熔岩蛋糕的做法？ 巧克力熔岩蛋糕的做法？

一、熔岩蛋糕的做法？

配料

黑巧克力 125克

无盐黄油 125克

全蛋 4颗

细砂糖 30克

低筋面粉 30克

糖粉 少许

做法步骤

1、将所有材料准备好，该配方可以出品9个。

2、准备一个直径6厘米、高3.5厘米的软胶模，内部涂上少许黄油（用量外）。

3、往模具内撒上少许面粉，转一圈，倒出多余的面粉，使模具内壁均匀地覆盖一层薄薄的面粉即可。

4、将黑巧克力和无盐黄油倒入锅中。

5、隔水融化，用橡皮刮刀搅拌均匀。

6、将全蛋和细砂糖倒入碗中。

7、用电动打蛋器搅拌均匀。

8、加入过筛的低筋面粉。

9、用电动打蛋器搅拌均匀。

10、加入隔水融化的巧克力黄油。

11、用橡皮刮刀充分搅拌均匀，将面糊装入裱花袋中。

12、将面糊注入模具内约八分满。

13、放入烤箱，以上火180℃、下火160℃烘烤约13分钟。

14、出炉后冷却5分钟，让蛋糕的表皮稍微冷却欲变硬。然后将另一个烤盘倒扣在模具上面，小心地将两个烤盘翻个面，左右摇晃一下，这样脱模出来的蛋糕不容易破裂。食用前撒上少许糖粉。

二、巧克力熔岩蛋糕的做法？

黑巧克力70克，黄油55克，低筋面粉30克，鸡蛋2个，细砂糖20克

详细做法

此款蛋糕没有太大难度，但关键步骤，特别是全蛋的打发相当重要，它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果。

1、将称重好的黄油和巧克力放入盆中，准备隔水融化。

烘焙的基本制作中，有很多是需要这种隔水融化的，也成是“水浴法”，用锅放入开水，开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去，让两者慢慢融合，中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。

为了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。

2、相当关键的一步，就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合。

整个打发过程需要十分钟左右，为了效果更好，这里也需要水浴法，锅内注入凉水，开小火慢慢加温，期间不断用手动打蛋器搅拌，到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。

切忌大火水浴，否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档，搅打2分钟左右，是这个状态。

现在蛋液颜色变浅，泡沫特别多，体积也变大了。继续搅打3分钟左右，颜色已经变浅了，体积成为原来的2倍大。

打蛋器稍微休息会，长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右，可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微，蛋液基本变成白色了。

完全打发的状态是：蛋液呈缎带状，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这样就算成功了。

3、将低筋面粉筛入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。建议分次加入，每次加一点，搅拌均匀了再放下一次，因为全部一次放完的话，搅拌起来会很费劲，且会有颗粒。

倒入融化的巧克力液体，边倒边搅拌，用刮刀翻拌均匀。

做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的，如果做的状态是特别稀释的，就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。

4、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油，便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。

冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成满就好。

220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤，让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。刚出炉，轻轻一碰，就爆浆啦！

三、冰山熔岩蛋糕做法？

食材：

黑巧克力150克、黄油125克、细砂糖65克、低筋面粉65克、朗姆酒15克、鸡蛋4个、糖粉适量。

食谱：

1. 150克黑巧克力和12克黄油放入碗中，隔水融化，搅拌均匀。

2. 取两个鸡蛋，滤出蛋清。

3. 空碗中放入两个鸡蛋黄，再打入两个完整的生鸡蛋。

4. 倒入25克细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀至细砂糖融化。

5. 倒入巧克力浆，搅拌均匀。

6. 倒入15克朗姆酒，搅拌均匀。

7. 将65克低筋面粉筛入巧克力蛋液糊，搅拌均匀。

8. 将蛋糕液倒入模具，放入烤箱，上下火220度烤8分钟。

9. 从模具中取出蛋糕，撒糖粉装饰，完成！

四、火山熔岩蛋糕做法？

1.白巧克力加入黄油中，隔水溶化，搅拌均匀。另一个干净的玻璃碗加入鸡蛋，接着加入细砂糖。

2.用电动蛋器搅打至浓稠。打好的蛋黄糊倒入巧克力黄油混合物中，搅拌均匀。

3.加入过筛的低筋面粉和可可粉。用刮刀搅拌均匀。

4.加入适量的红丝绒液，调制出自己喜欢的红色即可。在纸杯内刷上一层薄薄的黄油，以便脱模。

5.做好的面糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，6~7分满即可。送入烤箱预热至165度，烤制9分钟，直到边缘凝固，中间还是软软的为止。

