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香肠如何q弹?

2024-08-13 22:40:34甜点1

台式脆皮香肠】

【食材】:新鲜猪肉5斤(9瘦1肥)、蜂蜜100克、白糖40克、鲜榨姜汁45克、盐50克、五香粉2克、淀粉150克、冰水(冰水,不能用凉白开代替)180克、肠衣适量。

【具体制作步骤】:

1、猪肉一定要用新鲜的,不要用冰箱冷冻的;也不要选择纯瘦肉,带着一点点肥的最好;猪肉让卖家帮忙绞碎,告诉卖家自己做香肠,卖家就知道要绞到什么程度了;猪肉买回家,最好再剁上几刀,让肉更细腻一些,这样肉才会有粘性会起劲。

2、生姜洗净,切小块儿,放进料理机或是破壁机,加少许清水,打开姜汁待用。

3、猪肉糜中加入蜂蜜、白糖、盐、姜汁、五香粉。如果家里有米酒,也可以放上40克左右。

4、把加了佐料的猪肉顺着同一个方向糜搅拌均匀。这个时候最好是下手了,筷子搅拌很费劲。

5、接着加入淀粉,搅拌均匀。再分两次加入冰水(注意这里是加的冰水哦!能保证香肠的清脆Q弹)后搅拌均匀。搅匀之后,抓起来使劲摔打,不怕累的话就多摔打一会儿,这样肉会上劲,脆皮肠吃着才Q弹才劲道。我通常都是摔打二十来分钟。脆皮肠的肉馅儿就做好了。

6、以下这些是灌肠的工具。羊肠是买的现成的,网购就可以,用清水洗几遍后再用白醋浸泡十几分钟去去味儿。

7、把猪肉馅儿灌进神器中,再把洗净的羊肠套进灌肠神器,最后剩余一小截,把肠内的空气捋出去,末端打个死结,如图所示。

8、灌肠时一定要匀速轻缓,不要操之过急,也不要灌的太过于饱满,不然羊肠衣太薄容易破掉。一根羊肠灌完,绑住,再灌下一根。灌好的香肠里有空气的地方要用针扎破,把空气排出来,不然一煮就爆掉了。然后按自己需要的长度把它用棉线绑成一小截一小截的。

9、香肠全部灌好并绑好之后,把它挂起来,阴干表面。我是直接拿到室外挂起来的,挂了一个半天加一个晚上。

10、香肠阴干之后,按绑的棉线的位置一一剪开,此时香肠就成了一小截一小截的了。取锅煮水,水热后放入香肠,水温要一直保持在70度到75度之间,不能让水烧开,温热的水煮上20分钟左右,直到香肠变色浮起就可以捞出控水,香肠捞出后要放到比较凉快的地方让它急速冷却,这也能保证肠皮更加的脆。

11、煮好并晾凉的香肠可以用保鲜袋装好冷冻在冰箱,早餐时取出煎两根,很方便很好吃。

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