几道大厨创新菜，你吃过几种呢？

传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。辅料：鲜羊棒骨2000克、洋葱200克、香芹200克、胡萝卜200克、香菜150克、尖椒200克、丝瓜150克、金针菇200克、纯净水5公斤、干净纱布2米。调料：味达美酱油35克，老抽20克、花雕酒30克、黄油40克、调和油2000克、干葱200克、洋葱300克、干辣椒30克、孜然100克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、盐20克、白胡椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京葱50克、蒜蓉30克。

制作1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉。2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、 孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用。

啤酒炒香杏鲍菇

原料：杏鲍菇360克。调料：啤酒20克，番茄酱10克，日本烧汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、盐各3克。制作：1、杏鲍菇改刀成牌九大小的块，放入盐水中浸泡腌制2-3分钟。2、腌好的杏鲍菇沥水，轻拍一层干淀粉，然后放入水中蘸一下，再拍层干淀粉，之后再蘸水，如此反复操作六次，待杏鲍菇被淀粉“包围”，下入七成热油中火炸至金黄酥脆。3、锅入底油烧至六成热，下入番茄酱、日本烧汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鲍菇，放入白糖、盐、黑胡椒粉，加青红椒粒、洋葱粒各15克翻匀，起锅摆入长盘，放西兰花（提前汆水至熟）装饰即可。

制作：1、瘦肉丁200克、馒头丁100克纳入盆中，加入酱油10克、盐2克、味精2克拌匀，然后加入淀粉60克，浇入适量清水，搅拌成稀糊。2、锅下色拉油烧至七成热，倒入面糊稍炸，然后用漏勺快速拢聚成饼，并把周围的碎末捞到饼上摁一下，使其粘结在上面，然后用漏勺拖着饼底，防止焦糊，炸至饼挺身定型后翻面，继续炸至金黄酥脆，捞出控油，放到砧板上切成块，装入盘中。3、锅留底油10克，放入适量葱姜末、蒜片、木耳、酱瓜末、笋片炒香，烹入醋5克、酱油15克，下高汤100克和少许盐，淋花椒油后盖到丸子上即可。

我知道有几道大厨创新菜，分别是灯笼鸡，金玉满堂，铁棍山药，香煎荠菜卷，熊掌白菜等等，这几道菜的非常的美味，这些菜我都吃过。