怎样做芝士蛋糕不回缩？

一、怎样做芝士蛋糕不回缩？

日式芝士蛋糕 / 配方

芝士片：108g 牛奶：120g 黄油：20g

蛋黄：40g 柠檬汁：10g 低粉：40g

蛋白霜：80g蛋清 + 60g细砂糖

准备工作：

模具底部垫一张烘焙纸，然后围上一圈油布。模具尺寸：21x10x5cm

取10g新鲜柠檬汁备用。

分离鸡蛋，蛋清送入冰箱冷冻15分钟备用。

开始制作：

108g芝士片撕碎，这种芝士片超市都有，购买很方便。

倒入牛奶，入微波炉中小火加热90秒，取出后搅拌均匀，再送入微波炉中小火加热30秒，取出后充分搅拌至无颗粒的液体状态。如果没有微波炉就用隔水加热的方法将芝士片搅打融化。

接着倒入无盐黄油搅拌融化

加入两个蛋黄充分搅打均匀

倒入柠檬汁搅打一会，你会发现芝士液浓稠了一起来

这时我们过筛入低粉，搅拌至顺滑无颗粒状态，备用。

取出蛋清（如果在冷冻的15分钟内你无法做好以上步骤，就取出放在冷藏室），细砂糖分3次加入打发。

打发至有坚挺的尖勾，硬性发泡状态就可以了。

先取1/3的蛋白霜入芝士糊中，搅拌均匀。

然后将芝士糊倒回蛋白霜中，用翻拌的手法将其拌均匀。

翻拌均匀的芝士糊非常柔顺，轻盈

将芝士糊倒入模具中，抹平后震几下

放入盛有热水的烤盘内。

然后送入预热至160度的烤箱烘烤15分钟，时间到后，转120度烤30分钟。

时间到后，你就会得到一个非常完美的芝士蛋糕！

取出油布，倒扣脱模，

不会开裂，也不回缩，一条饱满金黄的芝士蛋糕完成~~

它手感犹如棉花般轻盈柔软，撕开后就能看到松软绵密的组织

相信我，送入口中，哗啦啦空气破碎的声音，入口即化，浓郁的芝士弥漫口腔，十分好吃~~

二、怎样做蓝莓芝士蛋糕？

1· 开始制作

1) 将蓝莓和细砂糖全部倒入奶锅中（静止1小时）

2· 2) 开火搅拌，倒入柠檬汁，将蓝莓压碎

3· 3) 煮至粘稠状态即可关火

4· 4) 然后将奥利奥放入料理机中打碎

5· 5) 将黄油放入微波炉中加热使其融化

6· 6) 融化后倒入打碎的奥利奥中

7· 7) 倒入6寸活底模具，按压平整，让入冰箱冷藏备用

8· 8) 将奶油奶酪提前软化

9· 9) 倒入糖粉

10· 10) 用打蛋器将其搅打至顺滑无颗粒

11· 11) 倒入酸奶

12· 12) 搅拌均匀

13· 13) 吉利丁片冷水泡软，微波使其融化

14· 14) 倒入牛奶搅拌均匀

15· 15) 然后倒回奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀

16· 16) 将淡奶油打至6分发

17· 17) 然后将其倒回奶酪糊中用刮刀翻拌均匀

18· 18) 将奶酪糊均匀的分成3份分别放入45克蓝莓酱和20克的蓝莓酱

19· 19) 得到一个深紫色奶酪糊，浅紫色奶酪糊和一个原味奶酪糊

20· 20) 将深紫色奶酪糊倒入模具中，放入冰箱冷冻25分钟

21· 21) 再把浅紫色奶酪糊倒入，冷冻25分钟

22· 22) 最后倒入原味奶酪糊，震出气泡，冷藏6小时以上至彻底凝固

23· 23) 脱模后装饰即可享用

三、怎样做饼干底的芝士蛋糕？

      嗨！做饼干底的芝士蛋糕是一道美味又简单的甜点。下面是一个简单的步骤供你参考：

    材料：

    饼干碎（如消化饼干或奥利奥饼干）：约200克

    黄油：约100克，融化

    软芝士（如奶油芝士或室温软化的乳酪）：约500克

    细砂糖：约150克

    鸡蛋：3个

    香草精或柠檬汁：适量

    步骤：

     1、准备一个圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸。

      2、将饼干放入食物袋中，用擀面杖碾压成细碎的饼干屑。也可以使用食物处理器来打碎饼干。

