法?

2024-03-06 05:43:44甜点1

流心月饼配料:

低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。

详细步骤:

1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒(材料外),放入烤箱里,180度烤8分钟左右。

2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末。

3. 奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。

4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无粉粒面糊。

6. 把面糊过筛倒入锅里,再加入咸蛋黄碎末和黄油。

7. 搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

8. 流心馅制作:淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾。

9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀。

10. 接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀。

11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火。

12. 我为了方便,用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

13. 月饼皮制作:黄油要放置室温待其完全软化,加入砂糖用打蛋器打发,搅拌均匀。

14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。

16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。

17. 月饼制作:把流心馅从冷冻箱里拿出来,取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅(可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆)。

18. 包起来,一定要把口给收紧,以免流馅。

19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作。

20. 把饼皮拿出来同样分成15等份,每份约25克,搓圆待用。

21. 拿出一份月饼皮,用大拇指转动捏出一个窝。

22. 包入馅心。

23. 封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

24. 包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

25. 然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉(材料外),把多余的粉质拍掉。

26. 月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去。

27. 按压印出月饼的样子,再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

28. 预热烤箱200度,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。

29. 放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型。

30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀,过筛一两次,让蛋液更加细滑,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,转至180度,先烤5分钟。

31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀,等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,再刷上一层蜜糖水,再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。

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