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四川团圆饭的菜谱?

2024-10-08 14:11:14甜点1

一 、牛运亨通 (香辣牛肉)

所需材料:卤牛肉,葱花、蒜末、辣椒油,盐、白糖、醋、生抽。

制作方法:1、牛肉切片。

2 、现在做调味料,将葱花、蒜末、辣椒油放入碗中,加入食盐、白糖、醋、生抽调成汁。

3、然后摆盘即可。

二、群鸡报喜( 辣子鸡)

所需材料:鸡大腿,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,蒜泥,孜然粉,鸡精,味精,南乳汁,料酒,生粉,花椒油。

制作方法:1 、首先把葱切小段,蒜拍扁,姜切小块拍扁,鸡腿清洗干净,剁成块状放入水中浸泡一个小时(泡出里面的血水)。

2、接着把鸡块挤干水分,放入容器中加入鸡精味精、南乳汁、料酒和生粉,搅拌均匀,再加入少许的清水。

3、开油锅,油温六成热下入鸡块(低油温炸出来就会比较油腻了),炸到鸡块熟透捞出,再把油温升到八成热,倒入鸡块复炸一次(复炸时间不能超过十秒),这样就可以达到外酥里嫩的效果。

4、锅内留一点点底油,小火,直接下入葱,姜,蒜炒出香味,再放入干辣椒和花椒粒继续煸炒,炒到干辣椒微微变色,下入刚刚炸好的鸡块,中火翻炒均匀。

5、开始调口,放入孜然粉、鸡精、味精翻炒几下,在最后快出锅的时候淋上少许花椒油,翻炒均匀即可出锅装盘。

三、笑口常开(鱼香茄子)

所需材料:茄子,青椒,红椒,辣椒碎,葱,姜,蒜,黄酒,醋,生抽,糖,水淀粉。

制作方法:1、细茄子切小段,放少许盐搅拌均匀,腌制10分钟左右即可,挤出水分备用。2、青椒、红椒切丁,葱切小段,蒜、姜,切末。

3、锅中放适量油,茄子过油炸后捞出备用。

4、锅中留底油,放葱、蒜、姜末炒出香味。

5、再将辣椒碎放入锅中炒出香味后放入茄子翻炒均匀。

6、将调制好的鱼香汁倒入翻炒至均匀入味。

7、将青、红椒丁放入锅中翻炒均匀后出锅。

四、年年有余(豆瓣鱼)

所需材料:新鲜鲫鱼,红辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉。

制作方法:1、鱼去鳞、鳃、五脏后洗净,用刀在鱼身两面划数刀,抹上少许盐。

2、葱切细花,辣椒切小段,姜蒜均剁成末。

3、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,用锅铲将鱼拨在锅边或盛出。

4、下豆瓣酱,辣椒,姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及开水,随即把鱼放入汤中,盖上锅盖,水开,加入盐,少许白糖。在小火上慢烧约五分钟,一直烧到鱼入味,把鱼盛入盘内。

5、锅内的汤汁用水淀粉勾芡,待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀,将汁淋在鱼上即成。

五、完美无暇(香辣虾)

所需材料:北极虾,尖椒,干花椒,芝麻,大葱,大蒜 ,蒜蓉辣酱,油 ,盐 ,白糖 ,料酒。

制作方法:1、虾化冻,大蒜切片,大葱和尖椒切段。

2、油锅烧至六成热下入虾炸至金黄,捞出控油。

3、锅中留少量炸虾的油,下入葱蒜、尖椒、干花椒粒,2勺蒜蓉辣酱炒香,放入炸好的虾,翻炒均匀。

4、调入少许白糖、盐、料酒翻炒入味,最后放入1勺黑胡椒粉,一勺芝麻,翻炒均匀即可出锅。

六、节节高升(糖醋排骨)

所需材料:肋排,油,生抽,老抽,料酒,香醋,精盐,白糖。白芝麻。

制作方法:1、排骨焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋,腌制20分钟。

3、 排骨捞出洗净控水备用,起锅热油,油别放多,可以省油,频繁翻炒,炸至金黄。

4、锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。

6、出锅盛盘,洒点白芝麻即可。

七、红红火火(麻婆豆腐)

所需材料:嫩豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉

制作方法:1、把嫩豆腐洗干净,改刀切成均匀的正方形小块,不能太大,否则味道很难渗透,牛肉先切成细片,再剁成肉末,大蒜也切末,蒜苗切小段。

2、锅中倒入适量的清水,大火烧开,水烧开后放入一小勺盐,然后倒入切好的豆腐块,煮2分钟后捞出,放入凉水中过凉 ,以免粘连,然后沥干水分备用,用盐水煮一下豆腐,这样可以去掉豆腥味,而且豆腐不容易碎,使豆腐变得更加Q弹爽滑。

3、锅中倒入适量油,油热下入切好的肉末,中火煸炒出香味,炒干肉末中的水分至微微金黄,然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉,然后快速翻炒出豆豉的酱香味,炒出豆瓣酱的红油和香味。

4、炒出红油后加入一碗清水,水量的高度要没过豆腐一半就可以了,大火烧开,水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜,倒入焯水后的豆腐,因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味,所以不能加太多盐了,然后轻轻推动几下,一直朝一个方向推,不能来回翻炒,否则豆腐会被炒碎,转小火煮制3分钟。

5、3分钟后,用水淀粉勾芡,注意需要分3次倒入水淀粉勾芡,第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面,第二次芡是增加豆腐之间的拉力,第三次芡使得豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉,再撒些蒜苗,蒜苗用来和味、增色增香,轻轻推动几下,转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了。

八、回眸一笑(回锅肉)

所需材料:红油豆瓣酱 ,带皮五花肉,青蒜,青椒,红椒 ,姜片,料酒,生抽,盐,味精。

制作方法:1、猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,捞出放凉,切薄片。

2 、锅内放油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

3、放一勺红油豆瓣酱,炒出红油,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

4、投入青蒜白及红,青椒,翻炒至熟,放入盐,味精,再放入青蒜叶,翻炒几下,即可出锅。

九、金玉满堂(三鲜汤)

所需材料:白玉菇,金针菇,香菇,鸡蛋,火腿肠,香菜,生姜,盐,油,水。

制作方法:1、香菇去根,切片。金针菇去根,摘成小朵。白玉菇去根,香菜切小段,火腿肠切丝,姜切丝。

2、鸡蛋煎成薄薄的鸡蛋饼,对半切成丝。

3、锅内倒油,下姜丝爆香,随后倒入白玉菇、金针菇、香菇、火腿肠翻炒,炒到金针菇变软后,倒入适量的清水,加盐调味 。

4、煮到锅内汤汁烧开,撒上切好的鸡蛋丝和香菜碎,搅匀后就可以出锅了。

十、硕果累累(水果拼盘)

所需材料:西瓜、苹果、梨、青苹果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉

工具:挖球勺子、水果刀。

制作方法:1、苹果、梨、橙子放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、青苹果切成梭子型。

3、西瓜切成三角型、香蕉45°斜刀切片,装饰上番茄;橙子一切为二,再均切成6等份。西瓜再去皮,改刀切成花边状。芒果平放倚着果核一分为二,再在一侧轻轻划入花刀,手轻顶外皮,使果肉外翻,木瓜用挖球器挖成球。

4、摆入盘中,将颜色有错落的层次感即可。

祝您团团圆圆,幸福美满。

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