牛肉有哪些做法适合贵州人口味？！

牛肉有哪些做法适合贵州人口味？！

孜然牛肉

主料：牛肉（瘦）500克， 

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

做法1.葱、姜洗净后切成末； 

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀； 

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香； 

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

水煮牛肉

材料牛肉，黄豆芽，生菜（或者自己喜欢的时令蔬菜），葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，糖，高汤或者清水，淀粉

做法1.牛肉切大薄片 

2.用料酒、生抽、水淀粉码味 

3.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用 

4.葱切断 

5.姜剁碎 

6.蒜剁碎 

7.干辣椒切剪小段 

8.花椒干锅炒香 

9.用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉） 

10.热锅凉油 

11.加入少量蒜碎和姜碎 

12.加一大勺豆瓣酱 

13.小火炒出红油后加入高汤或者清水 

14.水开后放入黄豆芽和生菜 

15.翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好 

16.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋 

17.水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内 

18.要注意用筷子把肉片划开 

19.水再次滚开，肉片完全变色后关火 

20.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里 

21.现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好 

22.另起锅，加入大约碗口大面积的油 

23.烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来 

24.一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

栗子牛肉

主料：牛肉400克，栗子（鲜）150克， 

调料：料酒20克，盐5克，酱油20克，味精4克，白砂糖10克，胡椒粉2克，大葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)2克，香油5克，花生油40克

做法1.牛肉洗净切成3厘米见方的小块； 

2.牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻； 

3.牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油； 

4.锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香； 

5.烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸； 

6.撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀； 

7.旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。

香辣牛肉

主料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗 

调料：嫩肉粉，胡椒粉

做法1、嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。 

2、嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。 

3、烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。 

4、另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。 

5、再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。

土豆烧牛肉的做法？

原料：

牛肉、土豆、蒜瓣

配料：

咖喱粉，橄榄油，食盐，鸡精，酱油，白砂糖

做法：

做法一、

1、锅里多放一些橄榄油(注意要先热锅，倒冷油，油冒烟就可以),牛肉倒入锅中，大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。

2、放入切好的土豆，再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖，鸡精，翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。

3、往锅内注入开水，大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火，盖锅盖。

4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候，关火放入食盐，即可。

做法二、

原料：牛腿肉一斤左右（用牛腩也可以的），小土豆三四个，青红辣椒若干（也可以不要，主要是为了调色），葱，姜，大料两个，桂皮一两片

过程：

1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。

2、把切好的牛肉放到开水里焯一下，去掉血沫。

3、起锅，放入少量油，葱姜倒入，接着放入牛肉，翻炒一下，然后放入适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量的盐，最后放入足量的水，要没过牛肉的，大火烧，然后盖上锅盖，休息会。

4、等锅中水开之后，就可以把火调小，一旁休息去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖，不到半个小时，就可以闻到香味了。不要管它，接着炖。

5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了，这个时候加入切好的土豆块（片也行，更容易煮烂），再接着炖十几二十分钟，这个时候土豆烧得也差不多了，可以放入青红辣椒，翻炒一下，最后放入少许味精，就可以起锅了。

注意：

1、食盐最后加，不然牛肉容易缩紧。

2、往锅内注水时，要加入开水，如果加入的是冷水，冷热一综合，牛肉也会缩紧。

点评：

这道菜汤汁浓郁，牛肉酥软,咖喱的浓香使人食欲大增。用橄榄油借鉴了西餐的做法。橄榄油(OliveOil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被誉为“液体黄金”。研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用，能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。还能美容养颜，防止皮肤衰老，使皮肤具有光泽。

虽然好吃,但是由于土豆和牛肉这两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担,.对身体不利