原味提拉米苏做法?
噗噗叽叽提拉米
用料:
鸡蛋 2个
细砂糖(蛋黄用) 10g
细砂糖(蛋白用) 30g
低筋面粉 60g
玉米淀粉 5g
新鲜柠檬汁 2g
糖粉 适量
牛奶 120g
细砂糖 48g
蛋黄 54g
吉利丁片 9.5g
马斯卡彭奶酪 240g
淡奶油 216g
咖啡力娇酒 50g
糖粉 适量
可可粉 适量
提拉米苏的做法:
1、分离出蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的盆中,蛋黄中加入10g细砂糖,用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大。
2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁,开启电动打蛋器开始打发蛋白。
3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中。
4、在第三次加入细砂糖的时候,同时加入5g玉米淀粉。
5、继续打发至硬性发泡状态。
6、将蛋黄糊倒入蛋白中,混合搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可。
9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中。
10、烤盘上铺好油纸,将面糊以画圈方式挤到烤盘上,挤成2个六寸左右大小的圆形。
11、在挤好的面糊上筛上糖粉,静置1分钟待糖粉吸收后,再筛一遍糖粉。
12、将模具放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10分钟,烤好出炉放凉。
13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形,其中一个作为夹层,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁备用。
14、制作提拉米苏糕体:取一干净的盆,盆中倒入淡奶油,用电动打蛋器打至六、七成发,即刚出现纹路即可,放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡软。
16、另取一大碗,碗中放入蛋黄和一半细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
17、牛奶倒入奶锅中,加入另一半细砂糖,将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡。
18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶。
19、混合均匀后再倒回奶锅中,小火边加热边不停搅拌,直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火。
20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中,搅拌至吉利丁融化。
21、加入马斯卡彭奶酪。
22、继续搅拌至顺滑状态,拌匀的乳酪糊过筛一次,稍微放凉。
23、待乳酪糊降温至30度左右时,加入打发好的淡奶油。
24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下,再用刮刀抄底翻拌均匀。
25、组装:将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部,,用刷子刷上适量咖啡酒,
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