      3、将融化的黄油倒入饼干屑中，搅拌均匀，使饼干屑充分湿润。

      4、将饼干碎铺在蛋糕模具的底部，用勺子或手指轻轻压实，使其均匀分布在底部。

      5、将蛋糕模具放入冰箱冷藏15-20分钟，使饼干底变得坚实。

      6、在一个大碗中，将软芝士和细砂糖搅拌均匀，直到变得光滑。

      7、逐个加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋后搅拌均匀，再加入下一个鸡蛋，直到所有鸡蛋都加入并搅拌均匀。

      8、加入香草精或柠檬汁，继续搅拌均匀。

      9、将芝士混合物倒入蛋糕模具中，平均分布在饼干底上。

      10、将蛋糕模具放入预热至180°C的烤箱中，烤约30-40分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色并稍微颤动。

      11、关掉烤箱，让蛋糕在烤箱中静置10分钟，然后取出放凉。

      12、将蛋糕冷却至室温后，放入冰箱冷藏至少2小时或过夜。

      13、取出芝士蛋糕，可以根据个人喜好加入水果、果酱或巧克力酱进行装饰。

     14、切块享用！

      希望这个简单的步骤能帮到你！

四、饥荒芝士蛋糕作用分析，饥荒芝士蛋糕怎么做？

芝士蛋糕是一种以（烹饪锅）制作出来的食物，材料需要至少1个（玉米），1个（蜂蜜），和1个（树枝）。它的烹饪时间为10秒。

五、芝士蛋糕难做吗？

芝士蛋糕的难易程度取决于具体的食谱和制作者的烘焙经验。对于初学者来说，芝士蛋糕可能会有一定的挑战性，因为它需要精确的温度控制和一些特定的技巧来确保蛋糕的质地和口感。然而，一旦掌握了基本的技巧和步骤，制作芝士蛋糕就可以变得相对简单。

以下是一些制作芝士蛋糕时可能会遇到的挑战：

1. 水浴法：许多芝士蛋糕食谱要求使用水浴法来烘烤蛋糕，这样可以保证烤箱内的温度均匀，防止蛋糕表面开裂。这需要使用较大的烤盘，并在烤盘中加入热水，然后小心地将蛋糕模具放入水中烘烤。

2. 温度控制：芝士蛋糕对温度非常敏感。如果烤箱温度过高，蛋糕表面可能会开裂；如果温度过低，蛋糕可能会过于湿润或不熟。因此，准确控制烤箱温度非常重要。

3. 搅拌技巧：在混合奶油芝士和其他材料时，过度搅拌可能会导致蛋糕结构变得紧密和橡胶状。正确的搅拌技巧可以帮助保持蛋糕的轻盈和蓬松。

4. 冷却时间：芝士蛋糕需要在烤箱中缓慢冷却，以防止表面突然冷却导致的开裂。通常建议将蛋糕在烤箱中带门微开的情况下冷却一小时，然后再将其移至室温下完全冷却。

5. 防止粘底：芝士蛋糕有时会在模具底部粘连，因此在准备模具时需要在底部铺上烘焙纸，并适当涂抹油脂，以便于脱模。

尽管有这些挑战，但只要跟随食谱步骤，注意细节，并有耐心，大多数人都能够制作出美味的芝士蛋糕。随着经验的积累，制作芝士蛋糕会变得越来越简单。

六、做蛋糕用什么芝士？

如果做得的芝士蛋糕，用的就是奶油奶酪。我通常用妙可蓝多品牌。

七、轻芝士蛋糕的做法轻芝士蛋糕怎么做？

方法/步骤

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1.准备好食材，鸡蛋从冰箱里拿出来备用。

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2.将蛋黄和蛋清分离，分别放在两个无水无油的容器里，蛋清里一定不要混入蛋黄。

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3.将奶油奶酪隔水软化，搅打至顺滑无颗粒状态。

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4.接着将融化好的黄油和牛奶分别倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

