酸奶冰淇淋怎么做?
这个酸奶冰淇淋做法很简单,材料也简单,我分享的比例大家仅参考,因为我也是随意做的。
淡奶油 250毫升 无糖酸奶 270克 白糖适量 水果适量
酸奶量不要少于200克,我选的是无糖的,无其他添加的,口感是比较酸的,这样的冰淇淋口感不会很腻。另一方面是无糖酸味添加剂最少。
若是选择其他酸奶也可以,但一定要选浓稠的酸奶,不要选酸奶饮品类。
水果,选果肉厚实,水分相对来的水果。因为水分太多了,冰淇淋成品吃起来就会冰渣比较多。
自己在家做冰淇淋最大的问题就是会有冰渣,有冰渣的原因就是材料中水分太多,所以在材料中要尽量选少水分的。
水果先准备好。
榴莲本身水分少,用勺子刮下来成泥就可以。贵妃芒是切成小块。
其实第一次做的还是还用了百香果,但阿古爸不爱百香果冰淇淋,觉得偏酸了,这次拍步骤就没做了。
水果千万不要用料理机打成果泥,这样果肉里的水分都出来了,成品冰渣会多。
淡奶油分三次加白糖,打发。
白糖第二次加入打发下,就可以品尝下甜度,觉得甜度可以了,第三次就不用加白糖了,若是甜度低,第三次白糖可以多加些。
若是水果甜度比较高,淡奶油可以稍微甜度低些。大家根据自己的口味来调整糖量。
打发淡奶油,就是让空气充盈进来,冰淇淋的成品就会有蓬松感。
打发好的淡奶油,加入酸奶,和水果粒拌匀。
我们也留了一部分不加果粒的,就是原味,阿古爸觉得原味也很好吃,酸奶味很浓郁。
处理好的材料,倒入模具里,然后冰箱冷冻就可以。
若是想冰淇淋口感更蓬松些,可以每隔1-2小时拿出来用打蛋器打一下,打4次以上。当然若是要这样操作的,一开始就不要倒入模具里了,放在大碗或大的容器里冷冻,这样利于打蛋器操作。
我没有这样操作了,是觉得直接冰箱冷冻口感就已经蛮不错的了。
最后放冰淇淋的模具最好是照片上这样单独的一个,这样每次想吃,取出一个就可以,很方便,也不容易串味。
做好的冰淇淋冷冻4小时后就可以食用了,若是冷冻隔夜或更长时间了,拿出来要在常温下放几分钟,稍微融化下再食用,这样会好挖取。不然会比较硬,挖不动。
自己做的冰淇淋,因为果肉放得多,就很实在了,特别好吃,尤其是榴莲冰淇淋,特别赞。说实话,也还是略微有一点点的冰渣,但我们一致觉得可以忽略。
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