卤味甜卤配方？ 卤味火锅锅底做法？

一、卤味甜卤配方？

要想做好卤菜，对于香料的了解和功效、作用以及使用方法，要做到心中有数，不然，你的卤菜味道出现偏差，你都找不到原因在哪里，今天我们来详细了解一下我们平常经常会用到的40来种香料。首先来介绍一下主料，有10种左右

主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮（姜、花椒、辣椒属于标配，这里不做介绍）

辅料： 香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等

调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等

上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子

1：八角

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。卤菜和火锅中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。

二、卤味火锅锅底做法？

卤味火锅锅底和麻辣火锅锅底做法一样，不过食材是经过卤制的，然后再下到火锅里面煮。

三、卤味牛肉火锅做法？

配方

牛肉 (1500克)，大葱 (1根），花椒粒 (1勺)，生姜 (5片)，桂皮 1小块，八角 3个，香叶 5片，陈皮 1块，小茴香 1把，生抽 30克，老抽 50克，冰糖 35克

1/牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；

2/在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；

3/花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；

4/加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入冰糖，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；

5/待完全冷却好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片便可吃。

6.美味又好吃的卤味牛肉锅配方完成开吃了。

四、卤味火锅的由来？

卤味火锅(“骆骆锅”)源于中国南方地区，具体来说是广东省深圳市。这种火锅最初是由一位名叫骆玉鸣的厨师发明的。骆玉鸣是一位烹饪天才，他发明的卤味火锅以其独特的口味和烹饪方法受到广泛欢迎。

骆玉鸣将麻辣火锅的配料改为卤味，将火锅的锅体改为大铁盘，并加入了特制的卤味调味料。这种火锅在骆玉鸣的烹饪下变得更加美味，吸引了大量食客。

后来，卤味火锅在深圳得到了广泛传播，并被各地的烹饪爱好者所喜爱。现在，这种火锅已经成为了中国南方地区烹饪文化中的一道经典菜肴。

五、卤料包卤味做法？

食材准备：

猪骨头3斤，冰糖100克，花椒5g、八角5g、小茴香2g、香叶5g、桂皮10g、良姜5g、甘草5g、丁香1g、山奈5g、草蒄5g、香砂5g、白芷5g、陈皮10g、红曲米10g，料酒200克，葱、姜、盐、味精适量。

做法：

第一步我们需要准备骨头，这个骨头可以是猪骨头也可以是鸡骨头，当然两种混合更好，然后把骨头清洗干净放入锅内加上冷水，再用小火慢炖两至三小时，等汤变成奶白色就可以把骨头捞出来了。

第二步将100克冰糖熬成糖色，再加入熬好的高汤，重点来了，花椒5g、八角5g、小茴香2g、香叶5g、桂皮10g、良姜5g、甘草5g、丁香1g、山奈5g、草蒄5g、香砂5g、白芷5g、陈皮10g、红曲米10g，将上述所有香料装入纱布包放入锅内，倒入料酒200克，再放入葱、姜、盐、味精、白糖用大火烧开后小火熬半小时，这样卤汁就做好了。

六、不带卤字的卤味店名？

方象、鸿鑫、缘格康、翱阔益、南聚宝格

海恬、日盛、力鸿金、骨感美、大恒科海

盛源、卓利、俏姑娘、民海特、益寿粮缘

谷香、天使、时尚新、花疏影、盛玛磊富

元邦、融色、唯斯特、同凯同、同升美辰

天艺、味翔、好再莱、益拯康、百农好禾

蕴隆、庆隆、皮时代、田居客、龙凤佳鼎

聚鲜、多芙、白光达、飞宇茂、环浩妙思

七、先卤后炸的卤味？

卤味大部分都是直接卤的，如果需要炸也是先炸在卤的

八、卤正只兔肉怎么卤味？

操作过程：兔子剥皮，支内脏，洗净，从腰部剁两刀。在屁股剁一刀，连刀不断，放在挂钩上淋水晾干，进盆，用硝水浸2小时。

捞出进锅，加老卤和水，下猪皮、酱油、盐、白糖、葱、姜和用布袋装好扎口的香料，卤至八成熟，捞出冷却，改刀成丁、片形，装盘浇酱油、醋、卤法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。

九、卤味复卤多久时间捞出？

1. 牛肉卤制50分钟，焖60分钟。

2. 鸭头.鸭掌.鸡头.卤制10分钟，焖30分钟。

3. 鸡脚.鸡翅尖卤制10分钟，左右焖20分钟。

4. 猪头肉卤制30分钟，焖60分钟。

5. 鸭脖卤制20分钟，焖20分钟。

6. 锁骨卤制20分钟，焖15分钟。

7. 肠子卤制15分钟，焖15分钟，鸭肠卤制5分钟。

8. 翅根卤制10分钟，焖10分钟。

9. 鸭舌卤制5分钟，焖10分钟.

10. 胗卤制25分钟，焖15分钟。

11. 鸭心.鸡心卤制10分钟，焖18分钟。

12. 肝卤制20分钟.焖10分钟。

13. 卤制全鸡70分钟，全鸭90分钟

14. 卤蛋30分钟（卤之前蛋要煮熟）

15. 卤猪耳20分钟,猪舌30分钟，猪尾巴35分钟，猪肚30分钟，猪蹄60分钟，大肠45分钟，猪心15分钟等等。

十、卤味火锅怎么做？

卤味底料一份金针菇适量

香菇适量胡萝卜适量

牛肉丸适量鱼丸适量

虾适量娃娃菜适量

鹌鹑蛋适量各种你喜好的菜都可以适量

步骤1

胡萝卜可以根据自己喜好切出花型

步骤2

香菇切出十字花

3· 鹌鹑蛋提前煮熟去壳

4· 卤味底料放入升降锅

5· 放入滤网

6· 就可以煮啦，你喜欢什么就煮什么咯！等会告诉你小秘密！