6.静置5分钟后，撕开纸杯，倒扣在盘子上，撒少许糖粉。切开蛋糕的瞬间，内部的红色巧克力浆缓缓流出来，好像火山流出的岩浆。

五、熔岩蛋糕的具体做法？

食材用料

鸡蛋

2只

蛋黄

2只

白糖

30克

蜂蜜

20克

1先把模具用的油纸准备好。

我用了舒芙蕾的烤碗，此方是一个六寸蛋糕模的量。

根据烤碗底部的大小画一个圆，对角折出印记。

2由四个角开始往中间画圆的地方剪，剪进圆0.5厘米的位置。

3铺进烤碗中，高出的部分太多的剪掉，准备好之后放在一边备用。

我是为了拿出来拍照，如果是平常自己吃的话，烤碗不用垫油纸，可以直接用，烤完拿勺挖着吃就行。

4所需要的材料

鸡蛋两只，蛋黄2只，黄油30克，牛奶10克，低粉10克，白糖30克，可可粉15克，蜂蜜20克， 朗姆酒10克（没有可以不用，我用咖啡甜酒代替了）黑巧克力40克，我用德芙这种小包装，一包正好43克，全用上了。

5先把黄油，牛奶和巧克力隔水融化。

6巧克力融化后关火，先架在锅上保持温度。

7全蛋2只加蛋黄2只，加入白糖，蜂蜜，一起打发。

8到这种程度，划动的痕迹不会马上消失的状态。

9融化的巧克力液取下，加入朗姆酒拌匀。

加入低粉和可可粉，不用过筛。

10翻拌均匀。

11将打好的蛋液取一小部分，倒入拌好的可可糊中，翻拌均匀，再取一小部分，继续翻拌均匀。

12最后将拌好的可可糊倒回到蛋液盆中，

13拌匀。

手法，刮刀从中间下，沿盆壁起，转动逆时针转动盆，不停翻拌，直到均匀。

14拌好的可可糊倒入容器中，我用了两个烤碗，三个北海道的纸杯。

15入烤箱，由下往上第二层，不用预热，上火150，下火140，15分钟。

小纸杯的第9到10分钟的时候就可以了，先取出。

大碗的烤够时间。

做一次之后再根据情况看你喜欢的湿润度，可增加或减少烤制的时间。

此时间和温度适用烤箱，美的T7-L382B

最后几分钟的时候，用手轻轻拍一下蛋糕表面，如果感觉到流动性可以就不用管了，

如果觉得稍硬的，可以根据情况在上边加个锡纸，不容易烤过。

16成品，不烫了就可以吃啦，放凉以后蛋糕表面就会凹进去。凹蛋糕凹蛋糕。

17成品，流心。

六、熔岩巧克力蛋糕的家常做法？

1、黑巧克力70克，黄油55克，低筋面粉30克，蛋黄1个，鸡蛋1个，细砂糖20克，朗姆酒(或白兰地)，1大勺巧克力。黄油一起隔水加热融化，顺滑无颗粒，加入朗姆酒搅拌均匀。放置至不烫手。

2、两个蛋打入盆中，打蛋器高速开始打巧克力。

3、打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。

4、打发到细腻，会比较稠颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。

5、面粉过筛，用刮刀搅拌均匀，放置到不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中，

6、翻拌均匀，模具内涂上些黄油(好脱模)。

7、倒入巧克力蛋糕糊(感觉上很粘稠，流动很慢。如果很稀应该是不太成功8分满就好。

8、放入冰箱冷藏半小时以上。大概有3小时。

9、送到预热好的烤箱里。220度烤8分钟就好啦。(不同家的烤箱有温度差异，第一次烤的时候建议盯着看一看。表面鼓起来就是好了。因为内里是流动的所以拿出来冷了会回缩一些～)。