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5.将蛋黄一个一个的倒入融化好的奶酪液中，每放一个搅打均匀。

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6.将低粉过筛，倒入奶酪糊中，翻拌均匀。

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7.如果面糊里还有颗粒，可以过一下筛。

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8.蛋清滴入几滴柠檬，去腥打发。白砂糖分3次倒入蛋白中，打发到打蛋器的头部弯起一个小尖尖，蛋白糊细滑无颗粒，也就是湿性发泡状态就可以啦。

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9.取1/3蛋白翻拌入面糊中，从下到上简单翻版几下就好，烤箱150度预热。

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10.再将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌均匀。不要一个方向翻拌，可以画米字翻拌，也不要翻拌时间过长，容易消泡。

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11.模具底铺油纸，面糊倒入模具，轻轻提起模具距离桌面约5-6cm，松开手让模具自由落向桌面，震出大气泡。

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12.模具包裹锡纸，放入烤盘中，烤盘倒入开水，锡纸一定要高于水面，防止水流入锡纸内，给模具盖上锡纸，防止上色过重。

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13.烤箱上下火150度，烤60分钟，取掉帽子，上火230度烤几秒钟上色。

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14.烤好的蛋糕，放在烤箱里自然冷却。脱模后放入冰箱冷藏4个小时左右，就可以拿出来享用了，入口即化哦。

八、芝士蛋糕怎么做？

1、在蛋糕活模壁涂上一层黄油，底部套上三层保鲜膜和一层锡纸。

2、把牛奶、黄油、芝士全部放入盆子中，隔热水融化。

3、芝士融化以后可能会有些颗粒感。

4、将蛋黄加入到融化后的芝士黄油中搅拌均匀。

5、将低筋面粉和玉米粉过筛后放入轻轻搅拌均匀。

6、烤箱上火180度，下火140度预热。

7、蛋白中加入柠檬汁、白糖打至发泡。

8、将蛋白泡分三次和芝士液体混合均匀倒入模具中，新手要用切拌方式。

9、将模具放入预热好的烤箱中，上火180度，下火140度烤12分钟后，转上火160度，下火140度烤50-60分钟，烤到蛋糕表面泛出焦黄色就可以了。

10、因为模具边涂了黄油，所以脱模非常容易。

11、因为面粉用量少，所有芝士蛋糕出炉后都会回缩到扁的状态。

12、美味的芝士蛋糕完成。

九、芝士怎么做蛋糕？

芝士蛋糕基本都是用cream cheese来做的，看你是做轻芝士还是重芝士。

轻芝士就是比较软的奶酪芝士蛋糕。重芝士就是硬硬的。

国内常见的一般是轻芝士蛋糕，也称奶酪芝士蛋糕。

做法基本一样，只是分量比例有所不同。

这个是朋友给我的轻芝士蛋糕方子，口感还不错。

制作方法：（6寸）

原料：

奶油奶酪125克,牛奶30克,黄油20克,蛋黄4个,低筋面粉18克,粟粉10克,蛋白4个,糖40克.

做法:

1、奶酪和牛奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒,加入黄油拌匀；蛋黄分次加入拌匀；

2、将低筋面粉、粟粉过筛倒入切拌均匀为芝士蛋黄糊；

3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次加入蛋黄糊中切拌

4、倒入模具，使劲震几下震出大气泡。

烤箱160度水浴法(即烤盘中加水,中途如水干,继续加水)烘烤60分钟至全熟。

冷却3分种后趁热脱模，完成。

十、怎样做芝士？

回答如下：制作芝士的步骤：

材料：

1. 牛奶：一升

2. 酸奶：100g

3. 淀粉：30g

4. 盐：适量

5. 水：适量

步骤：

1. 将淀粉加入适量的水中搅拌均匀备用。

2. 将牛奶倒入锅中，加入适量的盐，用中火加热至将要沸腾时，熄火。

3. 将酸奶倒入锅中，用筷子搅拌均匀。

4. 将淀粉水倒入锅中，用筷子搅拌均匀。

5. 将锅放回炉上，用小火加热，不停地搅拌，待芝士的质地变稠时熄火。

6. 将芝士倒入容器中，放置至室温，再放入冰箱中冷藏2-3小时即可。