当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 甜点 > 正文内容

牛肉有哪些做法适合贵州人口味?!

2024-03-15 00:25:34甜点1

牛肉有哪些做法适合贵州人口味?!

孜然牛肉

主料:牛肉(瘦)500克, 

调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克

做法1.葱、姜洗净后切成末; 

2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟; 

3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出; 

4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀; 

5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 

6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

水煮牛肉

材料牛肉,黄豆芽,生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜),葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,香醋,糖,高汤或者清水,淀粉

做法1.牛肉切大薄片 

2.用料酒、生抽、水淀粉码味 

3.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用 

4.葱切断 

5.姜剁碎 

6.蒜剁碎 

7.干辣椒切剪小段 

8.花椒干锅炒香 

9.用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉) 

10.热锅凉油 

11.加入少量蒜碎和姜碎 

12.加一大勺豆瓣酱 

13.小火炒出红油后加入高汤或者清水 

14.水开后放入黄豆芽和生菜 

15.翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好 

16.锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋 

17.水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内 

18.要注意用筷子把肉片划开 

19.水再次滚开,肉片完全变色后关火 

20.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里 

21.现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好 

22.另起锅,加入大约碗口大面积的油 

23.烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来 

24.一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

栗子牛肉

主料:牛肉400克,栗子(鲜)150克, 

调料:料酒20克,盐5克,酱油20克,味精4克,白砂糖10克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)2克,香油5克,花生油40克

做法1.牛肉洗净切成3厘米见方的小块; 

2.牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻; 

3.牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油; 

4.锅留底油少许,放入干红椒、葱、姜煸香; 

5.烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸; 

6.撇净浮沫,改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀; 

7.旺火收汁,淋上香油翻匀出锅,晾凉后装盘,即可。

香辣牛肉

主料:嫩牛肉,小红椒,生姜,大蒜,蒜苗 

调料:嫩肉粉,胡椒粉

做法1、嫩牛肉切成薄片,小红椒斜切成片,生姜、大蒜切片,蒜苗切成段。 

2、嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。 

3、烧锅下油,把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。 

4、另烧锅下油,待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片,放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。 

5、再加入牛肉片炒匀,用湿生粉勾芡,出锅入碟即成。

土豆烧牛肉的做法?

原料:

牛肉、土豆、蒜瓣

配料:

咖喱粉,橄榄油,食盐,鸡精,酱油,白砂糖

做法:

做法一、

1、锅里多放一些橄榄油(注意要先热锅,倒冷油,油冒烟就可以),牛肉倒入锅中,大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。

2、放入切好的土豆,再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖,鸡精,翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。

3、往锅内注入开水,大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火,盖锅盖。

4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候,关火放入食盐,即可。

做法二、

原料:牛腿肉一斤左右(用牛腩也可以的),小土豆三四个,青红辣椒若干(也可以不要,主要是为了调色),葱,姜,大料两个,桂皮一两片

过程:

1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。

2、把切好的牛肉放到开水里焯一下,去掉血沫。

3、起锅,放入少量油,葱姜倒入,接着放入牛肉,翻炒一下,然后放入适量酱油,大料,桂皮,少量糖,适量的盐,最后放入足量的水,要没过牛肉的,大火烧,然后盖上锅盖,休息会。

4、等锅中水开之后,就可以把火调小,一旁休息去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖,不到半个小时,就可以闻到香味了。不要管它,接着炖。

5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了,这个时候加入切好的土豆块(片也行,更容易煮烂),再接着炖十几二十分钟,这个时候土豆烧得也差不多了,可以放入青红辣椒,翻炒一下,最后放入少许味精,就可以起锅了。

注意:

1、食盐最后加,不然牛肉容易缩紧。

2、往锅内注水时,要加入开水,如果加入的是冷水,冷热一综合,牛肉也会缩紧。

点评:

这道菜汤汁浓郁,牛肉酥软,咖喱的浓香使人食欲大增。用橄榄油借鉴了西餐的做法。橄榄油(OliveOil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被誉为“液体黄金”。研究表明,橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用,能够降低胆固醇,防止心血管疾病的发生。还能美容养颜,防止皮肤衰老,使皮肤具有光泽。

虽然好吃,但是由于土豆和牛肉这两种食物所需的胃酸浓度不同,势必会延长食物在胃中的滞留时间,从而造成胃部消化吸收的时间延长,加重胃肠负担,.对身体不利

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/td/730259.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。