10 脱模～筛上一些糖粉即可完成。

七、桃李巧克力熔岩蛋糕的做法？

1. 秤取黑巧克力和黄油，放在盆里。

2. 用一小锅，烧开水。

3. 将放巧克力和黄油的盆放在锅上，使其溶解，大约需要40分钟。

4. 等巧克力黄油完全融化后，搅拌均匀。

5. 在另一个盆里打入6个鸡蛋，加入白砂糖，打匀。

6. 再加入低筋粉，充分搅拌均匀。

7. 打匀的蛋液。

8. 烤箱提前预热至200度。

9. 将融化的巧克力黄油一边倒入蛋液，一边搅拌均匀。

10. 在模具内侧涂抹上黄油或橄榄油。

11. 将蛋糕液倒入模具内的2/3处。

12. 将倒有蛋糕液的模具放入已预热好的烤箱内，200度烤8分钟。

13. 一到时间，立刻取出烤盘。

八、熔岩芝士蛋糕做法？

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准备一个烤盘，垫上油纸，放上四块蛋糕片待用，这里蛋糕可以用吐司片替代

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接着把15克黄油放入锅内，用小火融化它，这里黄油不可以用食用油替代

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待黄油融化后，把12克的低筋面粉倒入锅内，用小火翻炒，炒到冒小泡泡即可。温馨提示，面粉一定要炒透，不然成品容易有生粉味道

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然后把牛奶倒入锅内，继续用小火，一边翻炒一边熬煮，直至熬煮到液体变得浓稠即可。提示一下各位，如果你用的是奶粉冲泡的牛奶，最好等完全冷却后再倒入锅内，因为直接倒入热牛奶的话，容易产生面疙瘩。

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然后把牛奶倒入锅内，继续用小火，一边翻炒一边熬煮，直至熬煮到液体变得浓稠即可。提示一下各位，如果你用的是奶粉冲泡的牛奶，最好等完全冷却后再倒入锅内，因为直接倒入热牛奶的话，容易产生面疙瘩。

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接着我们把做好的奶油酱涂抹在蛋糕片上，用勺子背部帮助抹平，此时烤箱预热200度上下火

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烤箱预热好后，送入烤箱中层，上下火190度，烤8分钟左右即可.

九、冰山熔岩巧克力蛋糕做法？

步骤1/10

把巧克力、淡奶油倒入锅中，小火加热（注意：如果用的不是黑巧，后面可以不加糖，否则会很甜）

步骤2/10

不停搅拌，直至巧克力融化，放到一边冷却

步骤3/10

锅里放入两个蛋黄和糖

步骤4/10

把蛋黄搅散，与糖融合

步骤5/10

倒入牛奶和淀粉，开小火，不停的搅拌

步骤6/10

搅拌

步骤7/10

再把搅拌好的，倒入刚才的巧克力溶液

步骤8/10

搅拌至看不见黄色，全部融合

步骤9/10

倒入模具，放进冰箱冷藏

最后一步

成品

十、生巧熔岩蛋糕做法？

生巧熔岩巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200度，烤模抹油洒粉或防油纸杯。

步骤 2

巧克力隔水加热，水温不超过50度，大致融解后拌匀，利用巧克力的温度加入奶油拌匀，最后加入鲜奶油拌成柔滑光亮状。 亦可依个人喜好，再加入少许酒、香草、咖啡粉⋯

步骤 3

鸡蛋加醣醇打至发白，再置入奶油巧克力酱拌匀。

步骤 4

接著加入巧克力粉与杏仁粉拌匀装袋。

步骤 5

挤入烤模前需要先涂奶油，再洒上面粉或巧克力粉防沾黏。 或直接使用防油纸杯。

步骤 6

200度，烘烤8-10分钟，中心有爆裂即可取出，才会有熔岩流动感。