咸蛋黄芝士流心蛋糕做法？

一、咸蛋黄芝士流心蛋糕做法？

食材

鸡蛋、芝士片、咸蛋黄、低筋粉、玉米淀粉、淡奶油、牛奶、玉米油和糖。

Step 1：先准备咸蛋黄酱，五个咸蛋黄+8g糖粉逐量加入淡奶油，搅拌棒或料理机打至顺滑并稍具流动感备用。

Step 2：模具垫好油纸放在一边备用；80g低筋粉+10g玉米淀粉混合过筛备用；五个蛋清分离放进冰箱备用。

Step 3：60g玉米油隔水加热至70度，然后倒入过筛的面粉中Z字形搅拌至没有干粉，然后加入60g牛奶继续搅拌均匀。

Step 4：逐个加入五个蛋黄搅拌至顺滑备用。

Step 5：烤盘中注水用于水浴蛋糕，烤箱150度预热。从冰箱中拿出蛋清分三次加入55g白糖打发至湿性打发，即提起打蛋器蛋白出现小弯钩即可。

Step 6：舀出1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样轻轻搅拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白中继续轻轻搅拌至顺滑，一定要注意力度避免消泡。

Step 6：搅拌好的蛋糕液倒入模具至六分满，铺好芝士片和蛋黄酱，然后倒入剩余的面粉糊，顺手用多出来的一点蛋黄画个千叶纹简单装饰下。

Step 7：放入150度烤箱水浴法烤一个小时，然后出炉脱模！

二、流心芝士蛋糕会流心吗？

是的，流心芝士蛋糕会流心。流心芝士蛋糕的特点就是中间的芝士酱料会保持流动状态，形成浓稠的芝士流心，这也是流心蛋糕的魅力所在。要做出成功的流心芝士蛋糕，需要将蛋糕烘焙到外表金黄酥脆，内部松软绵密的状态，并且加入足量的芝士酱料才能达到流心的效果。因此，只要按照正确的方法和比例制作，流心芝士蛋糕就一定能流心。

三、怎么形容流心芝士蛋糕？

流心芝士蛋糕是一款令人陶醉的美味甜点。它的外层是柔软的蛋糕，里面包裹着浓郁的芝士，当蛋糕被切开时，香浓的芝士会瞬间流出来，给人一种惊喜和满足感。

这款蛋糕的口感丰富，外层的蛋糕轻盈而香甜，内部的芝士则绵密而滑顺，每一口都充满了浓郁的奶香和芝士的味道。此外，流心芝士蛋糕的颜值也非常高，金黄色的蛋糕和流出的芝士形成了一种美丽的色彩对比，让人一眼就被吸引。

总的来说，流心芝士蛋糕是一款美味可口、口感丰富、颜值高、令人难忘的甜点。

四、巴斯克芝士蛋糕流心不凝固能吃吗？

可以。

这款蛋糕最特别的地方是它的看上去有些粗旷和质朴的焦糖色外表。 然而蛋糕中心部分却像卡仕达一样柔软顺滑，有奶油奶酪特有的微微酸甜，搭配上高温烘烤带来的醇厚的焦香，吃上去层次十分丰富，回味无穷。 巴斯克蛋糕之所以口感这么神奇，是因为发明蛋糕的人很巧妙的利用了糖在高温下发生的焦糖化反应和梅拉德反应，这个过程产生了丰富的风味物质。而且他恰到好处的烤出了焦糖色，而不是碳化后的焦黑色。

五、芝士流心酥做法？

用料：黄油（奶黄馅） 50g，牛奶（奶黄馅） 120g，白砂糖(奶黄馅） 55g，鸡蛋（奶黄馅） 2个，咸蛋黄（奶黄馅） 5个，低筋面粉（奶黄馅） 60g，奶油芝士(内馅) 130g，中筋面粉(油皮) 145g，黄油(油皮) 60g，牛奶(油皮) 60g，白砂糖（油皮） 20g，盐(油皮) 1g，低筋面粉(油酥) 120g，黄油(油酥) 72g，杏仁片 适量。

