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提拉米苏怎么吃?

2024-06-12 23:26:36甜点1

提拉米苏的做法  做法一:  带Marsala酒配方   配方:蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉   做法:   1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破。   2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。   3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。   4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。   5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。   6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。   做法二:  传统配方   配方:马斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。   其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液。   无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。   1、容器及工具要干净,即无多余的油和水。   2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。   4、要注意加材料时的顺序。   5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.   6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。   蛋黄 3个   蛋白 1或2个   细砂糖 3大匙(tablespoons)   酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)   意式(浓)咖啡 ¼杯   马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)   鲜奶油 2分之1杯   手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)   做法三:     取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄   加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.   取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀   将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)   取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入   将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)   盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)   重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料   冷藏数小时后再食用。  家庭简易自制方:  配料:20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量  准备  1. 将手指饼干放碗中。   2. 将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。   3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁。加水,煮。煮沸后搅拌,直至出现泡沫。   4. 将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀。   5. 加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中。   6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。   7. 食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉。最后,加入冰糖。   做法四:  蛋糕材料:   全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙  慕斯料:   鲜奶油200克、奶油芝士100克(最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士)、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许   浸料:   朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml   装饰材料:   香醇可可粉适量、手指饼适量   做法:   1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠,筛入低粉搅打至光滑无粉粒。   2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。   3.入预热的烤箱200度 烤20-25分钟。   4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮,将蛋糕仔细片成两片,其中一片裁成7寸左右大小。   5.将鲜奶油搅打至中性发泡。   6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。   7.牛奶和蛋黄搅匀,加热,将鱼胶粉溶解(温度不可过高),分次倒入芝士搅均匀。   8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。   9.将浸料调匀。   10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底,涂上一半的慕斯料,再加上裁过的蛋糕片,在蛋糕片上刷上浸料,再涂上另一半的慕斯料,用橡皮刀刮平整,放入冰箱冷藏至变硬。   11.拆去慕斯圈,可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。   12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。   13.再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。  材料: 奶酪:mascapone cheese 250g 奶油:250g 鸡蛋:2个(小的就用3个) 糖:85g(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干(如果没有也可以用蛋糕片代替) 咖啡巧克力汁:150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)   做法:   1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用   2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度   3 鸡蛋+砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右   4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)   5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡   6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离。。   7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里(没有沾汁的一面朝下 这样方便取出)到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的~轻轻的~放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平   8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温  9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切   10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了

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