做法：

1.将咸蛋黄压碎，把所有材料混合再过筛一遍，到进一个厚底奶锅，电磁炉开中小火炒制奶黄馅成团切不沾锅不沾刮刀，最后分成18份，放凉即可。

2.接下来处理酥皮部分，首先把黄油室温软化，冬天可以隔水融化，先把油皮做好包上保鲜膜，然后做油酥，油皮和油酥各分成18份，将油酥包进油皮里。

3.用擀面杖擀成牛舌状然后卷起来，最好擀长一点擀，擀一次就可以了，否则容易破酥影响口感。

4.奶油芝士分成18份包入奶黄馅中，再将包好的奶黄馅包入酥皮中，可以放冰箱冷冻室冷冻一会这样会更好包。

5.上面刷一层蛋液放上几片杏仁片，烤箱180度烤20分钟，表面金黄即可。

六、芝士流心的做法？

酥皮 

无盐黄油 40克

糖粉 25克

低筋面粉 40克

泡芙壳 

黄油 45克

牛奶 107克

细砂糖 少许

盐 少许

低筋面粉 65克

鸡蛋 110克

奶油奶酪馅 

奶油奶酪 150克

淡奶油 100克

细砂糖 20克

香草酱 少许

糖粉（装饰） 若干

淡奶油馅 

淡奶油 300克

白巧克力/黑巧 40克

抹茶粉/可可粉 7克

细砂糖（可选） 10克

步骤 1

space

先准备酥皮：黄油软化加糖粉搅拌均匀，再加入过筛的低粉，裹保鲜膜搓成圆柱，放冰箱冷冻定型。

步骤 2

space

泡芙部分：低粉过筛，黄油加牛奶中火煮微沸改小火，迅速倒入面粉快速搅拌均匀，待底部形成一层薄膜离火，转至另外一个打蛋盆。

步骤 3

space

鸡蛋打散，待面糊温度降至60度左右，分次加入蛋液搅拌均匀上劲，至面糊捞起呈倒三角形就好了，不要再加蛋液了。

步骤 4

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裱花袋剪口1cm左右，装入面糊，挤在铺好油纸的烤盘上，顶部尖尖沾水按平，留足间距。

步骤 5

space

酥皮面团从冰箱中取出，切片盖在面团上。

步骤 6

space

预热好的烤箱220度/30分钟，12分钟左右膨起定型，马上调至180度，最后5分钟注意观察颜色，上色即可关火，但不要马上拿出来，过25分钟后再取出。如果隔天食用，冰箱冷藏，吃前再烤一下即可恢复酥脆。

步骤 7

奶油奶酪馅：奶酪隔热水打滑，加入香草酱搅拌均匀，放凉待用

步骤 8

淡奶油加细砂糖打发，与奶酪糊混合，装入裱花袋，从底部注入泡芙，食用前，筛上糖粉装饰

步骤 9

淡奶油馅，将奶油、巧克力、抹茶粉烧至微沸并搅拌均匀，放凉后搅拌器打匀，冷藏5小时后，中速打发至8分即可。

七、巴斯克芝士蛋糕有流心是没熟吗？

不是的。 巴斯克是一款半熟重芝士蛋糕，烤完晾凉必须要冷藏（凝固的过程）过夜再食用。 冷却后中间凹陷严重的话，说明就是全熟了，但是半熟和流心状态是可以吃的，看个人喜好。

八、芝士流心泡芙做法？

酥皮

无盐黄油 40克

糖粉 25克

低筋面粉 40克

泡芙壳

黄油 45克

牛奶 107克

细砂糖 少许

盐 少许

低筋面粉 65克

鸡蛋 110克

奶油奶酪馅

奶油奶酪 150克

淡奶油 100克

细砂糖 20克

香草酱 少许

糖粉（装饰） 若干

淡奶油馅

淡奶油 300克

白巧克力/黑巧 40克

抹茶粉/可可粉 7克

细砂糖（可选） 10克

步骤 1

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先准备酥皮：黄油软化加糖粉搅拌均匀，再加入过筛的低粉，裹保鲜膜搓成圆柱，放冰箱冷冻定型。

步骤 2

space

泡芙部分：低粉过筛，黄油加牛奶中火煮微沸改小火，迅速倒入面粉快速搅拌均匀，待底部形成一层薄膜离火，转至另外一个打蛋盆。

步骤 3

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鸡蛋打散，待面糊温度降至60度左右，分次加入蛋液搅拌均匀上劲，至面糊捞起呈倒三角形就好了，不要再加蛋液了。

步骤 4

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裱花袋剪口1cm左右，装入面糊，挤在铺好油纸的烤盘上，顶部尖尖沾水按平，留足间距。

步骤 5

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酥皮面团从冰箱中取出，切片盖在面团上。

步骤 6

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预热好的烤箱220度/30分钟，12分钟左右膨起定型，马上调至180度，最后5分钟注意观察颜色，上色即可关火，但不要马上拿出来，过25分钟后再取出。如果隔天食用，冰箱冷藏，吃前再烤一下即可恢复酥脆。

步骤 7

奶油奶酪馅：奶酪隔热水打滑，加入香草酱搅拌均匀，放凉待用

步骤 8

淡奶油加细砂糖打发，与奶酪糊混合，装入裱花袋，从底部注入泡芙，食用前，筛上糖粉装饰

步骤 9

淡奶油馅，将奶油、巧克力、抹茶粉烧至微沸并搅拌均匀，放凉后搅拌器打匀，冷藏5小时后，中速打发至8分即可。

芝士泡芙的小贴士

九、流心芝士抹茶热量？

250卡里路。流心芝士抹茶热量有250卡里路。抹茶的热量是比较高的。一般每100g抹茶中含有250大卡左右的热量，流心芝士抹茶营养价值比较丰富。其中含有大量的咖啡碱。茶多酚，叶绿素等

十、流心芝士馅的配方？

用料，

淡奶油50克，奶粉10克，糖20克，芝士1片，咸蛋黄45克

做法：

1：奶油奶粉细砂糖搅拌均匀

2：加入芝士片，咸蛋黄搅拌均匀

3：放入冷冻室冻2小时

4：取出放入口袋，整理成方形，继续冻几个小时或者过夜

5：取出，设成小块16个，继续冻，包的时候拿出来用

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